Caciocavallo คืออะไรและกินกับอะไร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

"Kachokavallo" แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ชีสบนหลังม้า" เราพบว่าชื่อแปลก ๆ นี้มาจากไหนและทำไมจึงต้องรวมชีสนี้ไว้ในอาหารของคุณ

Cachocavallo: ชีสชนิดใด?

Caciocavallo เป็นชีสกึ่งแข็งที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของอิตาลี มันเป็นของตระกูลพาสต้า filata นั่นคือการสกัดชีส ญาติสนิทของมันคือมอสซาเรลล่า โพรโวโลน และซูลูกูนิ Cacocavallo มักผลิตจากนมวัว บางครั้งก็เจือจางด้วยนมแกะ

นมถูกกรองและให้ความร้อนถึง 38 ° C จากนั้นเติม sourdough และ rennet และผสมทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นเวย์จะถูกลบออกและมวลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่ว พวกเขาควรจะผสมเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในเวลาที่ผู้ผลิตชีสจะทำตัวอย่างเป็นระยะ: เขาโยนชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำร้อนและประเมินความยืดหยุ่นของพวกเขา

เมื่อก้อนถึงสภาวะที่ต้องการ ขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารจะเริ่มขึ้น มวลถูกโยนลงในน้ำร้อนแล้วนวด ตามเนื้อผ้าผู้ผลิตชีสทำมันด้วยมือเปล่า ในน้ำมวลจะร้อนขึ้นเกาะติดกันและกลายเป็นเส้นยาว พวกเขาถูกดึงออกมาเป็นเวลานานเพื่อขจัดช่องว่างทั้งหมด

จากนั้นนำชีสมาทำเป็นก้อนกลมหรือแท่ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้น cachocavallo จะถูกมัดเป็นคู่และโยนข้ามคาน - ในตำแหน่งนี้เขาใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสองปี อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพราะวิธีการจัดเก็บนี้นั่นเองที่ทำให้ Cachocavallo มีรูปร่างผิดปกติของกระเป๋า

รสชาติของคาโคคาวัลโลอาจมีรสหวาน เค็มหรือเผ็ด ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

Caciocavallo เป็นชีสที่มีประวัติอันยาวนาน การกล่าวถึงเขาครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชในกรีซ: พวกฮิปโปเครติสชื่นชมรสนิยมของเขาในบทความหนึ่งของเขา

ต่อมาชาวโรมันโบราณยืมสูตรจากชาวกรีก ในศตวรรษที่ 1 นักเขียนชาวโรมัน Pliny the Elder เขียนเกี่ยวกับสูตรเฉพาะของ caciocavallo - ในเวลานั้นเรียกว่า butirro

ตั้งแต่สูตรมาถึงคาบสมุทร Apennine Cacocavallo ได้กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเกษตรกรในภาคใต้ของอิตาลีโดยเฉพาะในซิซิลี วิธีการเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและในปี 1996 Caciocavallo ได้รับฉลาก DOP (Denominazione di Origine Protetta - ชื่อที่มีแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน) โดยทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นในสถานที่ที่การผสมผสานระหว่างสภาพอากาศ สภาพแวดล้อม และปัจจัยของมนุษย์ทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

มีความคล้ายคลึงของ kachokavallo ในประเทศคาบสมุทรบอลข่าน (ตัวอย่างเช่นในเซอร์เบียเรียกว่า kachkaval) ในซีเรีย (kashkavan) ในตุรกี (kashkaval) และในอียิปต์ Caciocavallo ได้รับฉายาว่า "ชีสโรมัน"

“ชีสม้า” หรือ “ชีสหลังม้า”?

