5 เคล็ดลับในการทำอาหารด้วยโซดา

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เบกกิ้งโซดามักใช้เป็นหัวเชื้อในขนมอบ แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของคุณสมบัติการทำอาหาร

1. เตรียมกุ้งที่สมบูรณ์แบบ

เกลือและโซดาหมักสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของกุ้งได้อย่างมาก รวมทั้งความเร็วในการปรุงอาหาร ส่วนผสมนี้จะกักเก็บความชื้นไว้ภายใน ทำให้กุ้งอวบอ้วนและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ เบกกิ้งโซดายังทำให้เป็นสีน้ำตาลและกรอบเร็วขึ้นอีกด้วย

สิ่งที่ควรทำ

เตรียมน้ำดองแห้ง กุ้งหนึ่งปอนด์จะใช้เกลือหนึ่งช้อนชาและเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ของช้อนชา ผัดส่วนผสมทั้งหมด แช่เย็นและรออย่างน้อย 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

2. ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็ว

เมื่อทอดให้ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในหัวหอม นี่จะทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลในเวลาเพียงไม่กี่นาที สัดส่วนจะเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า: สำหรับผลิตภัณฑ์ครึ่งกิโลกรัม - หนึ่งในสี่ของผงหนึ่งช้อนชา

อย่างไรก็ตาม ควรใช้เทคนิคนี้ด้วยความระมัดระวัง: โซดาสามารถทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอได้ ดังนั้นสำหรับการเตรียมซุปหัวหอมและอาหารอื่น ๆ ที่มีหัวหอมคาราเมลในปริมาณสูงจึงควรปฏิเสธ

3. ปรับสมดุลความเป็นกรดของมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋องสามารถเพิ่มความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นให้กับอาหารได้ เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยจะช่วยกำจัดโดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติโดยรวมของซุปมะเขือเทศ ซอส ผักบด หรืออาหารมะเขือเทศกระป๋องอื่นๆ

4. เปลี่ยนเส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นราเมน

แป้งราเมนราเมนมีส่วนผสมของอัลคาไลน์ที่มีสีเหลืองและเนื้อแน่น สปาเก็ตตี้สามารถมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันหากเติมโซดาลงในกระทะ (ก่อนต้ม)

แน่นอน คุณไม่ควรคาดหวังความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์ระหว่างพาสต้าอิตาเลียนกับบะหมี่เอเชีย แต่หากไม่มีตัวเลือกอื่น คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้

มีสองสิ่งที่ต้องพิจารณา:

1. เมื่อเติมเบกกิ้งโซดา น้ำหรือน้ำซุปเริ่มเป็นฟอง ดังนั้นต้องไม่เต็มหม้อ มิฉะนั้น เนื้อหาจะจบลงบนเตา

2. ยิ่งใส่เบกกิ้งโซดาลงในสปาเก็ตตี้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับราเม็งมากเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่พาสต้าจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ถ้าปาเก็ตตี้ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปอ่อน ๆ คุณต้อง จำกัด เบกกิ้งโซดาสองช้อนชาต่อลิตร
• สำหรับน้ำซุปราเม็งที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มขนาดยาเป็นสองช้อนโต๊ะได้

5. ผัดถั่วชิกพีให้เป็นครีม

ฮัมมุสจะเนียนถ้าส่วนผสมหลักของถั่วชิกพีอ่อนมาก อีกครั้งที่เบกกิ้งโซดาช่วยได้

สิ่งที่ควรทำ

ผสมถั่วชิกพีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็นหกแก้วและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา แช่เย็นส่วนผสมค้างคืน ในช่วงเวลานี้ ถั่วจะพองตัวได้ดี และในระหว่างการปรุงครั้งต่อๆ ไป ถั่วก็จะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้การบดให้เป็นน้ำซุปข้นจะง่ายกว่าที่เคย