6 สูตรเนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เนื้อเยลลี่จากเนื้อวัว หมู ไก่ หรือปลา จะออกมาเข้มข้นและใส

8 เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อเยลลี่

1. เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแข็งตัวได้ดีสำหรับน้ำซุปจะดีกว่าถ้าเอาซากที่มีคอลลาเจนมากที่สุด: ขาหมูหรือเนื้อ, หาง, หูหมู, กระดูกไขกระดูกหรือไก่อ้วนทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเหมาะสำหรับส่วนเนื้อสัตว์
2. ในการทำให้วุ้นใส ไม่เพียงแต่ต้องล้างเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่เพียงแต่เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แต่ยังต้องระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องกรองหลายครั้ง ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท - หมู เนื้อวัว ไก่ ยกเว้นปลา หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะกวนใจ ให้ทำตามแผนสูตรแบบง่าย
3. คุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอมสำหรับน้ำซุป หากคุณทิ้งเปลือกไว้ น้ำซุปจะกลายเป็นสีทอง ตามกฎแล้วแครอทจะปอกเปลือก: ผิวจะไม่ส่งผลต่อสีหรือรสชาติ
4. ควรเติมเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อย: ในกระบวนการชุบแข็งรสชาติจะออกมา
5. หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ให้ใช้ไข่ขาว: หนึ่งฟองต่อของเหลว 2 ลิตร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีเบา ๆ ในชาม แล้วเทลงในน้ำซุปเดือดหลังจากนำส่วนผสมทั้งหมดออกแล้ว ปรุงอาหารสักครู่จนโปรตีนแข็งตัว ลบจากความร้อนและความเครียดได้ดี
6. หากต้องการคุณสามารถทำให้จานสว่างขึ้นเล็กน้อยตกแต่ง วงกลมหรือร่างของแครอทต้ม ไข่ครึ่งหนึ่งหรือชิ้น ใบผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา และข้าวโพดจะดูดี ใส่ส่วนผสมที่เลือกลงในพิมพ์ เกลี่ยเนื้อให้ทั่ว แล้วราดน้ำซุป สามารถเพิ่มมะนาวฝานลงในเนื้อเยลลี่ปลาได้
7. ถ้าคุณไม่สังเกตสัดส่วน ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำหรือไม่เหมาะสม เยลลี่จะกลายเป็นไม่แข็งแรงมากหรือจะไม่เซ็ตตัวเลย โดยเฉลี่ย เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวใน 2-4 ชั่วโมง หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มเจลาติน (แต่คุณจะได้งูพิษแทนเนื้อเจลลี่) กรองน้ำซุปถ่ายโอนไปยังกระทะและตั้งไฟ ละลายเจลาตินในปริมาณที่ต้องการในน้ำอุ่น โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ รวมเจลาตินกับน้ำซุปจนเจลาตินละลายหมดก่อน รวบรวมเนื้อเยลลี่และแช่เย็น
8. เก็บจานสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

แอสปิคขาหมู

วัตถุดิบ

• ขาหมู 1 กก.
• หมู 500 กรัมไม่มีกระดูกและไขมัน
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วลันเตา 5–6;
• กระเทียม 2-4 กลีบ.

การตระเตรียม

ใต้น้ำไหล ใช้มีดขูดส่วนเกินออกจากผิวของด้าม: มันควรจะเรียบ ล้างเนื้อให้ดี เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ก้านและเนื้อลงไป นำไปต้มบนไฟแรง เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ใส่หัวหอม ใบกระวาน เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำซุปไหลลงหม้อ แกะกระดูกและหนังออกจากหมู ไฟเบอร์ แล้วพักไว้บนจาน ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ

กรองของเหลวผ่านผ้าขาว ใส่เนื้อในจานใหญ่จานเดียวหรือจานเล็กหลายจานแล้วปิดด้วยน้ำซุป เย็นและแช่เย็นให้เป็นวุ้น

เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ

• 2 น่องเนื้อ;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 รากผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิปหรือก้านคื่นฉ่าย
• คื่นฉ่าย 3-4 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• เนื้อ 1 กก.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว.

