สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เรียนรู้วิธีใช้แผ่นอะลูมิเนียมแบบบางตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด
ในสถานที่ทำอาหาร มีเคล็ดลับต่างๆ ในการใช้กระดาษฟอยล์ โดยทั่วไปแนะนำให้ห่อขนมอบเพื่อให้ด้านที่เคลือบอยู่ด้านนอก วิธีนี้ฟอยล์จะไม่สะท้อนความร้อนจากการคั่วในอนาคต
สิ่งที่สะท้อนพื้นผิวมันวาวของฟอยล์
คำอธิบายเกี่ยวกับการสะท้อนกลับดูเป็นไปได้: จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เราจำคุณสมบัติของพื้นผิวมันเงานี้ได้ แต่สิ่งที่พวกเขาสะท้อนเมื่อปรุงอาหารในเตาอบ?
มีสามวิธีในการถ่ายเทความร้อน: การนำความร้อน การพาความร้อน และการแผ่รังสีความร้อน เมื่อปรุงอาหารในเตาอบ สองจานสุดท้ายมีความสำคัญ เนื่องจากทั้งแผ่นอบหรือฟอยล์ไม่สัมผัสโดยตรงกับส่วนประกอบความร้อน
การพาความร้อน
ในเตาอบ ความร้อนจะถูกถ่ายเทไปยังผลิตภัณฑ์จากองค์ประกอบความร้อนผ่านการเคลื่อนที่ของอากาศ การพาความร้อนอยู่ในเตาอบใด ๆ ไม่ใช่แค่ในเตาอบที่มีคำนี้อยู่ในชื่อเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงเตาอบพา เราหมายถึงพัดลมที่เคลื่อนลมร้อนให้เร็วขึ้น
พื้นผิวมันวาว (หรือด้าน) ไม่ส่งผลต่อการพาความร้อน ฟอยล์จะร้อนขึ้นไม่ว่าจะสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ด้านใด และถ่ายเทความร้อนนี้
ที่สำคัญกว่าในกรณีนี้คือความแน่นของกระดาษฟอยล์ที่พันรอบเนื้อหา หากอากาศถูกทิ้งไว้ระหว่างผลิตภัณฑ์กับแผ่นอลูมิเนียม อาจกลายเป็นฉนวนกั้นและทำให้การถ่ายเทความร้อนช้าลง
การแผ่รังสีความร้อน
การพาความร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงอาหารด้วยเตาอบ แต่การแผ่รังสีมีส่วนรับผิดชอบต่อการถ่ายเทความร้อนบางส่วน มันถูกปล่อยออกมาจากวัตถุใด ๆ ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์สัมบูรณ์ (-273, 15 ° C) นั่นคือองค์ประกอบทั้งหมดของเตาอบและเนื้อหาทั้งหมด
สำหรับรังสีอินฟราเรด ด้านข้างของฟอยล์จะมีความสำคัญ: พื้นผิวมันวาวสะท้อนแสงรังสี พื้นผิวด้านจับ แต่ความแตกต่างของการถ่ายเทความร้อนนี้มีความสำคัญสำหรับเครื่องมือที่มีความไวสูงเท่านั้น ด้านข้างของกระดาษฟอยล์จะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อความเร็วในการทำอาหารเย็น
ทำไมฟอยล์ถึงมีด้านต่างกัน
พื้นผิวที่แตกต่างกันของฟอยล์ไม่ได้ทำขึ้นโดยเจตนา ซึ่งเป็นคุณลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยี อะลูมิเนียมรีดเป็นแผ่นฟอยล์บางๆ ที่มีลูกกลิ้งโลหะหนัก เช่น แป้งที่มีหมุดกลิ้ง ด้านหนึ่งสัมผัสกับลูกกลิ้งซึ่งขัดให้เงา อีกอันยังคงเป็นสีเคลือบ
ด้านใดของฟอยล์ที่ควรสัมผัสกับอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าในเรื่องนี้คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่มีความแตกต่างในการใช้งาน Robert Wolke เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในหนังสือ What Einstein Told His Chef ของเขา ผู้เชี่ยวชาญของ Reynold's Kitchen ได้ข้อสรุปที่คล้ายกัน
คำถามว่าควรใช้ฟอยล์ด้านใดสำหรับแผ่นอลูมิเนียมเคลือบสารกันติดเท่านั้น ในกรณีนี้ ผู้ผลิตแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ด้านเคลือบที่ทำเครื่องหมายว่าไม่ติด