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีที่ตลกมาก - "ชีสบนหลังม้า" (di cacio e cavallo) อีกทางเลือกหนึ่งคือชีสม้า มีหลายเวอร์ชันว่าทำไมจึงเริ่มถูกเรียกแบบนั้น

1. เนื่องจากวิธีการทำให้สุก: ชีสจะถูกโยนข้ามคานที่มีลักษณะคล้ายหลังม้า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีสำนวนที่ว่า "to end like a caciocavallo" นั่นคือ "to be hanged"
2. ตอนแรก Caciocavallo ทำมาจากนมแม่ม้า
3. ชีสได้ชื่อนี้มาในสมัยอาณาจักรเนเปิลส์ จากนั้นชีสก็ประทับตราเป็นรูปม้า
4. ชีสได้รับความนิยมจากคนเลี้ยงแกะเร่ร่อนมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาปรุง caciocavallo ในทุ่ง แล้วขนส่งไปกับพวกเขา โยนมันลงบนหลังม้า

ตอนนี้คุณสามารถค้นหาและลองใช้ kachokavallo ในรัสเซียได้อย่างง่ายดาย ผลิตโดยบริษัท Umalat ซึ่งเชี่ยวชาญด้านชีสสดสำหรับทำอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของ cacocavallo นั้นเป็นของแท้หรือไม่ "" ทำงานบนอุปกรณ์ยุโรปสมัยใหม่ภายใต้การควบคุมของนักเทคโนโลยีอิตาลี รวมถึง Alfio Mazucchi

ประเภทของ caciocavallo

ชีส Cachocavallo มีหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของนมและวัวที่ใช้ในการปรากฏตัวของไส้ในรูปร่าง แต่การจำแนกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับอายุและภูมิภาคของการผลิต

ประเภทของ cachocavallo ตามอายุ

• กึ่งสตานาโต … ที่อายุน้อยที่สุด. สุกใน 40-60 วันและมีรสหวาน
• สตาญญาโต … มีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน เครื่องอบผ้าที่มีรสเผ็ดเค็ม
• Stagnato พิเศษ … มันสุกนานถึง 2 ปีส่งผลให้ชีสแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนมีโน๊ตของเครื่องเทศและถั่วปรากฏขึ้น เปลือกของชีสสามารถเคลือบด้วยราธรรมชาติ นี่คือ caciocavallo ชนิดที่แพงที่สุด

ฉันภูมิใจมากที่อุมาลัตทำ Cachocavallo เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทางตอนใต้ของอิตาลี หนึ่งในคุณสมบัติของ cacocavallo คือรูเล็กๆ ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่พิเศษ พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของ cacocavallo อย่างเต็มที่ อย่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ รวมกับขนมปังหรือพาสต้า เพิ่มลงในพิซซ่าหรือสลัดผัก คุณยังสามารถทอด caciocavallo ในกระทะ แต่อย่าเอาผิวของชีสออกเพื่อไม่ให้เสียรูปทรงระหว่างการทอด อีกอย่างคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการทอด เพราะตัว Cachocavallo นั้นค่อนข้างอ้วน

ประเภทของ caciocavallo ตามภูมิภาคที่ผลิต

• Cachocavallo "ซิลาโน" … สูตรสำหรับชีสนี้ปรากฏในชุมชนซิลลาโน มันทำจากนมวัวเท่านั้น เปลือกของ Silano เรียบมีสีเหลืองซีด รูปร่างจำเป็นต้องอยู่ในรูปของกระเป๋า: ฐานวงรีและวงกลมเล็ก ๆ อยู่ด้านบน
• Cachocavallo "รากูซาโน" … ปรุงในซิซิลี มีรูปร่างคล้ายแท่ง Ragusano Cacocavallo เปลือกมีสีเหลืองเข้มกว่า บางครั้งก็สีส้มหรือสีน้ำตาล "Ragusano" จัดทำเป็นชิ้นใหญ่น้ำหนัก 12-16 กก.
• Cachocavallo "โปโดลิโก" … หนึ่งในชีสที่แพงที่สุดในโลก มันทำมาจากนมของวัว Podoliko หายากซึ่งได้รับการอบรมในภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีรวมถึงอาบรุซโซ บาซิลิกาตา และคาลาเบรีย วัวของสายพันธุ์นี้ให้นมน้อยมาก แต่อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ สัตว์กินหญ้าบนทุ่งหญ้าอัลไพน์ตลอดทั้งปีดังนั้นชีสจึงยังคงรสชาติของสมุนไพรและหากเก็บนมในฤดูร้อนจะมีสตรอเบอร์รี่เฉดสีปรากฏขึ้น ทนต่อ "Podoliko" ได้นานกว่า cacocavallo ชนิดอื่น: สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 ปี
• Cachocavallo "ปาแลร์มิตาโน" … ผลิตในเขตเทศบาลเมือง Godrano จากนมวัวโดยใช้เนื้อแกะ ในรูปร่าง "Palermitano" นั้นคล้ายกับ "Ragusano" เปลือกของมันบางและเรียบมีสีเหลืองอำพัน

