11 สูตรชีสเค้กที่ดีที่สุด: จากคลาสสิกไปจนถึงการทดลอง

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คลาสสิก เหล้า กล้วย และแม้แต่แตงกวา ชีสเค้กชิ้นไหนที่คุณเลือก เคล็ดลับของ Lifehacker จะทำให้อร่อย

สำหรับรายละเอียดว่าจะเลือกชีสชนิดใด วิธีผสมส่วนผสม อบ และแม้แต่ตัดชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ ให้ดูที่ส่วนท้ายของบทความ

เรียนรู้ความลับทั้งหมด →

1. คลาสสิคนิวยอร์กชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ชีสฟิลาเดลเฟีย 900 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 1 ไข่แดง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นบางๆ แม้กระทั่งด้านล่างของแม่พิมพ์ 23 ซม. และแทมป์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอาออกและปล่อยให้ฐานเย็น

ในระหว่างนี้ให้ผสมชีสกับน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งและคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลินทีละฟอง คนส่วนผสมแต่ละอย่างจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานและอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 ° C

2. ชีสเค้กชอคโกแลต

วัตถุดิบ

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ดผสม 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 3 ไข่แดง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%
• โกโก้ ½ ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.;
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น เพิ่มเนยละลายและโกโก้แล้วสับอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม. บีบและวางในช่องแช่แข็ง

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟและเย็น รวมชีส ผง และครีมผสมหรือแป้ง ใส่ไข่และไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยว คนอีกครั้ง

ละลายโกโก้ในน้ำร้อนแล้วเติมลงไปพร้อมกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผัดจนเนียน

กระจายไส้บนฐานที่แช่เย็นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 50 นาที

ละลายช็อกโกแลต ครีม และน้ำผึ้ง พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทชีสเค้กที่เย็นไว้

3. ชีสเค้กมะนาวแบบไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 80 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
• 3 มะนาว;
• เจลาติน 4 แผ่น.

การตระเตรียม

บดคุกกี้และผสมกับเนยละลาย วางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของจานขนาด 20 ซม. และแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

รวมชีส คอทเทจชีส น้ำตาลไอซิ่ง และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ จากนั้นตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ แล้วผสมกับน้ำมะนาวทั้งสามลูก เพิ่มส่วนผสมนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง

4. บานาน่าชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• เนย 60 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• 4 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 230 กรัมไขมัน 20%;
• กล้วยสุก 3 ผล.

การตระเตรียม

รวมคุกกี้บด เนยละลาย ผง 50 กรัม และอบเชย กระจายไปทั่วด้านล่างของกระทะ 23 ซม. แล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

รวมชีส น้ำตาลผงที่เหลือ และน้ำมะนาว ขณะกวนให้ตีไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและกล้วยบด วางไส้บนฐานที่เย็นแล้วอบที่ 160 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. ชีสเค้ก "ทีรามิสุ"

วัตถุดิบ

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 150 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 70 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 900 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่;
• เหล้ารัม 80 มล.
• เอสเพรสโซ 80 มล.;
• วานิลลินเล็กน้อย
• คุกกี้ซาโวยาร์ดิ 10-12 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง:

• โกโก้ 30 กรัม
• วิปครีม;
• ช็อคโกแลตหลายชิ้น

การตระเตรียม

บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนและผสมกับน้ำตาลโกโก้และเนยละลาย เกลี่ยส่วนผสมนี้ให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์และแทมเปอร์ขนาด 20 หรือ 23 ซม.

รวมชีสและน้ำตาล เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ เหล้ารัม กาแฟ และวานิลลิน คนให้เข้ากันอีกครั้ง วางส่วนผสมของชีสครึ่งหนึ่งลงบนฐาน เกลี่ยซาโวยาร์ดที่ด้านบนแล้วปิดด้วยไส้ที่เหลือ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

โรยชีสเค้กที่ปรุงและแช่เย็นไว้กับโกโก้ ตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อกโกแลตขูด

6. แอปเปิ้ลชีสเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 70 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 450 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• ซินนามอน ½ ช้อนชา
• ขิงบด ⅛ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินเล็กน้อย
• 2 แอปเปิ้ล

สำหรับชั้นบนสุด:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโอ๊ตบด 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ซินนามอน ½ ช้อนชา
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

รวมคุกกี้บด ข้าวโอ๊ต เนยละลายและน้ำตาล วางส่วนผสมในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของจาน 23 ซม. นำเข้าอบ 8-10 นาทีที่ 180 ° C

ปัดชีสและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง และวานิลลินลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน โอนไส้ไปที่ฐานที่เย็นแล้วเกลี่ยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วด้านบน

รวมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย วางส่วนผสมนี้บนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

7. ชีสเค้ก No-Bake Berry ของ Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• ครีมหนัก 300 มล.;
• แยมลูกเกดดำ 500 กรัม
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• ลูกเกดดำ 200 กรัม (สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่นได้)

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นและผสมกับเนยละลาย กระจายส่วนผสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ 23 ซม. บีบและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ตีครีมในชามแยกและเพิ่มชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้ววางในชั้น 1 ซม. บนฐานแช่เย็น เพิ่มแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมและวางบนชั้น 1 ซม. ก่อนหน้า

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จากขอบของรูปร่าง ดังนั้น คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มอย่างราบรื่น

แช่เย็นชีสเค้กสักสองสามชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามที่กำหนด ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะได้ประมาณ ⅓ ของปริมาณดั้งเดิม) ด้วยไฟอ่อนๆ ตามด้วยน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน คนและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้ก แล้วตั้งให้เย็น ประดับขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

8. ชีสเค้กกาแฟและเหล้าโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.;
• 2 ไข่;
• น้ำตาลไอซิ่ง 140 กรัม.

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชา;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

รวมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของจานขนาด 20 ซม. และแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ปิดเจลาตินด้วยน้ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนหายไป ผสมนมเปรี้ยว มาสคาร์โปเน่ และเหล้าเข้าด้วยกันใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปัดไข่และผงลงในชามแยก เทส่วนผสมไข่ลงในไส้แล้วคนให้เข้ากัน วางบนฐานและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

เทเจลาตินลงในกาแฟ เทลงในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

9. อะโวคาโดชีสเค้กพาย

วัตถุดิบ

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 อะโวคาโดสุก;
• น้ำมะนาว 120 มล.;
• ผิวมะนาว 1 ลูก;
• ครีมหนัก 180;
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

รวมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลายและเกลือ วางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของรูปทรงกลม (คุณไม่จำเป็นต้องใช้แบบแยกส่วน) นำเข้าอบ 8-10 นาทีที่ 180 ° C

รวมชีส น้ำตาล และเกลือ ใส่เนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนฐาน โรยหน้าด้วยความเอร็ดอร่อยและมะนาวฝานเป็นแว่น แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

10. ชีสเค้กเยอรมันชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

รวมแป้งเกลือและน้ำตาล ใส่เนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมไข่แดงและน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง

ม้วนแป้ง ⅔ เป็นวงกลม 25 ซม. แล้ววางที่ด้านล่างของพิมพ์ ปั้นไส้กรอกยาวจากแป้งที่เหลือ ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับผนังของแม่พิมพ์ เชื่อมต่อทั้งสองส่วนของแป้งอย่างแน่นหนา

รวมชีสกระท่อมและน้ำตาล ใส่เนยและไข่แดง 3 ฟอง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลิน แป้ง และนม โยนเพิ่มไข่ขาวที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง วางแป้งลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

11. ชีสเค้กกับผักดอง

วัตถุดิบ

• เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซลเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีม 170 กรัมไขมัน 20%
• น้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• ผักดองไม่กี่;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกแดงป่นหรือปาปริก้า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลและผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

รวมครีมและชีสแพะครีมเปรี้ยวและน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคนให้เข้ากัน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งบนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ แล้วปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่ 160 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถปรุงแต่งด้วยผักดองและผักชีฝรั่งสับ

9 เคล็ดลับของชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิกจะใช้ครีมชีสเช่น "ฟิลาเดลเฟีย": ชีสเค้กจะได้รับความสม่ำเสมอของครีม ครีมชีสสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือครีมชีสโฮมเมด คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมเป็นพื้นฐานได้ดีที่สุด - ขูด วิธีนี้จะทำให้ชีสเค้กหนาขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก้อนอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิในอาหาร

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ แต่เบามาก หากไส้มีอากาศมาก ชีสเค้กอาจแตกเมื่ออบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นที่ถอดออกได้คุณสามารถเอาชีสเค้กออกจากมันได้โดยง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้าง

5. วิธีที่ดีที่สุดในการอบชีสเค้กคือในอ่างน้ำ อบไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม ลื่น และโปร่งสบายมากขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน จากนั้นวางจานบนแผ่นอบที่ค่อนข้างสูงและเติมน้ำ

6. อบขนมที่ระดับล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C (สูงสุด 180 ° C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วหลังการปรุงอาหารอาจทำให้เกิดรอยแตกในไส้ได้ หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยชีสเค้กไว้ข้างในอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นลงในปริมาณเท่าเดิมที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กสำเร็จรูปต้องแช่เย็น ควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่า - ตลอดทั้งคืน ด้วยวิธีนี้ไส้จะจับแน่นและขนมจะไม่สลายตัวเมื่อหั่นเป็นชิ้น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กที่แช่เย็นได้อย่างสม่ำเสมอ