การตระเตรียม

ใต้น้ำไหลให้ขูดส่วนเกินออกจากน่องเนื้อแล้วล้างออก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ (ต้องการประมาณ 5 ลิตร)นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำฟองออก และลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด

สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างหยาบ (เอาเฉพาะก้านผักชีฝรั่ง พักใบไว้) แล้วใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทยลงในหม้อ ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ปล่อยให้เดือดต่ำมาก

ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที นำเนื้อออกจากน้ำแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารต่ออีก 3-4 ชั่วโมง ตักออกถ้าจำเป็น น้ำควรระเหยประมาณครึ่งหนึ่ง

เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนนำออกจากเตา กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าขาว ปล่อยให้เย็น

แยกเนื้อจากน่องออกจากผิวหนังและกระดูก จากนั้นฉีกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับส่วนที่เหลือ รวมเข้ากับใบผักชีฝรั่งสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเนื้อในแม่พิมพ์

ปูกระชอนด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้า สับกระเทียมแล้ววางบนผ้า กลับไปที่น้ำซุป: ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว ตั้งไฟและเติมเกลือ กรองของเหลวผ่านผ้าขาวกับกระเทียมแล้วเทลงบนเนื้อ เย็นและแช่เย็นจนนุ่ม

แอสปิคไก่

วัตถุดิบ

• ไก่ไขมัน 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 4 ใบ.

การตระเตรียม

แกะหนังไก่ ล้างซากให้สะอาด วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 เซนติเมตร นำน้ำไปต้มบนไฟแรงแล้วเอาฟองออก หลนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดคราบตะกรันและไขมันออกหากจำเป็น

เมื่อน้ำซุประเหยไปครึ่งหนึ่งและเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ใส่หัวหอม แครอท และกระเทียมลงไป เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

เอาเนื้อและผัก กรองน้ำซุปและเย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในแม่พิมพ์บนแครอท (ถ้าต้องการ) แล้วเทน้ำซุปที่เย็นแล้ว ใส่ในตู้เย็น

เยลลี่ขาหมูและไก่

วัตถุดิบ:

• ขาหมู 500 กรัม
• เนื้อหมู 550 กรัมไม่มีกระดูกและน้ำมันหมู
• เนื้อไก่ 350 กรัม
• น่องไก่ 300 กรัม
• น่องไก่ 500 กรัม
• 1-2 แครอท;
• 2-3 หัวหอม;
• กระเทียม ½ หัว
• ½พวงผักใบเขียว
• ใบกระวาน 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาดในน้ำเย็น ขูดส่วนที่เกินออกจากขาและวางในกระทะ เทน้ำ 4 ลิตร นำไปต้มแล้วเอาฟองออก

ใส่แครอท หัวหอม กระเทียม และผักใบเขียวทั้งหมด (คุณสามารถทิ้งใบไว้โรยหน้า) และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง โยนใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงไป แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกสักสองสามชั่วโมงจนเนื้อเริ่มที่จะหลุดออกจากกระดูก

นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากน้ำซุปและกรองหลายครั้ง แยกไก่และหมูออกจากกระดูก หนัง แล้วเด็ดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วางเนื้อในพิมพ์ ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ตามชอบ แล้วราดน้ำซุป เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเนื้อเยลลี่

หมูและเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• 2 ขาหมู;
• เนื้อวัวติดกระดูก 1¹⁄₂ กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ.

การตระเตรียม

ล้างเนื้อใต้น้ำเย็นทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรก ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่

ใส่เนื้อและส่วนผสมที่เหลือลงในชาม multicooker ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปิดด้วยน้ำจนเกือบหมด เปิดโหมด "ดับ" และตั้งเวลา 6 ชั่วโมง ปิดฝา.

เมื่อผู้เล่นหลายคนส่งสัญญาณถึงความพร้อม ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากผิวหนังและกระดูก หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สับกระเทียมและเพิ่มเนื้อ ใส่ในพิมพ์ เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าแล้วใส่ในตู้เย็น

ปลางู

วัตถุดิบ

• 1, 8 กิโลกรัมของปลา (ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, pilengas, หอกคอน, ปลาเทราท์, ปลาคอด, ปลาแซลมอนชุมที่เหมาะสม);
• 1 หัวปลา;
• 1 หางปลา;
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศผสม 10 กรัมสำหรับปลา
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

การตระเตรียม

ล้างปลาให้สะอาดเอาเครื่องในและเหงือกออก แต่อย่าลอกเกล็ดออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ย้ายปลาและหัวและหางเพิ่มเติมลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทและปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ต้มน้ำให้เดือดพร่องมันเนยและปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป ปอกเปลือกแล้วพักไว้ นำผิวหนังและสันเขากลับไปที่กระทะ ใส่เครื่องเทศของปลา พริกไทย และใบกระวาน ต้มต่อไปด้วยความร้อนต่ำสุด

หลังจาก 40 นาที นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากน้ำซุปและกรองให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลงในพิมพ์ โรยหน้าตามชอบ แล้วราดน้ำซุป แช่เย็นจนนุ่ม

อ่านยัง?

• 7 เมนูปลาที่น่าสนใจของ Gordon Ramsay
• 15 สลัดถั่วลันเตาแสนอร่อย
• อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม 12 รายการสำหรับโต๊ะเทศกาล