วิธีย้ายจากมอสโกไปยังภูมิภาคและเปิดร้านอาหาร: สัมภาษณ์เจ้าของภัตตาคาร Roman Golubyatnikov

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แฮ็กเกอร์ชีวิตพูดคุยกับชายคนหนึ่งที่ออกจากเมืองหลวงเพื่อเปิดร้านอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่งในเมืองในโวโรเนจ

โรมัน ทำไมคุณถึงตัดสินใจทำธุรกิจร้านอาหาร? คุณทำงานใครมาก่อน

เราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นเรื่องของโอกาส ฉันทำงานใน B2B มาเป็นเวลานาน โดยขายธัญพืชและข้าวได้หลายพันตัน แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันตระหนักว่าฉันไม่เห็นอะไรเลยนอกจากอีเมล ไดอารี่ และเครื่องบิน

ตอนนั้นฉันยังอายุไม่ถึงสามสิบ ฉันต้องการที่จะพัฒนา ทำสิ่งที่น่าสนใจจริงๆ และไม่นั่งทำงานในออฟฟิศ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนแปลงชีวิตของฉันอย่างสิ้นเชิงและด้วยกิจกรรมนี้ เมื่อเป็นช่วงปลายปี 2013 ฉันก็ชอบทำอาหาร และโดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารในมอสโกก็เฟื่องฟู

ร้านอาหารและบาร์เล็กๆ เปิดทีละร้าน และมีการจัดเทศกาลอาหารข้างทางต่างๆ ดังนั้น คุณสามารถพูดได้ว่าฉันเป็นผลผลิตของอาหารการกินที่เฟื่องฟู จากนั้นฉันก็อยู่ไกลจากขอบเขตของการต้อนรับและทำผิดพลาดทั้งหมดที่สามารถทำได้เมื่อเปิดโครงการแรกของฉันเท่านั้น

ทุกอย่างมาพร้อมประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบของสถาบันเปลี่ยนไป ฉันได้พบกับผู้คนที่น่าสนใจซึ่งฉันยังทำงานอยู่

คุณได้ย้ายจากเมืองหลวงไปที่โวโรเนจเพื่อเปิดร้านอาหาร เพื่ออะไร?

ตอนนั้นฉันมีคนคิดเหมือนกันไม่มากพอที่จะเปิดร้านอาหารในมอสโก และจากมุมมองทางการเงิน การเปิดธุรกิจร้านอาหารในภูมิภาคนั้นง่ายกว่า Voronezh อยู่ห่างจากมอสโกเพียง 500 กิโลเมตร เป็นเมืองหลวงของภูมิภาค Black Earth ซึ่งเป็นเมืองที่มีประชากรมากกว่าล้านคน

ตอนแรกฉันหวังว่าฉันจะสามารถทำงานของร้านอาหารจากระยะไกลได้ แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้ เพื่อให้ร้านอาหารอยู่ได้จำเป็นต้องอยู่ในนั้นอย่างต่อเนื่องเพื่อตัดสินใจมากมายทุกวันตั้งแต่เมนูจนถึงที่นั่งของแขก จากมอสโกไปยังโวโรเนซ ฉันตระหนักว่าการทำงานด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องยากมาก คุณต้องอยู่ในโครงการอย่างต่อเนื่องหรือปล่อยทิ้งไว้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจย้ายไปที่ Voronezh และได้เปิดตัวโครงการที่สองแล้ว

ข้อได้เปรียบหลักของการทำงานในภูมิภาคนี้คือ อันที่จริงแล้ว คุณสามารถสร้างมุมมองของผู้คนและทำความเข้าใจว่าร้านอาหารนั้น อย่างแรกเลยคือเรื่องของการต้อนรับและรสนิยม ผู้คนที่นี่ยังไม่นิสัยเสียและจู้จี้จุกจิก ดังนั้นการเซอร์ไพรส์พวกเขาและนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่พวกเขาจึงง่ายกว่า

การเปิดร้านกาแฟในมอสโกและโวโรเนจต้องใช้เงินเท่าไหร่

คำถามเรื่องเงินเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกันมาก คุณสามารถสร้างสถานที่ที่ดีได้ 10 ล้านหรือเปิดเพิงด้วยเตา 40 ล้าน มันเป็นเรื่องของรสนิยมและประสบการณ์ ไม่ใช่สถานที่

หลังจากเปิดร้านอาหาร คุณเรียนเพื่อเป็นเชฟที่มอสโกว เพื่ออะไร? มันให้อะไรคุณบ้าง?

