วิธีเลือกไวน์ในร้าน: คำแนะนำโดยละเอียด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

การเลือกไวน์ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายอาจเป็นงานที่น่ากลัว คำแนะนำของเราอยู่ที่นี่เพื่อให้คุณง่ายขึ้น

วัตถุประสงค์ในการซื้อ

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการซื้อไวน์เพื่อจุดประสงค์ใด

สำหรับของขวัญ

แน่นอนว่าคุณต้องคำนึงถึงรสนิยมของผู้มีพรสวรรค์ด้วย แต่ถ้าไม่รู้จักเขาดีพอก็คงยาก

ในกรณีนี้เราสามารถดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าโดยปกติผู้หญิงมีความเย้ายวนในธรรมชาติมากกว่าผู้ชาย สิ่งนี้แสดงออกไม่เฉพาะในการรับรู้สี กลิ่น และคำชมของผู้ชายเท่านั้น แต่ยังแสดงออกถึงความชอบในรสนิยมด้วย เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธทาร์ตและไวน์แดงที่เข้มข้น และให้ความสนใจกับสีแดงที่เป็นประกาย ฟรุ๊ตตี้ และเบอร์รี่ หรือสีขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอายุน้อยที่สุดในไม้โอ๊ค พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเช่น Muscat, Gewürztraminer หรือ Sauvignon Blanc ทำงานได้ดี

ในทางกลับกัน ผู้ชายมักจะเลือกไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งบ่มด้วยไม้โอ๊ค "สัตว์ป่า" ตัวจริงชอบความรู้สึกที่สดใส ดังนั้นคุณสามารถเลือกไวน์จากพันธุ์ Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz และ Sangiovese ได้อย่างปลอดภัย ในบรรดาไวน์ขาว ควรให้ความสนใจกับการบ่มในถังไม้โอ๊คและปริมาณแอลกอฮอล์ (ในภูมิภาค 13-14%) Chardonnay หรือ Chenin Blanc นั้นสมบูรณ์แบบ

สำหรับมื้อเย็น

มีการเขียนวรรณกรรมมากมายเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหาร เราจะพยายามปรับหลักการพื้นฐานให้เข้ากับแฮ็กชีวิตต่างๆ

• ไวน์ขาวที่เป็นกรดอ่อนๆ ที่มีแอลกอฮอล์ 9 ถึง 12% โดยไม่บ่มในถังไม้โอ๊ค เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก ปลาขาวที่ไม่ใส่น้ำสลัด อาหารทะเล แต่ไม่มีซอสข้นหนืดหนัก
• ไวน์ขาวรสเข้มข้นที่บ่มด้วยไม้โอ๊คและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 13 ถึง 14.5% สามารถดื่มกับเนื้อขาวได้ทุกชนิด รวมถึงเนื้อหมู ปลาพร้อมซอสครีม ทูน่าย่าง และเนื้อสัตว์ปีก
• ไวน์แดงเบอร์รี่ไลท์ที่ไม่มีอายุในโอ๊คและแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 12% ถึง 13.5% เหมาะสำหรับอาหารประเภทเดียวกับไวน์ขาวที่มีส่วนผสมครบถ้วน แต่สามารถเสริมเนื้อขาวในซอสเบอร์รี่หรือของว่างรสเบอร์รี่ได้
• สีแดงที่อุดมไปด้วยเนื้อไม้โอ๊คและแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 13.5 ถึง 15.5% จะรับมือกับสเต็ก เนื้อแกะบนน้ำลาย และอาหารอื่นๆ ที่มีความหนาแน่นสูงที่ผ่านการอบร้อนได้อย่างง่ายดาย

กฎหลักที่จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดก็คือ ยิ่งอาหารที่เข้มข้นและฉ่ำกว่า ไวน์ก็ควรจะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากอาหารมีสีอ่อน (ไก่ ปลาขาว ซอสครีม) ไวน์ขาวก็จะเหมาะกับอาหารนั้น ถ้าจานมีสีเข้ม (เนื้อในลูกพรุน, ทูน่ากับซอสเบอร์รี่, เห็ดทอด) ก็ต้องใช้ไวน์แดง แต่อย่าลืมทดลอง!;)

ราคา: โลกเก่ากับโลกใหม่

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการเลือกไวน์คือราคา แน่นอนว่าอาจแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่มีกรอบการทำงานบางอย่างที่ผู้ค้าปลีกพยายามยึดถือเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้ซื้อ ราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับที่มาของไวน์

ไวน์โลกเก่า

โลกเก่าสำหรับไวน์คือ ฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย สเปน และโปรตุเกส ด้วยอัตราแลกเปลี่ยนที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงของภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ในปี 2019 ราคาของไวน์คุณภาพที่ยอมรับได้จากประเทศในยุโรปจะอยู่ที่ 800-1,000 รูเบิลต่อขวด ช่วงตั้งแต่ 1,000 ถึง 1,500 รูเบิลจะให้ความรู้สึกถึงความลึกของรสชาติและกลิ่นหอมอยู่แล้ว เริ่มต้นจาก 1,500 rubles ตัวอย่างปรากฏว่าไม่ละอายที่จะให้ และไวน์ที่มีราคาตั้งแต่ 2,500 ขึ้นไป จะให้ความรู้สึกพิเศษเฉพาะตัวและความซับซ้อนของเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตาม ยุโรปก็มีความแตกต่างเช่นกัน ตอนนี้ไวน์ของกรีซ มาซิโดเนีย เซอร์เบีย ฮังการี และประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันออกกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มีความโดดเด่นด้วยอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่มีมนุษยธรรมมากกว่าเมื่อเทียบกับไวน์จากฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน

ไวน์แห่งโลกใหม่

ทุกสิ่งที่ไม่ใช่ยุโรปคือโลกใหม่นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ ชิลี อาร์เจนตินา จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ สภาพอากาศในประเทศเหล่านี้บางครั้งไม่รุนแรงนักจนองุ่นมีเวลาสุกไม่ใช่ครั้งเดียว แต่ปีละสองครั้ง ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ขนาดใหญ่มากในประเภท 300-400 รูเบิลเท่านั้น ไวน์คุณภาพที่ยอมรับได้เริ่มต้นที่ 500-600 รูเบิลบนชั้นวางของ จาก 1,000 rubles คุณสามารถหาเครื่องดื่มอายุยืนในถังหรือขวด จาก 1,500 รูเบิล - ไวน์คุณภาพสูง หากคุณตัดสินใจซื้อไวน์ตั้งแต่ 2,000 รูเบิล อย่าลังเลที่จะปล่อยให้มันแก่ก่อนวัย และหลังจาก 2,500 รูเบิล เครื่องดื่มจะเริ่มต้นด้วยการอ้างสิทธิ์ในการผูกขาด

ไวน์รัสเซีย

บางคนเชื่อว่ารัสเซียพร้อมกับจีน แคนาดาและอินเดียเป็นโลกใหม่ที่เรียกว่าโลกใหม่ ไวน์รัสเซียแตกต่างจากไวน์ของสามประเทศล่าสุดในตลาดภายในประเทศ คุณภาพแตกต่างกันอย่างมากไม่เพียงแต่จากผู้ผลิตไปยังผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังในแต่ละปีอีกด้วย

เมื่อซื้อไวน์รัสเซีย 2,000 รูเบิล เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะแน่ใจได้ว่าในแง่ของคุณภาพมันสอดคล้องกับไวน์ด้วยเงินเท่า ๆ กันพูดจากชิลี ดังนั้นเราแนะนำให้เน้นที่ราคา 400 ถึง 1,000 รูเบิล ในหมวดนี้ ความเสี่ยงของข้อผิดพลาดไม่มากนัก จะมีโอกาสทำการทดสอบ

การออกแบบและรูปลักษณ์ของขวด

เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของการซื้อและประเภทราคาแล้ว ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบขวดอย่างละเอียด

ความสมบูรณ์ของฉลาก

ขั้นแรกให้ดูที่ฉลากเอง หากคุณเห็นไวน์มีฉลากที่สึกหรอ ฉีกขาด หรือสกปรก แสดงว่ามีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม คราบไวน์บนฉลากอาจบ่งบอกว่าขวดนี้และพี่น้องถูกละเลย ความประมาทและความประมาทของพนักงานในโกดังสามารถแสดงออกได้ด้วยการเก็บไวน์ในที่แสงจ้า ใกล้แหล่งความร้อนหรือเย็นจัด ความเครียดดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อหาของขวด

แสตมป์สรรพสามิต

ในประเทศของเรา ระบบ EGAIS (Unified State Automated Information System) กำลังทำงานอยู่ จุดประสงค์คือเพื่อควบคุมการเคลื่อนไหวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสินค้าอื่น ๆ ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใครๆ ก็สามารถตรวจสอบได้ว่าขวดนี้หรือไวน์ขวดนั้นส่งถึงเขาได้อย่างไร โดยเริ่มจากชายแดน ลงท้ายด้วยชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน Anti-Counterfeit Alco อย่างเป็นทางการบนสมาร์ทโฟนของคุณหรือตัวเลือกจากนักพัฒนาบุคคลที่สาม: ExciseControl, AlcoScaner

โดยไม่ต้องออกจากการชำระเงิน ให้สแกนแสตมป์สรรพสามิตด้วยโทรศัพท์ของคุณ ข้อมูลนี้จะให้ข้อมูลทั้งหมดแก่คุณทางออนไลน์ หากรายงานไม่ได้ระบุร้านค้าที่คุณพบขวดนี้ คุณสามารถปฏิเสธการซื้อได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องสแกนก่อนกดเช็ค: การส่งคืนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องง่ายทั้งสำหรับร้านค้าและสำหรับผู้ซื้อ

สีไวน์

คุณสามารถประเมินได้โดยไม่ต้องซื้อในขวดใสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากมีโอกาสดังกล่าว โปรดจำไว้ว่า: ไวน์ขาวจะเข้มขึ้นตามอายุ และสีแดงจะสว่างขึ้น หากข้างหน้าคุณมีไวน์แดงอายุ 1-2 ปีและสีของมันคือดินเผาหรือสีน้ำตาลก็ให้ไปรอบ ๆ ขวดนั้น นอกจากนี้ ไวน์ไม่ควรขุ่น หากสีขาวไม่ใส แต่มีม่านบางประเภทก็ควรส่งคืนไปที่ชั้นวาง

ไวน์โรเซ่ยังเปลี่ยนสีตามกาลเวลา ไม่จำเป็นต้องเป็นสีส้มหรือสีอิฐ แต่อาจเป็นเฉดสีชมพูที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

บากที่ด้านล่าง

รอยบากไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับคุณภาพของไวน์ เป็นเวลานาน มีตำนานว่าภาวะซึมเศร้าถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ตะกอนในไวน์สะสมอยู่ที่ผนังขวดในช่วงที่อายุมากขึ้น นี้ควรจะช่วยป้องกันหมอกควันเมื่อให้อาหาร อย่างไรก็ตาม รอยบากที่เรียกว่า ถ่อ มีจุดประสงค์เดียวเท่านั้น - เพื่อให้ได้ก้นขวดที่มั่นคง เมื่อเครื่องเป่าลมแก้วทำงานด้วยมือ จะทำอย่างอื่นไม่ได้

ความลึกของการขุดขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง และบางครั้งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่ผลิต

ความหนาของกระจก

มีขวดที่เบาและหนัก ปอด - มีผนังบาง พวกเขาเต็มไปด้วยไวน์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวอย่าสับสนกับสิ่งนี้ ความจริงก็คือพวกเขาไม่มีศักยภาพในการแก่ชรา ซึ่งหมายความว่าการใช้จ่ายเงินกับบรรจุภัณฑ์ราคาแพงไม่มีเหตุผล ไวน์ดังกล่าวจะพัฒนาได้ดีที่สุดภายใน 1-2 ปี

ขวดหนักที่มีผนังหนามักทำจากแก้วสีเขียวเข้มหรือน้ำตาล พวกเขาได้รับการออกแบบสำหรับการเปิดรับแสงนาน นอกจากนี้ น้ำหนักของขวดเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้จิตใต้สำนึกของคุณอยากซื้อ เพราะคุณกำลังถืออะไรบางอย่างที่ "หนักและสำคัญ" อยู่ในมือ

คอร์ก

ไม้ก๊อกที่ทำจากวัสดุธรรมชาตินั้นเหมาะกว่าสำหรับไวน์ที่มีศักยภาพในการบ่ม เพราะมันช่วยให้ปริมาณออกซิเจนในขวดเล็กๆ น้อยๆ เข้าไปในขวด (ช่วยให้ไวน์พัฒนาและอายุมากขึ้น) อย่างไรก็ตาม สำหรับไวน์ "สำหรับทุกวัน" จุกสกรูเหมาะกว่า มันใช้งานได้จริงมากกว่าและปกป้องไวน์จากโรคคอร์ก ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ปลั๊กไม้ก๊อกมีความยาวต่างกัน แต่สิ่งนี้ส่งผลต่อราคาของผลิตภัณฑ์และภาพลักษณ์ทางการตลาด: คุณต้องการเก็บปลั๊กดังกล่าวไว้เป็นของที่ระลึก

ดูราคาของเครื่องดื่มและปีที่บรรจุขวด หากไวน์ถูกปิดมา 1-2 ปีและมีราคาสูงถึง 1,000 รูเบิลอย่าลังเลที่จะรับ หากไวน์อายุ 5 ขวบมีจุกก๊อก เป็นการดีกว่าที่จะหันไปดื่มไวน์ที่มีราคาแพงกว่าหรือดื่มเครื่องดื่มที่มีจุกไม้ก๊อก

ข้อมูลบนฉลาก

ฉลากบอกทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ได้ ดังนั้นคุณจึงควรใส่ใจกับฉลากให้ดีก่อนซื้อ และแน่นอนอย่าลังเลที่จะขอความช่วยเหลือจากหมอฟัน - ที่ปรึกษาในแผนกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาจะช่วยคุณเลือกไวน์และบอกคุณว่าจะหาข้อมูลที่คุณต้องการได้จากที่ไหน

เขตการผลิตและชื่อผู้ผลิต

ภูมิภาคนี้มักจะเขียนด้วยภาพพิมพ์ขนาดใหญ่บนไวน์ของโลกเก่า เนื่องจากในยุโรปเกณฑ์หลักในการเลือกไวน์ไม่ใช่แบรนด์หรือความหลากหลาย แต่เป็น "ที่อยู่" ของแหล่งกำเนิด ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงเช่น Chablis, Bordeaux, Champagne เป็นผู้ค้ำประกันคุณภาพสำหรับผู้ซื้อ

แต่ชื่อผู้ผลิตมักจะดูเหมือนโลโก้และอาจไม่เด่นชัด Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse เป็นชื่อผู้ผลิตทั้งหมด

พันธุ์องุ่น

แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ค้นหาสินค้าของคุณเองจากสินค้าที่หลากหลายและลองซื้อ โดยทดลองกับภูมิภาคและผู้ผลิต สิ่งนี้จะช่วยคุณค้นหาสไตล์ไวน์ที่สมบูรณ์แบบของคุณ จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะถามคำถามกับนักดื่มไวน์ในโรงบ่มไวน์ ซอมเมลิเย่ร์ในร้านอาหาร หรือเพียงแค่ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ในอินเทอร์เน็ต

มี "ค่าย" หลักสองแห่งในหลากหลาย: autochhonous (เกิดขึ้นจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติและเติบโตเฉพาะในบางดินแดนนั่นคือชนพื้นเมือง) และระหว่างประเทศ (ครั้งหนึ่งเคยเป็น autochhonous แต่การอพยพของผู้คน สงคราม และการล่าอาณานิคมแพร่กระจาย ทุกที่) …