เหตุใด caciocavallo จึงมีประโยชน์

Cachocavallo เป็นชีสที่อุดมไปด้วยแคลอรี่สูง: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีมากกว่า 300 กิโลแคลอรี มีไขมันประมาณ 30 กรัมและโปรตีน 26 กรัม

นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายใน cachocavallo:

• แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส - เสริมสร้างกระดูกและฟัน รักษากล้ามเนื้อ ส่งเสริมการเผาผลาญ
• วิตามินเอ - ปรับปรุงสภาพผิว
• วิตามิน B2 - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ควบคุมต่อมไทรอยด์, ปรับปรุงการมองเห็น;
• โซเดียม - ปรับความสมดุลของเกลือน้ำและกรดเบสให้เป็นปกติ

caciocavallo คืออะไร?

Caciocavallo เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ที่ยอดเยี่ยม ตัวอย่างเช่น ไวน์กึ่งสตานาโตและสตานนาโตเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว และสตานนาโตพิเศษกับไวน์แดง (เคียนติหรือเนบบิโอโล) ชีสหนุ่มและ cacocavallo stagnato สามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ได้แก่ ลูกแพร์ เชอร์รี่หรือแตงโม และซตานาโตพิเศษกับซาลามี่

สูตรดั้งเดิมด้วย cacocavallo

Cachocavallo สามารถใช้ทำพิซซ่าหรือพาสต้าได้ มันละลายได้ดี และชีสที่มีความหนาแน่นสูงอายุสามารถขูดได้

ร่วมกับบริการ "Combinator" สำหรับการค้นหาสูตรที่พิสูจน์แล้วและการผสมผสานที่ผิดปกติ เราพบอาหารที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพด้วย cacocavallo

มะเขือยาวกับ cacocavallo

มะเขือม่วงอบกับเปลือกชีสสีน้ำตาลเป็นอาหารที่ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำง่ายๆ และสำหรับโต๊ะรื่นเริง

ดูสูตร →

ลาซานญ่ากับอาหารทะเล

การตีความใหม่ของสูตรลาซานญ่าแบบดั้งเดิมของอิตาลี บทบาทของเนื้อสับเล่นโดยค็อกเทลทะเลทอด และส่วนผสมของ caciocavallo, mozzarella และ bechamel sauce ช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับจาน ลาซานญ่านี้จะทำให้นักชิมประหลาดใจ

ดูสูตร →

ริซอตโต้กับลูกแพร์และชีสคาโคคาวัลโล

ข้าวสีทอง ลูกแพร์หวาน และครีมคาซิโอคาวัลโลเข้ากันได้ดี อาหารแปลกใหม่และอร่อยนี้สามารถให้บริการสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

ดูสูตร →

พริกยัดไส้ข้าวกล้องและผัก

อาหารจานเบาและอร่อยสำหรับมื้อเย็นที่บ้านหรือโต๊ะเทศกาล ในการทำพริกยัดไส้ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเก้าอย่างและครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ดูสูตร →

Grissini

พัฟเพสตรี้สอดไส้ชีสและสมุนไพร ขนมอบอิตาเลียนเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง ในการกินกริสซินีในตอนเช้า ไม่จำเป็นต้องปรุงในตอนเย็น: แท่งจะอบเพียง 10-15 นาที

ดูสูตร →

Cachocavallo Unagrande แนะนำให้แขวนไว้ด้วยสตริง หากคุณหั่นชีสแล้วควรรับประทานภายในสองสัปดาห์