12 วิธีในการปรุงถั่วชิกพีที่ทุกคนจะชอบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หากคุณยังไม่เคยลองอาหารแปลกใหม่และอร่อยเหล่านี้ ถือว่าคุณพลาดมาก

อาหารเหล่านี้สามารถปรุงได้ทั้งถั่วชิกพีกระป๋องและแบบแห้ง ในกรณีแรก การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลง แต่ถั่วชิกพีต้มเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า

ถ้าสูตรต้องใช้ถั่วชิกพีแช่ ถั่วชิกพีแห้งต้องแช่ในน้ำเย็นค้างคืนก่อน หากคุณต้องการถั่วชิกพีต้ม หลังจากแช่แล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำ จากนั้นล้างออก เติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1, 5–2 ชั่วโมง

โปรดทราบ: หลังจากแช่ถั่วชิกพีจะประมาณสองเท่า ดังนั้นน้ำหนักของถั่วชิกพีแห้งควรเป็นครึ่งหนึ่งของจำนวนที่กำหนดของถั่วชิกพีแช่หรือต้ม

1. สตูว์ไก่กับถั่วชิกพีและแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ

• 8 น่องไก่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• เนื้อมะเขือเทศ 400 กรัม
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 120 มล.
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ตัดต้นขาไก่ลงครึ่งหนึ่งแล้วถูเครื่องเทศทุกด้าน ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในกระทะลึกหรือจานอบ ทอดไก่สักสองสามนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นโอนไปยังจาน

เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ วางหัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีกนาทีเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศ ถั่วชิกพี แอปริคอตแห้ง ผ่าครึ่ง น้ำซุปหรือน้ำเปล่าและน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำไปต้มและผัดในไก่ทอด

ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที ไก่ควรจะนุ่ม เสิร์ฟพร้อมคูสคูส ข้าว หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่คุณเลือก

วิธีทำข้าว: กฎพื้นฐานและความลับ →

2. สตูว์หมู ถั่วชิกพี และผัก

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมู 500 กรัม
• 1 หอมแดง;
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• 3 แครอท;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ซินนามอน ½ ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 250 มล.
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะด้วยไฟแรง หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน โอนหมูไปยังจานอบขนาดใหญ่

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ คื่นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะและเพิ่มผัก ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม

เพิ่มขิงและเครื่องเทศ ผัดและทอดต่ออีกนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำซุปหรือน้ำ ถั่วชิกพีและลูกเกด นำไปต้ม

ราดซอสผักบนหมู ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟสตูว์กับผักต้ม คูสคูส หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณเลือก

กินอะไรกับหมู: 10 สูตรต้นตำรับจาก Jamie Oliver →

3. ซุปไก่ใส่ถั่วชิกพีและผัก

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• น่องไก่ 2 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• พริกหยวกแดง½;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างถั่วชิกพีโอนไปยังกระทะและปิดด้วยน้ำสะอาด ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นใส่ไก่ลงในถั่วชิกพีแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกัน ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และผักที่เหลือเป็นลูกเต๋า น้ำมันร้อนในกระทะและหัวหอมสีน้ำตาลและแครอท เพิ่มคื่นฉ่ายและปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นใส่พริกลงในผักแล้วผัดต่ออีก 3 นาที คนเป็นครั้งคราว

นำน่องออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหยาบๆ แล้วใส่กลับ ใส่ผักที่ผัดลงในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด ใส่ผักชีฝรั่งสับ เครื่องเทศ และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำ คน ยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

คุณสามารถหาสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับซุปถั่วชิกพีได้ในบทความนี้:

10 ซุปผักง่ายๆ ที่ไม่แพ้ซุปเนื้อ →

4. แกงผักกับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• 2 พริกเขียว
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ขมิ้นบด ½ ช้อนชา
• กะหล่ำดอก 1 หัวเล็ก
• มะเขือเทศเชอรี่ 400 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 250 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• ผักชีสองสามกิ่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผ่าครึ่งพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด บดยี่หร่าเบา ๆ ในครก ใส่พริก ยี่หร่า กระเทียมสับ ผักชี และขมิ้น ลงในหัวหอม ผัดและปรุงอาหารอีกนาที

ตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกย่อย ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งและกะหล่ำดอกลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที เพิ่มถั่วชิกพีและถั่วเขียวและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

ใส่สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยลงไปผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟข้าวแกงกะหรี่หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ตามใจชอบ

16 สูตรไม่ติดมัน ที่คุณจะต้องติดใจ →

5. Frittata กับปลาแซลมอน ถั่วชิกพี และมะนาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 8 ไข่;
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 มะนาว;
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 200 กรัม
• ริคอตต้า 120 กรัม
• ผักชีสองสามกิ่ง

การตระเตรียม

ทาน้ำมันปลาแซลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย วางปลาในกระทะที่อุ่นแล้วและผัดบนไฟแรงเป็นเวลา 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ควรปรุงปลาแซลมอนจนหมด วางปลาบนจานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตีไข่ในชาม ใส่ผงยี่หร่า เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูด 2 ลูก แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วชิกพีแห้ง ริคอตต้าขูด และผักชี ทิ้งกิ่งไว้สำหรับตกแต่ง แล้วคนให้เข้ากัน

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะบนไฟแรง แล้วแปรงด้านล่างและด้านข้างด้วย เทส่วนผสมไข่และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบน frittata

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C สักครู่ โรย frittata ด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการปรุง frittata โดยไม่ต้องมีสูตร →

