สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้ง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพมากที่สุด ข้าวจะไม่เกาะมือและซูชิจะไม่กระจุย
คัดสรรวัตถุดิบ
การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม ในซูชินอกเหนือจากข้าวและสาหร่ายโนริมักใช้ต่อไปนี้:
- ปลา: แซลมอน, ทูน่า, ปลาไหล, ปลาทู, ปลากะพงขาว
- อาหารทะเล: กุ้ง, เนื้อปู (ปูอัด), หอยแมลงภู่, หอยเชลล์
- เนื้อ: ไก่เบคอน
- ผักสด: แตงกวา อะโวคาโด พริกหยวก หัวหอม
- ครีมชีส: โดยทั่วไปแล้วจะเป็นฟิลาเดลเฟีย
- ไข่เจียวหวาน
คุณสามารถทดลองกับการเติมได้ไม่รู้จบ ตัวอย่างเช่น ทำโมโนโรลด้วยส่วนผสมเดียว ใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิก (แซลมอน + ชีส เนื้อปู + อะโวคาโด + แตงกวา) หรือคิดสูตรของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดส่วนผสมตามรายการข้างต้น
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลา เกาะเล็ก ๆ ในญี่ปุ่นสามารถกินปลาดิบได้ แต่ในละติจูดของเรา ปลาดิบคุกคามด้วยอาหารเป็นพิษ
หากคุณวางแผนที่จะใช้ปลาดิบ ให้ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้:
- ซื้อปลาที่แช่แข็งลึกหรือแช่แข็งแบบช็อค การรักษานี้เชื่อกันว่าสามารถฆ่าปรสิตได้
- เลือกปลาที่ไม่มีน้ำแข็งมากเกินไป ไอซิ่งเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้ง
- ให้ความสนใจกับสีของปลา ควรมีความอิ่มตัวปานกลาง สีที่สว่างเกินไปแสดงว่าปลาได้รับการย้อมสีแล้ว
- นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตาของปลานั้นชื้นและยื่นออกมาด้านนอก และตัวตัวปลาเองก็แน่นและยืดหยุ่น
- และเชื่อมั่นในจมูกของคุณ ปลาที่มีกลิ่นไม่ว่าจะดูดีแค่ไหนก็ไม่คุ้มที่จะกิน
แม้ว่าจะเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด แต่ปลาดิบก็ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด หรือเลือกเกลือเล็กน้อยในแพ็คเกจสุญญากาศ - วิธีนี้จะเชื่อถือได้มากขึ้น
การเตรียมวัตถุดิบ
เราได้อธิบายวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิไว้แล้วที่นี่ มาเตือนกันหลัก ๆ ว่า ข้าวเมล็ดกลมหรือแบบพิเศษก็ได้ ซึ่งต้องปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ห่อข้าวซูชิมักจะมีคำแนะนำในการทำอาหาร ปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับข้าวประเภทใดประเภทหนึ่งของคุณ
ปลาดิบสามารถจุ่มในน้ำเดือดได้หลายครั้งแล้วจึงโอนไปยังน้ำเย็นจัด หรือถูด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 350 กรัม) ใส่มะนาวแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง ตัวเลือกการประมวลผลทั้งสองไม่รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้ปลาที่ผ่านการเกลือหรือการบำบัดความร้อนนานขึ้น
ปลาไหลมักจะรมควันหรือย่าง
กุ้ง (สดหรือแช่แข็ง) วางบนไม้เสียบแล้วต้มอย่างรวดเร็ว (4 นาที) ในน้ำเค็มเล็กน้อย
เนื้อสามารถผัดในซอสเทอริยากิ ผัดหรือต้ม
ไข่เจียวญี่ปุ่นเตรียมง่าย ใส่น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา เกลือ พริกไทย (ไม่จำเป็น) และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาลงในไข่ที่ตี 2 ฟอง แพนเค้กบาง ๆ ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่น
เคล็ดลับการทำอาหาร
