2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ปรากฎว่าปากแห้งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน
บางทีสิ่งแรกที่เราเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์เมื่อเราเริ่มสนใจไวน์นั้นก็คือการแบ่งออกเป็นประเภทหวานและแบบแห้ง แม้ว่าทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนด้วยความหวาน แต่หลายคนมีปัญหาเรื่องความแห้ง อันที่จริง มีเพียงปัจจัยเดียวเท่านั้นที่ชี้ขาด: การไม่มีน้ำตาล
ไวน์ทุกชนิดเริ่มต้นด้วยน้ำองุ่นและมีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการไวน์หวาน การหมักจะหยุดก่อนที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมด ส่วนที่เหลืออยู่ในเครื่องดื่มเรียกว่าน้ำตาลตกค้าง
เพื่อให้ได้ไวน์แห้ง การหมักจะไม่หยุดชะงัก - เพื่อให้น้ำตาลทั้งหมดกลายเป็นแอลกอฮอล์ และในตอนแรกพวกเขาใช้องุ่นพันธุ์หวานน้อย
ไวน์แห้งจึงเป็นไวน์ที่แทบไม่มีน้ำตาลตกค้าง รสชาติไม่หวาน
ตามระเบียบของสหภาพยุโรปว่าด้วยการติดฉลากไวน์ เครื่องดื่มจะถือว่าแห้งหากมีน้ำตาล 4-9 กรัมต่อลิตร ในกึ่งแห้งปริมาณน้ำตาล 12-18 กรัมต่อลิตรและกึ่งหวาน - 18-45 ไวน์ที่มีน้ำตาลสูงเรียกว่าไวน์หวาน อย่างไรก็ตาม การขาดความหวาน (ความแห้งของไวน์) ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีกลิ่นผลไม้อยู่ในนั้น นึกถึงน้ำผลไม้ มันอาจจะคาว แต่ก็ยังมีรสชาติเข้มข้น ไวน์แห้งก็เหมือนกัน
แต่ถ้าไวน์ทำให้ปากแห้งก็ไม่ได้หมายความว่ามันแห้ง มันเป็นเพียงจำนวนมากของแทนนิน สารเหล่านี้พบได้ในเปลือกองุ่น เมล็ดพืช และหวี (พู่ที่ผลเบอร์รี่ติดอยู่ที่กิ่ง) หลังจากกดองุ่น ทั้งหมดนี้จะถูกทิ้งไว้ในน้ำผลไม้ครู่หนึ่ง ยิ่งแช่ผิวและเมล็ดไว้นานเท่าไร แทนนินก็จะยิ่งเข้าไปมากขึ้น และรสชาติของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งมีรสฝาดและฝาดมากขึ้น
หากคุณต้องการเข้าใจรสชาติของแทนนินให้ดีขึ้น ให้เทน้ำเดือดราดชาดำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้นานขึ้น หลังจากจิบแรกคุณจะรู้สึกได้ถึงรสขมและปากแห้งโดยเฉพาะ จำความรู้สึกเหล่านี้ไว้ซึ่งจะช่วยกำหนดแทนนินของไวน์
ความแข็งแกร่งมักถูกมองว่าเป็นตัวบ่งชี้ถึงความแห้งแล้ง แต่ก็ไม่เป็นความจริง ไวน์แห้งไม่จำเป็นต้องแข็งแกร่งกว่าไวน์หวาน
อาจดูเป็นเช่นนั้นเพราะปริมาณแอลกอฮอล์ในปากสูงทำให้เกิดความรู้สึกแห้งเช่นเดียวกับไวน์แห้ง แต่สิ่งนี้ในตัวมันเองไม่ได้พูดอะไร มีไวน์รสเข้มข้นแต่หวานมาก เช่น พอร์ท
สำหรับคำว่า "แห้ง" ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่ามาจากไหน ตามสมมติฐานหนึ่ง ชื่อนี้ปรากฏขึ้นเพราะน้ำตาลหมักอย่างสมบูรณ์ ("แห้ง") ในไวน์ดังกล่าว