วิธีใช้น้ำถั่วชิกพี 8 สูตรที่น่าสนใจ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ส่วนผสมมหัศจรรย์นี้จะแทนที่โปรตีนจากไก่ในของหวานและอาหารอื่นๆ

aquafaba คืออะไรและจะได้รับอย่างไร

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งและอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย กินต้มและกระป๋องเพิ่มสลัดและสตูว์ ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากต้มถั่วชิกพี - อควาฟาบา - มีโปรตีนจำนวนมาก จึงสามารถตีให้เป็นโฟมหนาได้ ไอศกรีมมังสวิรัติ เมอแรงค์ ทำมาจากมัน และยังใช้ในขนมอบอีกด้วย

เพื่อให้ได้อควาฟาบาด้วยตัวเอง ให้เทถั่วชิกพี 200 กรัมกับน้ำปริมาณมาก ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 45-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในอัตราส่วน 1: 4 นำถั่วชิกพีไปแช่ในของเหลวโดยตรง จากนั้น aquafaba จะหนาขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ระบายและกรองผ่านตะแกรง

หากคุณต้องการประหยัดเวลา ให้ใช้ถั่วชิกพีกระป๋อง ถั่วเขียว หรือน้ำถั่วขาว แต่จำไว้ว่าน้ำถั่วชิกพีนั้นดีที่สุด ส่วนผสมนี้สามารถใช้แทนไข่ในขนมอบใดก็ได้ ปรุงตามอัตราส่วน 1 โปรตีน = aquafaba 30-40 มล.

เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่มี aquafaba ไว้มากมายสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินไข่ไก่หรือเพียงแค่ต้องการทดลองรสชาติใหม่ๆ

น้ำถั่วชิกพีสามารถใช้ในจานอะไรได้บ้าง

1. เมอแรงค์

วัตถุดิบ:

• อควาฟาบา 150 มล.
• น้ำตาล 100-150 กรัม
• ⅓ ช้อนชากรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา);
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

เทของเหลวลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วสูงเหมือนไข่ขาวทั่วไปจนเกิดฟองขาว ซึ่งจะใช้เวลา 10-15 นาที

เติมน้ำตาลทีละน้อยในขณะที่ตี หลังจากนั้นประมาณ 5 นาที เติมกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ วานิลลิน

ตีต่อจนส่วนผสมข้นมากและหยุดหยดจากหัวตี

ปั้นส่วนผสมให้เป็นเมอแรงค์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 100-120 ℃ หากเมอแรงค์แข็งพอและสามารถแกะออกจากกระดาษได้ง่าย แสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อให้ขนมคงความกรอบ ห้ามตากในอากาศ มิฉะนั้น ขนมจะดูดซับความชื้น วางเมอแรงค์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยใส่กระดาษทิชชู่ไว้ด้านล่าง

2. พาสต้าเค้ก

วัตถุดิบ:

• อควาฟาบา 180 มล.;
• น้ำตาล 65 กรัม
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะหรือวานิลลินที่ปลายมีด
• สีผสมอาหาร 1 หยด (ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
• แป้งอัลมอนด์ 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
• วางช็อกโกแลต แยม หรือครีมใด ๆ ที่คุณเลือกสำหรับชั้น

การตระเตรียม

เท aquafaba ลงในกระทะขนาดเล็กและเคี่ยวจนปริมาณของเหลวลดลงเหลือ ⅓ ของปริมาตรเดิม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ลบจากความร้อนและเย็นเป็นเวลา 10 นาที

ตีของเหลวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล วานิลลิน และสีที่เหลือ ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา

ร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงใน aquafaba ที่ตีแล้วคนด้วยไม้พาย ใส่อัลมอนด์ที่เหลือลงไป คนแป้งอีกครั้ง พับจากขอบมาตรงกลาง

การนวด (พาสต้า) เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ไม่ควรทำนานเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะกลายเป็นน้ำมูกไหลและจะไม่ขึ้นในเตาอบ แต่ไม่น้อยเกินไป ทำซ้ำการพับและดูความสม่ำเสมอ มวลควรหนาและใช้เทปปิดสะบักและไม่หลุดออกเป็นชิ้น

โอนส่วนผสมไปยังถุงบีบขนาดใหญ่ วางกระดาษรองอบลงในถาดรองอบ 2 แผ่น วางแต่ละวง 20 วงกลม ทำในจังหวะเดียวโดยถือถุงไว้ตรงกลางพาสต้า

แตะแผ่นอบบนโต๊ะเพื่อกำจัดฟองอากาศส่วนเกินในแป้ง ปล่อยให้พาสต้าแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วางแผ่นอบแผ่นแรกลงในเตาอบที่เย็นแล้วเปิดไฟ 100 ℃ อบประมาณ 20 นาที เค้กจะเสร็จแล้วถ้าลอกกระดาษออกได้ง่ายและเปลือกก็แข็งแรงพออยู่ด้านบน