- ปลาซูชิควรเย็นพอ ๆ กับมือของพ่อครัว คุณสามารถจุ่มลงในน้ำเย็นจัดก่อนปรุงอาหาร
- ส่วนผสมสำหรับซูชินิกิริถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับมากิซูชิ (ม้วน) - เป็นก้อน
- ควรใช้มีดที่คมและยาวในการหั่น คุณสามารถแช่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยวิธีอ่อนๆ ได้เช่นเดียวกับมือของคุณ (2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกาะติด
- ซูชิบางประเภทต้องใช้เสื่อไม้ไผ่ในการขึ้นรูป ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาคลุมด้วยฟิล์มยึด
- อย่าเตรียมซูชิล่วงหน้าหรือสำรอง เป็นจานที่ทานได้ทันทีเพราะมีอายุการเก็บรักษาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วิธีทำอาหาร
1. นิกิริซูชิ
นำข้าวมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ คลึงมือโดยไม่ต้องกดแรงๆ เพื่อให้ข้าวติดกัน ทาชิ้นปลาหรือไส้อื่นๆ ด้านหนึ่งด้วยวาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งญี่ปุ่น) วางข้าวด้านนี้แล้วกดลง หากหลังจากนั้นซูชิเสียรูปร่างไปเล็กน้อย ให้แก้ไขข้อบกพร่องด้วยมือของคุณ
นิกิริซูชิบางชนิด เช่น ปลาไหลหรือไข่เจียว ต้องห่อด้วยโนริบางๆ มิฉะนั้นจะรักษารูปร่างได้ไม่ดี คุณสามารถแก้ไขโนริได้โดยการจุ่มปลายในน้ำหรือน้ำส้มสายชู
2. โฮโซมากิและฟุโตมากิ
Hosomaki และ futomaki เป็นซูชิทรงกระบอก (ม้วน) ที่มี nori อยู่ด้านนอกและไส้อย่างน้อยหนึ่งประเภทตามลำดับ ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้เสื่อไม้ไผ่
วางแผ่นโนริลงบนเสื่อโดยคว่ำด้านที่มันวาวลง กระจายชั้นข้าวด้านบน เว้นระยะห่าง 1 ซม. จากขอบที่อยู่ใกล้ตัวคุณที่สุด และอีก 2-3 ซม. จากขอบอีกด้าน
ใช้นิ้วทำร่องเล็กๆ ตรงกลางชั้นข้าว
ใส่ไส้ลงในร่อง
นำด้านข้างของเสื่อใกล้ตัวคุณที่สุดแล้วเริ่มม้วน ทำช้าๆและแรงกดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกัน เคลือบแถบโนริเปล่าด้วยน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำแล้วติดม้วน
ตัดซูชิออกเป็นส่วน ๆ และเพลิดเพลิน
3. อุรามากิ
Uramaki แตกต่างจากม้วนก่อนตรงที่มีข้าวอยู่ด้านนอก หลักการทำอาหารที่เหลือส่วนใหญ่เหมือนกัน
ปูเสื่อไม้ไผ่ด้วยฟิล์มยึด วางแผ่นโนริไว้ด้านบนโดยให้ด้านที่มันวาวคว่ำลงแล้วคลุมด้วยข้าวที่สม่ำเสมอ (ในกรณีนี้ ข้าวสามารถคลุมพื้นผิวทั้งหมดของสาหร่ายได้)
พลิกชิ้นงานอย่างระมัดระวังโดยคว่ำข้าวลง จับเสื่อด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งใช้ข้าว วางไส้บนสาหร่าย
ม้วนม้วนด้วยเสื่อกดด้านข้างเข้าด้วยกัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซูชิมีรูปทรง แล้วหั่นเป็นชิ้น
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว คุณยังสามารถวางชิ้นปลาบาง ๆ ไว้ด้านหนึ่งของม้วนที่ไม่ได้เจียระไน คลุมด้วยฟิล์มยึด กดปลาให้เป็นซูชิ แล้วหั่นเท่านั้น นอกจากนี้ อุรามากิที่ขึ้นรูปแล้วยังสามารถโรยด้วยงาสำหรับปรุงแต่ง
4. ซูชิเทมากิ
ซูชิเทมากิเป็นม้วนรูปกรวย
แบ่งครึ่งแผ่นโนริแล้วตัดด้วยมีด สำหรับเทมากิ 1 แผ่น ต้องใช้ครึ่งแผ่น
วางข้าวในรูปสามเหลี่ยมตามที่แสดงในภาพ วางไส้ไว้ด้านบน
ม้วนขึ้นโดยเริ่มจากขอบว่างที่ใกล้กับไส้มากที่สุด
ยึดเทมากิด้วยข้าวสองสามเมล็ด
คุณสามารถค้นหาวิธีที่น่าสนใจอื่นๆ ในการทำซูชิได้ในวิดีโอแนะนำเหล่านี้