2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คุณคิดว่าซอสเป็นเพียงส่วนเสริมในจานหรือไม่? คุณผิด! ซอสไม่เพียงแต่เผยให้เห็นรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยซ่อนข้อบกพร่องของจานเมื่อจำเป็นอีกด้วย ใช้สูตรของซอสต่อไปนี้และเปลี่ยนการทำอาหารของคุณให้กลายเป็นความคิดสร้างสรรค์!
ซอสพิสตาชิโอกับอะโวคาโดและสมุนไพร
เป็นซอสที่ทำง่ายทั้งในแง่ของการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนผสม (มังสวิรัติจะพอใจ) กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
เหมาะสำหรับ สลัดและไก่ ซอสสามารถทาบนแซนวิชหรือจะจิ้มมันฝรั่งทอดลงไปก็ได้
คุณจะต้องการ:
- อะโวคาโด 1 ลูก
- พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด;
- 1 มะนาว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ผักชีพวง
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำ ½ แก้ว;
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- ถั่วพิสตาชิโอ ½ ถ้วย;
- เกลือ 1 ช้อนชา.
การตระเตรียม
ปอกอะโวคาโดและกระเทียม เอาเมล็ดออกจาก jalapenos ล้างและสับ ล้างผักใบเขียวตัดก้าน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถั่วพิสตาชิโอลงในเครื่องปั่น เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว บีบน้ำมะนาวออก เกลือ. บดจนเนียน เพิ่มถั่วพิสตาชิโอและตีอีกครั้ง ซอสพร้อมแล้ว
ผัดซอส
ผัด (ความหมายตามตัวอักษรหมายถึงผัด) เป็นเทคนิคการทำอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียที่หั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะในน้ำมัน
เจมี่โอลิเวอร์กับผัด.
ส่วนผสมสำคัญในการผัดคือซอส บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองบางครั้งสำหรับเสิร์ฟเท่านั้นและบางครั้งก็เพิ่มลงในกระทะ
ซอสผัดมีหลากหลายรูปแบบ แต่เราขอแนะนำให้คุณลองใช้แบบอเนกประสงค์ เขา เหมาะสำหรับ ผักทั้งหมด ไก่ เนื้อวัว หมู และแม้แต่กุ้ง
คุณจะต้องการ:
- ซีอิ๊วเกลือต่ำ ½ ถ้วยตวง
- น้ำซุปไก่หรือผัก ½ ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยรากสับ)
- งา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ.
การตระเตรียม
ส่งกระเทียมผ่านการกด รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็กและเก็บไว้ในเตาประมาณสามนาทีจนแป้งละลายและซอสข้น
ซอสที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ซัลซ่าเวิร์ดเบาสุด
Salsa verde เป็นซอสสีเขียวรูปแบบหนึ่งของอิตาลี เหมาะสำหรับ ปลา เนื้อสัตว์ และผักเป็นเครื่องปรุงรส มักใช้เป็นน้ำจิ้ม
ในซัลซ่าเวิร์ดดั้งเดิม นอกจากสมุนไพรและน้ำมันมะกอกแล้ว ยังมีการเพิ่มปลากะตักและเคเปอร์ ฉันยังชอบที่จะใช้มินต์ แต่เราขอเสนอซัลซ่าเวิร์ดที่บางเบาเป็นพิเศษให้คุณ ด้วยส่วนผสมเพียงเจ็ดอย่าง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือ physalis 0.5 กก.
- พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด;
- ¼หลอด;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี.