ปิดเตาอบและทิ้งพาสต้าไว้ข้างในเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดประตูและรออีก 15 นาที จากนั้นนำเค้กออกมาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเตาอบสูญเสียความร้อนจนหมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการเสิร์ฟครั้งที่สอง

แปรงส่วนที่เย็นลงด้วยช็อกโกแลตวาง แยม หรือครีมใดๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

3. มูสชอคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 170 กรัม;
• อควาฟาบา 240 มล.;
• ⅛ ทาร์ทาร์หนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• ผลเบอร์รี่สดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เย็นลง

รวม aquafaba กับทาร์ทาร์แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน - จะใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที เพิ่มน้ำตาลและวานิลลิน ตีต่ออีกสองสามนาที

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

เทมูสลงในแก้วและแช่เย็น 4 ชั่วโมง ประดับด้วยผลเบอร์รี่สดเพื่อลิ้มรส

4. ครีมเค้ก

วัตถุดิบ:

• อควาฟาบา 120 มล.
• น้ำมะนาว 16 มล.
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาล 120 กรัม

การตระเตรียม

เท aquafaba และน้ำมะนาวลงในชามขนาดใหญ่แล้วเริ่มตี หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีต่ออีกสองสามนาที

ครีมนี้สามารถแทนที่ครีมโปร่งสบายในเค้กและขนมอบ หรือทานคู่กับผลเบอร์รี่สด

5. ฟรอสติ้งคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• อควาฟาบา 40 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม.

การตระเตรียม

ตี aquafaba ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงเป็นโฟมเหลวแบบเบา

ขณะตีให้ใส่น้ำตาลผงแล้วตามด้วยแป้ง มันจะให้ความขาวและทำให้เคลือบทึบแสง

ส่วนผสมควรแน่น ถ้ามันไหลออกจากช้อนได้ง่าย ให้เติมแป้งลงไปแล้วตีต่ออีก 10 วินาที

ปาดไอซิ่งให้ทั่วเค้กแล้วปล่อยให้แห้งสักสองสามชั่วโมง

6. มายองเนส

วัตถุดิบ:

• อควาฟาบา 100 มล.;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ¾ ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว);
• น้ำตาล ½ ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 300 มล.

การตระเตรียม

รวม aquafaba กับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใช้เครื่องปั่นมือถือไม่ใช่เครื่องผสม

ค่อยๆ เทเนยลงไป ตีจนเนียนตามต้องการ เปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

7. มอสซาเรลล่าชีส

วัตถุดิบ:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 40 กรัม
• อควาฟาบา 240 มล.;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• คาราจีแนน 2 ช้อนชา
• กรดแลคติกหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนชา
• เกลือ ¾ ช้อนชา;
• น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 6 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ค้างคืนหรือเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รวมถั่วและ aquafaba ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมควรเรียบและเรียบ กรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดถั่วชิ้นเล็กๆ และโอนไปยังเครื่องปั่นอีกครั้ง

ใส่แป้ง คาราจีแนน กรดแลคติก สารอาหารยีสต์ และเกลือ ปริมาณของหลังอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเค็มของ aquafaba เดิม ผสมส่วนผสม

ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปผัดเร็วๆ (ถ้าใช้น้ำมันแข็ง ให้ละลายก่อน แล้วจึงเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ส่วนผสมควรเรียบและหนาเล็กน้อย

เทลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาค่อยๆ ส่วนผสมจะกลายเป็นมันเงาและเนียนเหมือนชีสละลาย เมื่อเริ่มมีฟองรอบๆ ขอบและข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากความร้อน

เทลงในพิมพ์และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว ใช้ในจานใดก็ได้ เช่น มอสซาเรลล่าปกติ

8. ไข่เจียว

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่วชิกพี 128 กรัม
• ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• กระเทียมแห้งบด ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• aquafaba แช่เย็น 240 มล.
• ทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา;
• โหระพาสดและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักที่ปรุงแล้วสำหรับเติม

การตระเตรียม

รวมแป้งถั่วชิกพีกับยีสต์และเครื่องเทศในชาม ในชามอีกใบ ตี aquafaba กับทาร์ทาร์จนตั้งยอดอ่อน เพิ่มส่วนผสมแห้งและสมุนไพรสดและผสมเบา ๆ

เทส่วนผสมลงในกระทะ ทาน้ำมัน ทาด้วยไม้พาย ทอดจนฟองสบู่เริ่มแตกรอบขอบ

ใส่ผักที่ปรุงแล้วตามชอบแล้วพับไข่เจียวครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วรออีก 1-2 นาที