ทุกเรื่องที่อยากรู้เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มแต่ไม่กล้าถาม

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ล่าสุดสื่อมักพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์นี้เต็มไปด้วยตำนานมากมายจนเราตัดสินใจค้นหาว่าน้ำมันปาล์มนั้นแย่ขนาดนั้นจริงๆ หรือไม่ ในเรื่องนี้เราได้รับความช่วยเหลือจาก Ekaterina Kunitsa นักวิจัยจากแผนกเทคโนโลยีของไขมันและผลิตภัณฑ์การหมักของ Kharkov Polytechnic Institute

น้ำมันปาล์มในทางวิทยาศาสตร์คืออะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากผลปาล์มน้ำมัน ผลขนาด 3-4 ซม. เติบโตบนต้นไม้เป็นกระจุกและมีลักษณะเหมือนอินทผลัม

จากผลไม้ คุณสามารถรับน้ำมันสองประเภท ซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบของมัน: จากเนื้อของผล - ปาล์ม และจากเมล็ด - เมล็ดในปาล์ม น้ำมันทั้งสองชนิดใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ทำไมมันจึงแข็งและไม่เหลวเหมือนน้ำมันพืชชนิดอื่น?

นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบ: ในน้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้มีความสม่ำเสมอ

ทำไมบริษัทต่างๆ ถึงใช้น้ำมันปาล์มเป็นอาหาร?

ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น อันที่จริง การแทนที่ไขมันสัตว์ (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม) ในผลิตภัณฑ์นมด้วยไขมันชนิดพิเศษที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักนั้นไม่เป็นอันตราย

น้ำมันปาล์มยังมีประโยชน์บางอย่าง เมื่อเทียบกับไขมันนม มีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า 87 เท่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

ทำไมราคาถูกจัง?

เพราะผลผลิตปาล์มน้ำมันสูงกว่าทานตะวันมาก - มากกว่า 8 เท่า

น้ำมันปาล์มเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ใดบ้าง?

เหมาะสำหรับใช้ในอาหารทุกชนิดที่มีไขมัน

ทำไมถึงถูกวิพากษ์วิจารณ์ในสื่อ?

สมมติว่านี่คือการแสดงผลประโยชน์ทางธุรกิจ เนื่องจากน้ำมันปาล์มเองไม่สามารถทำอันตรายใดๆ ได้ ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดสามารถเป็นได้ทั้งยาและยาพิษในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้นการใช้น้ำมันปาล์มในด้านโภชนาการแทนไขมันสัตว์จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสม แต่ผู้บริโภคควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันพืชซึ่งควรสะท้อนให้เห็นในฉลาก มิฉะนั้นจะเป็นการหลอกลวงผู้บริโภค

น้ำมันปาล์มดีสำหรับคุณหรือไม่?

น้ำมันปาล์มเป็นไขมันธรรมชาติที่มีสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ โปรวิตามินเอ วิตามินอี (ในรูปของโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล) โคเอ็นไซม์คิว₁₀.

Tocotrienols (วิตามินอีชนิดหนึ่ง) ที่พบในน้ำมันปาล์มมีอยู่ในอาหารเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ได้แก่ รำข้าวและจมูกข้าวสาลี

คุณสามารถบริโภคน้ำมันปาล์มได้มากแค่ไหน?

ทุกอย่างอยู่ในกรอบของอาหารที่สมดุล น้ำมันปาล์มเป็นไขมัน และอาหารของคุณต้องมีความสมดุลระหว่างโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ในรัสเซียมี GOST สำหรับน้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของระเบียบข้อบังคับนี้

น้ำมันปาล์มส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไร?

น้ำมันปาล์มเช่นเดียวกับน้ำมันพืชส่วนใหญ่ทำให้บริสุทธิ์และกลั่น น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ไม่มีรสชาติ สี หรือกลิ่นที่ชัดเจน

อย่างที่คุณเห็น สื่อโฆษณารอบ ๆ น้ำมันปาล์มไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน

น้ำมันปาล์มไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารและไม่ก่อให้เกิดอันตราย ดังนั้น การใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจึงค่อนข้างเหมาะสม และเนื่องจากมีโคเลสเตอรอลต่ำกว่า จึงดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าไขมันสัตว์