Cook Like Jamie Oliver: 6 จานไก่อันชาญฉลาด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มีทบอลในซอสมะเขือเทศ ไก่พันซาเนลล่า พายปิด และสารพัดอื่นๆ ให้ลอง

1. ไก่กรอบกับมันฝรั่งอบและสลัดผัก

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 2 กก.
• 2 มะนาว;
• ซากไก่ทั้งตัว (3–3, 5 กก.);
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• โหระพาสด½พวง;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสด½พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• หัวหอมจูไซ ½ พวง
• กรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ¼ส้อมกะหล่ำปลีขาว
• 4 แครอทขนาดกลาง

การตระเตรียม

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งและมะนาว 1 ลูกลงในหม้อต้มน้ำเกลือเดือดประมาณ 4-6 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในกระชอนเขย่าเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน มะนาวต้มจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ถูซากด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ โรยไก่ด้วยน้ำมะนาวสดครึ่งลูกแล้วเติมมะนาวครึ่งซีก

เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้ววางอกไก่ลงบนตะแกรง ไขมันส่วนใหญ่พบที่ด้านหลังของนก ดังนั้นในตำแหน่งนี้จะกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอและคงความชุ่มฉ่ำไว้ วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรง: ไขมันส่วนเกินจะระบายออก

ไก่จะอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

พลิกซากหลังจากเริ่มปรุงเป็นเวลา 45 นาทีจนกรอบทุกด้าน

หลังจากผ่านไป 15 นาที วางมันฝรั่งต้ม โหระพา กระเทียมสับ และเครื่องเทศบนแผ่นอบที่มีไขมัน คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบ อีกสี่ชั่วโมงต่อมา คนมันฝรั่งอีกครั้ง

เมื่อไก่อบแล้ว นำออกจากเตาแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ° C ทิ้งมันฝรั่งไว้อีก 5-10 นาทีจนกรอบ

ตอนนี้เตรียมสลัด สำหรับน้ำสลัด ผสมเนื้อมะนาวต้ม ผิวที่สับละเอียดครึ่งหนึ่ง ใบโหระพาสับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมจูไซ และกรีกโยเกิร์ตในชาม โยนและเพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ

สับผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลี ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น รวมส่วนผสมเหล่านี้และปรุงรสด้วยซอสมะนาว

เสิร์ฟไก่กับสลัดผักและกรอบ

2. ลูกชิ้นไก่ในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• ขนมปังสีเทา 3 ชิ้นไม่มีเปลือก
• นม 50 มล.
• มะกอก 50 กรัม
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• Parmesan ขูด 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ต้ม 300 กรัม
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะเขือเทศ 800 กรัม
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ตัดขนมปังผสมกับนมแล้วรอสักครู่

บดขนมปังเนื้อนุ่ม มะกอก เคเปอร์ กระเทียมหนึ่งกลีบ และพาร์เมซานในเครื่องปั่น เพิ่มไก่สับและไข่ดิบแล้วสับทุกอย่างอีกครั้ง พื้นผิวไม่จำเป็นต้องสม่ำเสมอ แค่พอให้ลูกกลิ้งออกจากส่วนผสมนี้ได้

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทำลูกเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. ถ้าเนื้อสับเป็นน้ำ ให้ใส่เศษขนมปังลงไป

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางลูกชิ้นลงไป ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้กลับด้านลูกชิ้นเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทองเท่าๆ กัน แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังทำอาหาร ให้ทำซอสมะเขือเทศ เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วผัดกระเทียมสับ 3 กลีบจนนิ่มเล็กน้อย

ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระเทียมโดยวิธีการที่มันสามารถถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ ในการเอาพาสต้าทั้งหมดออกจากโถ ก็แค่เทน้ำเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในหม้อ

เพิ่มความร้อนและปรุงซอสเป็นเวลา 8-10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนข้น ถ้าซอสดูเปรี้ยวสำหรับคุณ ให้เติมน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่มซอสลงในลูกชิ้น 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

เราเสิร์ฟลูกชิ้นร้อนแสนอร่อยกับซอสมะเขือเทศ แต่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหรือข้าว สำหรับลูกชิ้นเย็น คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักสดหรือแยมพริก

เจมี่ โอลิเวอร์

3. สลัดไก่ เบคอน และมะเขือเทศตากแห้ง

วัตถุดิบ

• ไก่ (1, 2 กก.);
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• 1 เซียบัตต้า;
• เบคอน 12 ชิ้น;
• arugula 50 กรัม
• พวงสะระแหน่สด
• มะเขือเทศตากแห้ง 145 กรัมในน้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

การตระเตรียม

ถูไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร วางชิ้นเซียบัตต้าบนแผ่นอบกับไก่เพื่อทำขนมปังกรอบ เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำถาดรองอบออกจากเตาอบ ควรเย็นลงเล็กน้อย

สลัดนี้ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ อย่างไม่น่าเชื่อ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของไก่และส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ

