10 สูตรจูเลียนที่หายไปจากโต๊ะในไม่กี่นาที

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ปรุงจูเลียนแบบคลาสสิก ใช้อาหารทะเลแทนไก่ หรือเลือกรับประทานมังสวิรัติหรือวีแกน ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก!

คลาสสิกจูเลียนเป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ด ไก่ ครีมซอส และชีส แต่จานมีหลากหลายรูปแบบ ครีมถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลประเภทต่างๆ แทนเนื้อสัตว์ปีก และผักอื่นๆ จะถูกเติมลงในเห็ด

วิธีการปรุงอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ส่วนผสมถูกทอด ราดด้วยซอส และอบในเตาอบ Julien เสิร์ฟในรูปแบบส่วนพิเศษ - เครื่องทำ cocotte หรือยัดไส้ด้วยทาร์ต, ขนมปัง, แพนเค้กหรือผัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเพื่อทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ:

• อย่าทำให้ซอสข้นเกินไป (จะเดือดเมื่ออบ) และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในนั้น
• ใช้ครีมหนักและครีมเปรี้ยวสำหรับซอสเท่านั้นหรือใส่แป้งเพื่อป้องกันการม้วนงอ
• เลือกชีสคุณภาพดีที่ละลายยาก เช่น เกาดาและเอ็มเมนทัล รสชาติและรูปลักษณ์ของขนมขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้เป็นหลัก
• ปล่อยให้มีพื้นที่ว่างในแบบฟอร์ม ซอสเหลวและชีสจะเคี่ยวเมื่ออบและอาจล้น

1. คลาสสิกจูเลียนกับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 350 กรัม
• ชีสแข็ง 120 กรัม
• 1 หัวหอม;
• อกไก่ 350 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

การตระเตรียม

สับเห็ด ขูดชีส สับหัวหอมและไก่ อย่าผสมอะไรเลย จุ่มชิ้นอกไก่ในแป้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง

ละลายเนยในกระทะก้นหนา ผัดอกไก่และหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่เห็ดลงไป ปล่อยให้เห็ดปรุงและเทครีมหลังจากผ่านไป 10 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรส คนและทิ้ง Julienne ไว้ในกระทะอีกสองสามนาที

นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในจานอบหรือเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในเตาอบ อบจูเลียนประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 ° C

2. จูเลี่ยนกับกุ้ง

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 100 กรัมไขมัน 20%
• นม 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นหอม 1 ต้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. (ส่วนสีขาว);
• เนย 150 กรัม
• กุ้งแม่น้ำปอกเปลือก 250 กรัม
• พาเมซาน 150 กรัม
• ผักชี 20 กรัมหรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

รวมแป้งครีมและนมแล้วเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ ปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำซอสออกจากความร้อน

เปิดเตาอบ ปล่อยให้ร้อนได้ถึง 180 ° C

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่กุ้งดิบและหัวหอมทอดลงในจานอบ ราดซอสแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด ใส่ Julienne ลงในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

3. Julienne กับไก่ เห็ด และครีมในหม้อขนมปัง

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• แชมเปญ 250 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• พริกป่นเพื่อลิ้มรส;
• 3 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์;
• ชีสแข็ง 150 กรัม

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสับและกระเทียมขูด ปรุงจนน้ำในกระทะระเหยจนหมด

ใส่เนื้อไก่และครีมเปรี้ยวลงในเห็ดและหัวหอม ใส่แป้ง ใส่เครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน เทน้ำลงไปถ้าจำเป็นเพื่อให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้นปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ระหว่างที่จูเลียนกำลังทำอาหาร ให้หั่นซาลาเปาตามภาพ นำเศษขนมปังออกจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่ แต่อย่าปล่อยให้ด้านข้างของหม้อบางเกินไป หลังจากผ่านไป 15 นาที นำ Julienne ออกจากกระทะแล้วใส่ลงในหม้อขนมปัง โรยชีสขูดแต่ละอันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 ° C

4. มังสวิรัติมังสวิรัติกับมะเขือเทศและไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 400 กรัม
• ½หัวหอม;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว ¼ แก้ว;
• ครีมหนัก ½ ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว¾แก้ว
• 2 มะเขือเทศ;
• ชีสขูด ½ ถ้วย;
• บาแกตต์กรอบ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200 ° C เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดเห็ดและหัวหอมหั่นบาง ๆ ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วแบ่งเห็ดและหัวหอมออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน วางไว้ในชามโกโก้หรือจานอบ

ในกระทะขนาดเล็กต้มไวน์ขาวด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มครีมและครีมเปรี้ยว ต้มส่วนผสมจนข้น คนตลอดเวลา ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ยกซอสออกจากเตา แล้วราดบนเห็ดและหัวหอม วางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนแต่ละเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสขูด

นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนชีสละลายและซอสเดือด นำ Julienne ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์กรอบ

5. Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• เห็ดสด 400 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 250 มล. ไขมัน 20%;
• เนย 20 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม

การตระเตรียม

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดไก่ประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดในกระทะอื่นในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 2-3 นาทีจนนุ่ม เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมแล้วปรุงต่ออีก 4-5 นาที

เทไก่ลงในเห็ด เกลือ และพริกไทย ผสมแป้งและครีมให้ละเอียด เทส่วนผสมลงบนไก่ ใส่เนย เคี่ยวจูเลียนบนไฟอ่อนๆ 8-10 นาที ขูดชีสโรยด้วยจูเลียนแล้วปรุงอาหารอีก 2-3 นาที

6. หอยแมลงภู่จูเลียน

วัตถุดิบ

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 200 มล.
• เกลือ, พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือกละลายน้ำแข็ง 250 กรัม
• ชีสแข็ง 60 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป 1-2 นาที คนอย่างต่อเนื่อง เทนมลงในกระทะเป็นส่วน ๆ กวนซอสให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วปรุง bechamel ที่ได้จนข้นประมาณ 3-4 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่หอยแมลงภู่ต้มต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา

รวมหอยแมลงภู่กับซอส จัด Julienne ในกระป๋องโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที

เซอร์ไพรส์แขกของคุณ?

• คุณชอบอาหารทะเลไหม อย่าลืมปรุงสลัดปลาหมึกเหล่านี้!
• 10 ยำปูอัด อร่อยจริง

7. Julienne กับเห็ดในเรือมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• 10 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• แชมเปญ 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เนย 25 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 250 มล. ไขมัน 20%;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ล้างและปอกมันฝรั่ง (ถ้าผิวบางก็ทิ้งไว้ได้) หั่นผักแต่ละครึ่งตามยาว

ต้มมันฝรั่งในน้ำเดือดเดือดประมาณ 10-12 นาทีและเย็น ตัดแกนมันฝรั่งออกอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างเรือที่มีผนังหนาประมาณ 1 ซม.

ตัดเห็ดเป็นก้อน ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาทีจนนิ่ม

ตีครีมและแป้งให้ละเอียด เพิ่มเกลือพริกไทยและโหระพาลงในซอสแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เคี่ยว Julienne กวนเป็นครั้งคราวจนข้น

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบ เติมจูเลียน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดบาง ๆ โรยบนมันฝรั่งแล้วอบต่ออีก 2-3 นาที

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมสมุนไพรและกระเทียมกับครีมเปรี้ยวเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟมันฝรั่งกับซอสครีมเปรี้ยว

รับทราบ?

10 สูตรหม้อมันฝรั่งสำหรับทุกรสนิยม

8. Julienne กับลิ้นและเห็ด

วัตถุดิบ

• ลิ้นวัวต้ม 300 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 150 มล. ไขมัน 20%;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 190 ° C ตัดลิ้นและเห็ดเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

เทลิ้นลงในกระทะลดความร้อนเทครีม เพิ่มกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนครีมข้น ใส่จูเลียนในกระป๋อง โรยด้วยชีสขูด แล้วอบประมาณ 10-12 นาที

การทดลอง?

เมนูลิ้นจี่ที่ออกมานุ่มน่ารับประทานจริงๆ

9. มังสวิรัติใส่เห็ด มะเขือม่วง และบวบ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 1 มะเขือยาว;
• 1 บวบ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้าวโอ๊ต 250 มล.
• ยีสต์ที่ไม่ใช้งาน 2 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตัดมะเขือยาวและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและผัดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที เพิ่มมะเขือยาวลงในกระทะ เพิ่มซีอิ๊วขาว ลดความร้อนและปรุงอาหาร ปิดฝา ประมาณ 3-4 นาที เพิ่มบวบลงในผักทอดโดยไม่ปิดฝาอีก 2-3 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ตัดเห็ดเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5-6 นาทีจนนิ่ม รวมเห็ดกับผักที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วผัดแป้งข้าวเจ้าเป็นเวลา 30-40 วินาที เทนมข้าวโอ๊ตอุ่น ๆ เป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วน ต้มซอสจนข้นประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์เพื่อให้ได้รสชาติที่วิเศษหากต้องการ

เทซอสลงบนผักและอบในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

บันทึก?

สูตรซุปมังสวิรัติที่จะรักทุกคน

10. ผัดไก่กับเห็ดในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมเล็ก
• แชมเปญ 300 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแข็ง 150 กรัม

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตัดเห็ดเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม เทเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนแล้วผสมกับเห็ดและหัวหอม เพิ่มครีม, มายองเนส, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไก่กับเห็ดลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยชีส ปรุง Julienne ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อ่านยัง ???‍ ??

• ทาร์ตที่อร่อยที่สุดที่ควรอยู่ในเมนูปีใหม่
• 10 วิธีปรุงผักให้อร่อยในเตาอบ
• 10 โรลอร่อยไส้หลากหลาย
• 10 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ "สร้อยข้อมือทับทิม" สลัดเหล่านี้ไม่อั้นบนโต๊ะ