6. พริกยัดไส้เนื้อ ถั่วชิกพี และข้าว

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เนื้อดิน 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์บด ½ ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• ข้าว 200 กรัม
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 650 มล.
• 6 พริกหยวกขนาดใหญ่

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกับหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลใส่เครื่องปรุง กระเทียมสับ และถั่วชิกพีโดยไม่ใช้ของเหลว แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที พริกปาปริก้า วางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน เทน้ำ 500 มล. และปรุงอาหารจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

ตัดยอดพริกเอาเมล็ดออกแล้วเติมผักด้วยไส้ เทน้ำที่เหลือลงในจานอบลึกแล้ววางพริกโดยให้ไส้หงายขึ้น ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที

7 สูตรเด็ดสำหรับยัดไส้พริก →

7. pilaf กับถั่วชิกพีและเนื้อแกะ

วัตถุดิบ

• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 5-6 แครอท;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกแดง 1 เม็ด
• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ข้าวกล้อง 600 กรัม
• ยี่หร่าทั้งตัว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นวง ในกระทะลึกที่มีด้านหนาหรือในหม้อ ตั้งน้ำมันบนไฟแรงแล้วทอดหอมหัวใหญ่ลงไปจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นลูกเต๋าหยาบลงไป ทอดประมาณ 8 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราว

หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ในกระทะ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ ปอกกระเทียม ใส่กระเทียมและพริกทั้งตัวลงในกระทะ

เพิ่มถั่วชิกพีและเกลือ ควรใส่มากกว่านี้เพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วน เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นำกระเทียมและพริกไทยออก ใส่ข้าวที่แช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้ แล้วปรุงจนน้ำระเหย

ใส่กระเทียมและพริกลงในข้าวแล้วโรยด้วยยี่หร่า ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที ผัด pilaf ก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุง pilaf จริง: ความลับและกฎที่คุณทำไม่ได้หากไม่มี →

8. ถั่วชิกพีทอดสมุนไพร

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• 1 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 50–70 กรัม

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน ผสมกับหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และไข่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณ

สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่ได้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน ทอดไส้ในน้ำมันร้อนสักสองสามนาทีทั้งสองด้าน พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นทำเองแสนอร่อย →

9. สลัดถั่วชิกพี พริกไทย และเฟต้าชีส

วัตถุดิบ

• ½หอมแดงขนาดเล็ก
• 1 พริกหยวกแดง
• 1 พริกหยวกสีเขียว
• พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน
• 1 แตงกวา;
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ออริกาโนแห้ง 1 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นออกไป หั่นผักที่เหลือและหั่นผักชีฝรั่ง รวมถั่วชิกพีกับพริกไทย แตงกวา สมุนไพร และเฟต้าที่บดแล้ว

สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมแต่งตัวเป็นส่วนผสมหลักและผสมสลัดให้เข้ากัน

15 สลัดผักที่ไม่ธรรมดา →

10. ไฟลนก้นกับฟาลาเฟลและซอสซาซิกิ

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 300 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• 2 มะนาว;
• แป้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 กรัมหรือโยเกิร์ตกรีก
• 1 แตงกวาขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2-4 หลุม;
• ใบผักกาดหอมเล็กน้อย
• 1-2 มะเขือเทศ;
• หอมแดง 1 หัว.

การตระเตรียม

ใส่ถั่วชิกพี กระเทียม 3 กลีบ ยี่หร่า เกลือ ผักชีฝรั่งสับ และผิวเลมอน 1 ลูกลงในเครื่องปั่นและสับ คุณควรมีเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มแป้งลงในมวลนี้และผสมให้เข้ากัน

ปั้นเป็นลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง น้ำมันร้อนในกระทะลึก ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ลูกถั่วชิกพีสามารถลอยอยู่ในนั้นได้ ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน โอนฟาลาเฟลไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันออก

สำหรับซอส ให้ผสมครีมหรือโยเกิร์ต กานพลูกระเทียมสับ แตงกวาขูดละเอียด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และผิวเลมอนที่เหลือ ตัดไฟลนก้นแต่ละอันครึ่งหนึ่งแล้วคลี่ออก ทาซอสด้านใน ใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศฝาน หัวหอมใหญ่ และฟาลาเฟลอย่างละสองสามชิ้น

สูตรอาหาร: ฟาลาเฟลอบเพื่อสุขภาพ →

11. ครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ

• ถั่วลิสงหรือถั่วอื่น ๆ 100 กรัม
• 4 วันที่แห้ง;
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซินนามอน ½ ช้อนชา
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

บดถั่ว อินทผาลัม โกโก้ และอบเชยในเครื่องปั่น เพิ่มถั่วชิกพีในส่วนและตีจนเนียน หากจานแห้งให้เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ถั่วชิกพีสุก จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน

เก็บครีมในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน สามารถใช้เป็นครีมเค้กหรือทำแซนวิชหวาน คุณยังสามารถจุ่มผลไม้ลงไปได้

ฮัมมุสสูตรง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี →

12. เค้กถั่วชิกพีส้มไร้แป้ง

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 450 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม + 2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• อบเชย 2 ½ ช้อนชา
• 1 ส้ม;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ล้างถั่วชิกพีแล้วถูระหว่างฝ่ามือเพื่อลอกผิวหนังออก ถ้าต้มถั่วชิกพีแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ลวก บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมถั่วชิกพีบดกับไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม ผงฟู อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวขูดและน้ำส้มทั้งผล จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป

อบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ ให้เปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ที่นั่นอีก 10 นาที รวมน้ำตาลผงที่เหลือและอบเชยและโรยด้วยส่วนผสมนี้บนเค้กก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: ไดเอทบราวนี่กับถั่วชิกพี →