เจมี่ โอลิเวอร์

ใช้มือหรือส้อมแบ่งไก่ออกเป็นชิ้นยาวๆ ทอดเบคอนในน้ำมันมะกอกจนกรอบ

รวมไก่ กรูตอง อารูกูลา ใบสะระแหน่ มะเขือเทศตากแห้ง และเบคอน เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก

เสิร์ฟสลัดกับไวน์ขาวสดชื่นสักแก้ว

4. ไก่กับผักในเตาอบ

วัตถุดิบ

• 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมแดง;
• 1 พริกแดง
• 1 พริกเหลือง
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น่องไก่ 6 ชิ้นไม่มีผิวหนังหรือกระดูก
• โหระพาสด½พวง;
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดมะเขือเทศเป็นไตรมาส ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง เมล็ดพริกไทยและหั่นเป็นชิ้น ใช้มีดกรีดกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกเล็กน้อย

ใส่ผักและไก่ลงในจานอบ (ประมาณ 25 x 30 ซม.) ผักไม่ควรคลุมไก่ โรยด้วยใบโหระพาและพริกปาปริก้า

รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทยดำ เทส่วนผสมนี้ลงบนผักและไก่ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรง่ายๆสำหรับไก่อบแสนอร่อย และเตาอบจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ

เจมี่ โอลิเวอร์

ไก่ควรอบอย่างดีและมีสีน้ำตาลทอง ระหว่างการปรุงอาหาร ให้พลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะๆ แล้วโรยด้วยของเหลวจากแผ่นอบ

เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับข้าวและโจ๊กข้าวโพด และขนมปังกรอบชิ้นหนึ่งสามารถจุ่มลงในน้ำเกรวี่ที่ชุ่มฉ่ำได้

ตรวจสอบสูตรอร่อยของ Jamie:

5. แพนซาเนลล่าไก่

วัตถุดิบ

• ซากไก่ทั้งตัว (1.5 กก.);
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• พวงสมุนไพรสด (เช่น เสจ โรสแมรี่ และโหระพา)
• เซียบัตต้า 270 กรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• มะเขือเทศ 2 กก.
• โหระพาสด 1 พวง
• หอมแดง 1 หัว
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• มะกอกหลุม 100 กรัม
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ถูไก่ด้วยเกลือทะเล พริกไทย และน้ำมันมะกอก ยัดซากสัตว์ด้วยสมุนไพร ทิ้งโรสแมรี่ไว้บ้าง สักพักก็จะสะดวก

แบ่ง ciabatta เป็นชิ้นสุ่มและวางบนแผ่นอบใส่กานพลูกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในขนมปังแล้ววางไก่ไว้ด้านบน

จานนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ขนมปังดูดซับน้ำของไก่อบด้วยสมุนไพร ผลที่ได้คือขนมปังกรอบกรุบกรอบแสนอร่อย

เจมี่ โอลิเวอร์

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ไก่ควรจะอบอย่างสมบูรณ์

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ในชามใบใหญ่ ใส่มะเขือเทศครึ่งลูก ใบโหระพา หัวหอมสับ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศ

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 หยิบมือลงในชามเดียวกัน แล้วผสมให้เข้ากัน

จุ่มขนมปังที่ปิ้งแล้วลงในน้ำสลัดนี้ เหลือไว้สักสองสามชิ้นในภายหลัง ผัดจนเซียบัตต้าแช่ได้ ใส่มะกอกสับ เคเปอร์ มะเขือเทศที่เหลือ ขนมปัง และโหระพาลงในชาม ผัดเบา ๆ panzanella ที่เกิดขึ้นแล้วโรยด้วยโรสแมรี่และพาร์เมซาน

ฝานไก่ที่ปรุงสุกแล้ววางชิ้นเนื้อบน panzanella

6. พายไก่ปิด

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอม;
• น่องไก่ 600 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• เห็ด 350 กรัม
• โหระพาสดหนึ่งพวง (30 กรัม);
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่น
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 150 มล.
• ขนมพัฟแช่เย็น 375 กรัม

การตระเตรียม

วางกระทะ nonstick ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. บนไฟแรง แล้วใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหัวหอมสับและไก่สับเป็นเวลา 6 นาที คนเป็นครั้งคราว ไก่ควรใช้สีทอง

ในเวลานี้ หั่นเห็ด ใส่ในกระทะที่ไม่ติดกระทะอีกใบแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่เห็ดและใบโหระพาครึ่งหนึ่งลงในไก่ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ เทน้ำส้มสายชูและน้ำลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน

ม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่ากระทะที่เตรียมไส้สองสามเซนติเมตร ปิดแป้งด้วยแป้งแล้วจับขอบด้วยไม้พาย ตัดขวางบนแป้ง (อย่าตัดจนหมด) ทาหน้าเค้กด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา วางโหระพาที่เหลือไว้ตรงกลาง

อบพายไก่เป็นเวลา 15 นาทีบนชั้นล่างของเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C แป้งควรจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาลทอง