สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คุณคิดว่าบลูบลูชีสเป็นกับดักหนูที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? ในบทความนี้ เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมชีสชั้นเยี่ยมอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ตลอดจนตอบคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของชีส
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "โชคดี" ที่ได้ซื้อชีสเหม็นอับ แต่เมฆทุกก้อนมีซับในสีเงิน ฉันสงสัยว่าทำไมในกรณีหนึ่ง แม่พิมพ์จึงถูกประเมินว่าเป็นตัวบ่งชี้ถึงความไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ และในอีกกรณีหนึ่ง - ความซับซ้อน จิตสำนึกที่ว่าอาหารที่สดและดีต่อสุขภาพไม่สามารถขึ้นราได้นั้นฝังแน่นอยู่ในหัวของเรา แล้วบลูชีสซึ่งได้รับความนิยมในหมู่นักชิมมานานแล้วล่ะ? ในบทความนี้ เราจะพิจารณาบลูชีสที่มีชื่อเสียงให้ละเอียดยิ่งขึ้น และค้นหาว่าสามารถปรุงเองที่บ้านได้หรือไม่
เชื้อราเป็นอันตรายหรือไม่
เชื้อราที่เป็นอันตรายคือเชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน สารพิษเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และในบางกรณีอาจทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ใช่ว่าแม่พิมพ์ทั้งหมดจะผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย แม่พิมพ์ชนิดพิเศษ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ซึ่งใช้ทำบลูชีส ไม่ผลิตสารอันตราย … การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และออกซิเจนสร้างสภาพแวดล้อมที่ห่างไกลจากการผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ P. Roqueforti และ P. Glaucum มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค
น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ซึ่งได้แปรรูปจิตใจของคนรุ่นก่อน ๆ มาหลายชั่วอายุคน ได้รับรองกับเราว่ามีเพียงโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่มีโลโก้องค์กรขนาดใหญ่เท่านั้นที่รับประกันความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ขึ้นรา เรียบง่าย และผิดปกตินั้นเทียบเท่ากับสภาวะที่ไม่ถูกสุขอนามัยที่ไม่สามารถควบคุมได้ แต่เราเข้าใจดีว่าในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์จากช่างฝีมือนั้นมีประโยชน์มากกว่าอาหารแปรรูปสูง
ราสีน้ำเงินมีผลเฉพาะกับชีส เชื้อราเร่งกระบวนการสองอย่างอย่างรวดเร็ว: สลายโปรตีน (สลายโปรตีน) และสลายไขมัน (สลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้โครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นฉุนรุนแรง รสชาติของชีสไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ก่อนที่จะไปทำอาหารโดยตรง เรามาพูดถึงประเด็นสำคัญของกระบวนการนี้กันก่อน
ราสีน้ำเงินเติบโตในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น - การสุกของชีส เนื่องจากเชื้อราต้องการความเป็นกรดเป็นพิเศษ จึงไม่สามารถพัฒนาในชีสที่อายุน้อยเกินไปและยังเปรี้ยวอยู่ได้ ในเวลาเดียวกัน เชื้อราเติบโตขึ้นเนื่องจากสารอาหารที่มีในปริมาณไม่เพียงพอในชีสที่สุกแล้ว
สปอร์ของเชื้อราติดต่อได้มากกับชีสชนิดอื่น ดังนั้นควรจำกัดบลูชีสจากชีสประเภทอื่นในช่วงเวลาที่อ่อนไหวนี้
การเจริญเติบโตที่เหมาะสมของเชื้อราสามารถมั่นใจได้ด้วยการเข้าถึงออกซิเจนจำนวนมาก ดังนั้นชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มขนาดใหญ่หรือเข็มถักเพื่อให้ออกซิเจนไหลเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น ราที่ระบายอากาศได้เริ่มงอกจากกึ่งกลางศีรษะไปยังพื้นผิว สร้างความแตกต่างที่สวยงามระหว่างเส้นสีน้ำเงินและสีลายหินอ่อนของชีสเอง ผู้ผลิตชีสทำซ้ำขั้นตอนการเจาะทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
จากนั้นห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ไม่สามารถควบคุมได้ ชีสถูกวางไว้ในอุณหภูมิที่เย็นกว่า ทำให้ราสามารถสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อน กลิ่นหอม และรสชาติได้ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน
คุณควรมีส่วนร่วมกับแม่พิมพ์ด้วยตัวเองหรือไม่?
หากคุณต้องการทำชีสด้วยราอันสูงส่งที่บ้านเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความยากลำบาก ประการแรกเพราะตัวชีสเอง เก็บชีสไม่น่าจะทำงานโดยปกติเขาจะแก่พอ ดังนั้นราสีน้ำเงินจึงมีสารอาหารไม่เพียงพอต่อการเจริญเติบโต การแข่งขันจากยีสต์ในเปลือกโลกจะช่วยป้องกันไม่ให้ราสีน้ำเงินเติบโต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาชีสอ่อนที่มีหรือไม่มีเปลือกบาง คนบ้าระห่ำสามารถลองทำชีสเองได้
อย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการสร้างฟันผุจำนวนมากภายในชีสเพื่อให้ออกซิเจนภายในเพียงพอ การเจาะตามปกติยังทำหน้าที่ "ปนเปื้อน" ชีสด้วยเชื้อรา
หากคุณไม่พบราสีฟ้าในตลาด คุณสามารถขูดมันออกจากขนมปังข้าวไรย์หรือบลูชีสอื่นๆ แม้ว่าคุณจะทำได้ง่ายขึ้น - บดบลูชีสชิ้นหนึ่งในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะ
หลังจากที่ทำความสนุกให้กับหัวชีสแล้ว ให้พลิกด้าน วิธีนี้จะทำให้อากาศผ่านชีสได้ง่ายขึ้น ตั้งอุณหภูมิอากาศไว้ที่ 13 ° C ความชื้นควร 90-95% เมื่อราเติบโตเพียงพอ ให้แช่เย็นชีสอีกสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือน
กระบวนการค่อนข้างซับซ้อนและพิถีพิถัน
บทสรุป
หากหลักสูตรทั่วไปในการทำบลูชีสดูน่าสนใจสำหรับคุณ ให้อ้างอิงแหล่งข้อมูลเฉพาะสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม อันที่จริง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเพิ่มเติมมากมาย ไปจนถึงโภชนาการของสัตว์ที่ให้ฐานนมของชีส
หวังว่าบลูชีสโฮมเมดของคุณจะมีปฏิกิริยาตอบสนองอย่างท่วมท้นจากนักชิม
คุณเคยทำบลูชีสที่บ้านหรือไม่? หรือรสชาติไม่คุ้มกับปัญหาพนักงานเสิร์ฟเลย? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น