ฉันไม่เพียงแต่เรียนหนังสือ แต่ยังทำงานเป็นกุ๊กด้วย และมันทำให้ฉันมีโอกาสโต้เถียงกับพ่อครัวและเพื่อนร่วมงานอย่างมีเหตุผลมากขึ้นเพื่อแสดงความคิดเห็นของฉัน

เมื่อฉันอยู่ที่โรงเรียน Ragout แม้ว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากโรงเรียน เราก็ได้เปิดร้านป๊อปอัพ "Ratatouille" ขึ้นมาหนึ่งวัน นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเมื่อแขกมาแบบเฉพาะกิจสั่งบางอย่าง

เรามีเชฟที่แม้จะทำโปรเจ็กต์แบบป๊อปอัป แต่ก็เอาจริงเอาจังกับเรื่องนี้ ฉันยังจำได้ว่าทุกอย่างชัดเจนและจัดเป็นอย่างดี ขออภัย เราไม่สามารถทำงานในระดับนี้ได้ตลอดเวลาในการทำงาน แต่เราพยายาม

ร้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ เขาอยู่?

มันเป็นตำนาน ฉันเคยไปร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกและไปเยี่ยมตัวเองแทบทุกวัน ความประทับใจที่พวกเขาทิ้งไว้นั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์และอารมณ์ของพนักงานและผู้เยี่ยมชมเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ฉันรู้แน่ชัดว่าในร้านอาหารของฉัน พวกเขาอาจไม่ได้รับตามที่ฉันต้องการ และสลัดอาจไม่เหมือนกับที่ฉันลองชิมที่ชิม

เนื่องจากพ่อครัวมีเรื่องทะเลาะวิวาทระหว่างทางไปทำงานหรือแขกไม่มีเวลาเช้าตรู่ และสถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นในชีวิตของสถานประกอบการทุกระดับ นี้ไม่ได้แก้ตัวความผิดพลาดของเรา ตรงกันข้าม มันกระตุ้นให้ดีขึ้น

วันของคุณเป็นอย่างไรบ้าง คุณมีเวลาทำอย่างอื่นที่ไม่ใช่งานหรือไม่?

น่าเสียดายที่แทบไม่มีเวลาเหลือสำหรับสิ่งใดเลย วันทำการเริ่มเวลา 9:00 น. และสิ้นสุดประมาณเที่ยงคืน เจ็ดวันต่อสัปดาห์ นี่ไม่ใช่คำถามของการเลี้ยงลูก มันไม่ได้ผลเป็นอย่างอื่น

คุณเดินทาง? คุณเคยไปประเทศใดและอาหารประเภทใดดีที่สุด

มันเกิดขึ้นที่ฉันเดินทางไปทำงานมากขึ้น แต่เยอะมาก อาหารที่อร่อยที่สุดอยู่ที่ไหน? ฉันไม่รู้ว่าจะคิดอย่างไรในหมวดหมู่ดังกล่าวเลย ทุกที่ที่เราไปเยี่ยมชมอาหารอร่อยและไม่ค่อยดีนัก ฉันคิดว่าคำถามเกี่ยวกับรสนิยมของประเทศต่างๆ เป็นคำถามเกี่ยวกับการเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมหนึ่งๆ ในประเทศจีนพวกเขากินไข่เน่าและในรัสเซียพวกเขากินไข่สด อะไรอร่อยกว่ากัน?

คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรแก่ผู้ประกอบการที่ต้องการได้?

ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เปิดร้านอาหาร ก็อย่าเปิดดีกว่า

ร้านอาหารเป็นธุรกิจเช่นโรงเลื่อยหรือโรงถลุงเหล็ก แต่ถ้าคุณมีโรงงานโลหะวิทยา คุณคงไม่ฝันที่จะเปิดโรงเลื่อยเจ๋งๆ แน่นอน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ทุกคนที่มีโรงเลื่อยหรือโรงงานต้องการเปิดร้านอาหาร