การตระเตรียม
ล้างมะเขือเทศและพริก ปอกเปลือกเมล็ดจาลาปิโนส. ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำมันมะกอก ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมปอกเปลือก ผักชีสับ และน้ำมะนาว บดให้ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือหากต้องการ เก็บซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็น
ชิมิชูรี่โฮมเมด
Chimichurri เป็นซอสสีเขียวที่มีต้นกำเนิดในอาร์เจนตินา แต่เป็นที่นิยมทั่วทั้งละตินอเมริกา เหมาะสำหรับเนื้อย่างทุกประเภท (ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น) แต่ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองหรือน้ำสลัดสำหรับสลัดและพาสต้า
ตามสูตรดั้งเดิม chimichurri ทำจากผักชีฝรั่ง กระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูสีขาวหรือสีแดง
เมื่อใช้ที่บ้าน อาจรวมส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไปด้วย ตัวอย่างเช่น ผักชีลาว โหระพา ต้นหอม เป็นต้น
คุณจะต้องการ:
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ผักชีพวง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ½หัวหอม;
- น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
- เกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างสมุนไพรและสับ ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมด้วย รวมส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป ใส่ออริกาโน ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ซอสพร้อมแล้ว
มารินาราโฮมเมด
มารินารา แปลว่า "ซอสอาหารทะเล" แปลตามตัวอักษร เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ หัวหอม และสมุนไพรของอิตาลีนี้คิดค้นโดยเรือโคคาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 เนื่องจากมะเขือเทศมีกรดเข้มข้น ทำให้ซอสไม่เน่าเสียระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน
ซอสมารินาร่าอเนกประสงค์แต่ลงตัวสุดๆ เหมาะสำหรับ พาสต้า พิซซ่า และริซอตโต้ มักใช้แทนซอสมะเขือเทศ มีตัวเลือกมากมายในการทำซอสนี้ นี่คือสิ่งที่ทำได้ง่ายที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสด 1 กก.
- วางมะเขือเทศ 170 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนโต๊ะโหระพาสดหรือผักชีฝรั่งสับ
- ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
- ⅓ แก้วไวน์ขาว;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ปอกมะเขือเทศโดยการจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง (ไม่มีผิวหนัง) ผสมมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศในเครื่องปั่น ใส่โหระพา กระเทียม และออริกาโน่ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น แต่มะเขือเทศกระป๋องมักจะค่อนข้างเค็มในตัวเอง ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส เทมวลมะเขือเทศลงในกระทะเพิ่มไวน์และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา เทซอสที่เย็นแล้วลงในขวดโหลและเก็บในตู้เย็น
ซอสอัลเฟรโด
นี่คือซอสครีมชีสแบบคลาสสิกของอิตาลี ตามตำนานเล่าว่าภรรยาของเจ้าของภัตตาคารชาวโรมันให้กำเนิดลูกชายและสูญเสียความอยากอาหารไปโดยสิ้นเชิง จากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัดสินใจปรุงอาหารที่อร่อยจนคนรักไม่สามารถปฏิเสธได้ จานนี้เป็นพาสต้ากับซอสเนยและชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด คนทำอาหารชื่ออัลเฟรโด
ซอสอัลเฟรโดที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับ พาสต้าเฟตตูชินี แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักต้มหรือจานไก่
ซอสสามารถทำที่บ้านได้ ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาน้อยมาก
คุณจะต้องการ:
- พาเมซาน 100 กรัม
- เนย 70 กรัม
- ครีมหนัก 500 มล.;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป ไม่จำเป็นต้องทอด แต่อุ่นเครื่อง - 1-2 นาทีอย่างแท้จริง กระเทียมควรให้น้ำมันมีรสชาติ หากคุณเก็บไว้นานกว่านี้ กระเทียมก็จะสุก - ความขมจะปรากฏขึ้น
ใส่ครีมลงไป เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ส่วนผสมครีมไม่ควรต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เท Parmesan ขูด ผัดและเคี่ยวไฟจนชีสละลายหมด กับพาสต้าซอสจะเสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ แต่อัลเฟรโดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
อีกวิธีในการทำซอสอัลเฟรโด
เทอริยากิง่ายๆ
จากคู่มือพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อญี่ปุ่น คุณทราบดีว่าเทอริยากิเป็นซอสแบบดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัย และยังเป็นวิธีทอดปลาและเนื้อสัตว์ด้วย
เหมาะสำหรับ ไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ เทอริยากิแท้ทำจากซีอิ๊วขาว น้ำตาล สาเก และไวน์ข้าวหวาน - มิริน
แต่มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับเทอริยากิแบบโฮมเมด
คุณจะต้องการ:
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
ในกระทะขนาดเล็กรวมซีอิ๊วขาวและแป้ง ผัดจนก้อนหายไป เพิ่มน้ำผึ้งและความร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เก็บจนข้นเล็กน้อยประมาณห้านาที
อร่อย!
ครอบครัวของคุณมีสูตรซอสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองหรือไม่? อย่าลืมแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น!