มาดูรายการพันธุ์หลักกัน

ระหว่างประเทศ

• หงส์แดง: กาแบร์เนต์ โซวีญง, เมอร์โล, ปิโนต์ นัวร์, มัลเบค, การ์เมเนเร่, ซิราห์ (ชีราซในโลกใหม่), กาแบร์เนต์ ฟรังก์
• ไวท์: โซวีญง บล็องก์, ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์ กริส, รีสลิง, เกวร์ซตรามิเนอร์, เซมิลลอน, ปิโนต์ บล็องก์, อาลิโกเต้

Autochhonous

• สีแดง: ซานจิโอเวเซ (อิตาลี), เทมปรานิลโล (สเปน), พินอเทจ (เกิดมาจากมนุษย์ ไม่ใช่ธรรมชาติ, แอฟริกาใต้), เนบบิโอโล (อิตาลี)
• ขาว: อัลบาริโญ (สเปน), เฟียโน (อิตาลี), ปิ๊กพูล (ฝรั่งเศส), ลูเรโร (โปรตุเกส), โกคูร์ (รัสเซีย), มึลเลอร์-ทูร์เกา (ออสเตรีย), ชาสเซลาส (สวิตเซอร์แลนด์)

คุณสามารถแสดงรายการพันธุ์ autochhonous ต่อไปได้ไม่รู้จบเนื่องจากมีการประมาณการที่หลากหลายจาก 6,000 ถึง 10,000 ในโลก ในหมู่พวกเขาจะมีสิ่งหนึ่งที่คุณจะหลงรัก

ปริมาณน้ำตาล

กฎหมายของทุกประเทศเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลแตกต่างกัน แต่ในรัสเซียมีมาตรฐานเดียวซึ่งกำหนดประเภทของไวน์ คุณจะจำได้ง่าย:

• แห้ง - มากถึง 4 g / l;
• กึ่งแห้ง - จาก 4 ถึง 18 g / l;
• กึ่งหวาน - จาก 18 ถึง 45 g / l;
• หวาน - ไม่น้อยกว่า 45 กรัม / ลิตร

ไวน์หวานมักเรียกว่าไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากประมาณ 150 กรัมต่อลิตร แต่ไวน์ประเภทนี้ไม่เป็นทางการและเป็นที่รักของผู้ที่มีฟันหวานเท่านั้น

หมวดหมู่คุณภาพ

ยิ่งพื้นที่มีขนาดเล็ก องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ ผลสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความจริงก็คือผลเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งขึ้นอยู่กับอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและความเสียหายทางกลอิทธิพลทั้งหมดก่อให้เกิดผลที่ตามมาสำหรับสาโท (น้ำคั้น) ซึ่งไวน์จะถูกสร้างขึ้น ดังนั้นในยุโรปโดยเฉพาะในฝรั่งเศสจึงจัดหมวดหมู่คุณภาพตามแหล่งกำเนิดองุ่น จากนั้นแนวปฏิบัตินี้ก็ถูกนำมาใช้โดยประเทศอื่น

ดังนั้นจึงมีทั้งหมดสามประเภทหลัก:

• Vin de France - ไวน์โต๊ะ, องุ่นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั่วประเทศฝรั่งเศส (ชื่อของประเทศอื่นในยุโรปตามลำดับบ่งบอกถึงที่มาของไวน์จากประเทศนี้) ง่ายสำหรับทุกวัน
• IGP - ไวน์ท้องถิ่นหรือไวน์โต๊ะที่มีการระบุที่มาขององุ่น ที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดรัสเซียคือ IGP Pays d'Oc (ไวน์เบาจากทางใต้หรือตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส)
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) หรือ Appellation d'origine protégée (AOC) ไม่เพียงแต่รับประกันคุณภาพของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะทั่วไปด้วย นั่นคือ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการของการผลิตไวน์ (ตามพันธุ์ อายุ) มีอยู่ในไวน์จากภูมิภาคนี้

ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีกำหนดหมวดหมู่ด้วยตัวย่ออื่นๆ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) และ DOC (Denominazione di Origine Controllata) คือคุณภาพเครื่องดื่มระดับสูงสุด โดยเครื่องหมายที่โดดเด่นคือริบบิ้นที่คอขวด

ตอนนี้คุณพร้อมที่จะซื้อเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบแล้ว!:)