ประสบการณ์ส่วนตัว: ฉันเปลี่ยนความรักที่มีต่อเอแคลร์เป็นธุรกิจได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เกี่ยวกับส่วนประกอบหลักของของหวานแสนอร่อย การต่อสู้กับความเหนื่อยหน่ายและเอแคลร์ที่พิชิตเมืองหลวง

Alexandra Lamm เริ่มทำขนมเพื่อความสนุก แต่เมื่อเวลาผ่านไป งานอดิเรกก็ได้เติบโตเป็นธุรกิจ เธอเรียนที่ฝรั่งเศส เรียนรู้วิธีการปรุงเอแคลร์แสนอร่อย และตอนนี้เธอเติมหน้าต่างร้านขนมของเธอในมอสโกกับพวกเขาทุกวัน เราได้พูดคุยกับอเล็กซานดราและหาวิธีเอาตัวรอดจากเค้กแต่งงานสามชั้นที่ร่วงหล่น เปิดร้านขนมที่มีทุนเริ่มต้น 500,000 รูเบิล และสร้างของหวานที่แขกจะต้องชอบใจ

ความอยากแรงงานและสำนักงานในครัวของคุณเอง

ฉันเรียนที่คณะวารสารศาสตร์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก แต่การทำงานกับข้อความหลังจากสำเร็จการศึกษาทำให้ฉันเบื่ออย่างรวดเร็ว ฉันตัดสินใจทำกิจกรรมบริหาร และในปี 2554 ฉันได้งานที่ Afisha เป็นผู้ช่วยส่วนตัว ฉันชอบมันมาก แต่ฉันรู้สึกเหมือนอยากทำงานด้วยมือ เลยเริ่มทำคัพเค้ก มัฟฟิน และเค้กบิสกิตง่ายๆ ตอนกลางคืน เบเกอรี่มอบความเป็นไปได้ไม่รู้จบสำหรับความคิดสร้างสรรค์ และยิ่งไปกว่านั้น ยังนำทั้งครอบครัวมาอยู่ร่วมโต๊ะด้วย ฉันตัดสินใจ: นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ เพราะฉันชอบที่จะสร้างความงามและเปลี่ยนแปลงทุกสิ่งที่ฉันสัมผัส

ฉันเป็นคนเข้ากับคนง่าย เพื่อนร่วมงานจึงเป็นลูกค้ากลุ่มแรก นอกจากนี้ ฉันยังถ่ายรูปขนมทั้งหมดและโพสต์บน Instagram ในขณะนั้นแฟชั่นสำหรับทุกอย่างในบ้านก็เริ่มปรากฏขึ้น เพื่อนสั่งเค้กและคัพเค้ก ดูแลเพื่อน และความนิยมของฉันเพิ่มขึ้นจากการบอกต่อ ในปี 2013 ฉันตระหนักว่าฉันมีความสุขน้อยลงจากการทำงานในสำนักงาน แต่ฉันชอบทำขนม ในที่สุดฉันก็ตั้งรกรากในครัวของตัวเองและเริ่มอุทิศเวลาเกือบทั้งหมดในการทำขนม

ฉันเป็นผู้ประกอบการช่างฝีมือทั่วไปที่ลงทุนเงินทั้งหมดในธุรกิจของเขาหรือใช้ตามความต้องการของเขาเอง รายได้ขึ้นอยู่กับเดือนอยู่ระหว่าง 70,000 ถึง 200,000 รูเบิล เวลาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือฤดูร้อนที่มีงานแต่งงานจำนวนมากตลอดจนวันหยุดปีใหม่และฤดูใบไม้ผลิ แทบไม่มีรายจ่าย เพราะผมไม่จ่ายค่าเช่าและไม่ได้ลงทุนด้านการตลาด ค่าใช้จ่ายเพียงอย่างเดียวคือภาษีเงินได้ 6% ต้นทุนผลิตภัณฑ์และค่าสาธารณูปโภค

การขายคัพเค้กที่ล้มเหลวและเค้กแต่งงานที่ล้มลง

มีลูกค้าที่พึงพอใจจำนวนมาก แต่ก็มีความล้มเหลวเป็นระยะๆ ซึ่งฉันได้เรียนรู้ ความล้มเหลวทั้งหมดเกิดจากการขาดประสบการณ์และความรับผิดชอบที่พัฒนาไม่เพียงพอ หนึ่งในที่สว่างที่สุดคือเค้กแต่งงานสามชั้นที่ร่วงหล่น ฉันปรุงมัน เพิ่มความแข็งแกร่ง มอบให้คนขับและเริ่มทำความสะอาดห้องครัว ไม่กี่นาทีต่อมา ระฆังก็ดังขึ้น ฉันรับสายอย่างมั่นใจโดยหวังว่าเจ้าสาวจะขอบคุณสำหรับเค้กแสนอร่อย แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นแตกต่างออกไป แทนที่จะพูดว่า "ขอบคุณ" ฉันได้ยินแต่เสื่อและกรีดร้องเกี่ยวกับวันหยุดที่เอาแต่ใจ

เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ดังนั้นฉันจึงโทรหาคนขับ

เป็นผลให้เราต้องยืมเงินอีก 500,000 รูเบิลจากญาติเพื่อให้สามารถเปิดในโหมดทดสอบได้ในวันที่ 23 ธันวาคม 2018

ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับแนวคิด ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเหมือนที่เราทำ: ซื้อเก้าอี้ที่ Ikea โต๊ะไม้ที่ Avito และขายซาลาเปา เราต้องการทำทุกอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นค่าใช้จ่ายจึงอยู่ที่ 4 ล้านรูเบิล ในจำนวนนี้ มีเตาอบแบบพิเศษประมาณหนึ่งล้านเตาซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมเอแคลร์ หากคุณทำขนมอื่นๆ ค่าใช้จ่ายจะลดลงอย่างมาก ฉันเชื่อว่า 3 ล้านจะเพียงพอที่จะเปิดร้านขนมขนาดเล็ก 40 ตารางเมตรในมอสโก

การแบ่งประเภทและทีมงาน

เรามุ่งเน้นที่เอแคลร์ แต่ควบคู่ไปกับการขายคัพเค้กหกประเภทและขนมอบสามประเภท เป็นทางเลือกและทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่า Lamm's คืออะไรและต้องการดื่มกาแฟสักแก้วพร้อมกับของอร่อยและราคาไม่แพง

ตู้โชว์มีเอแคลร์เก้าประเภทเป็นมาตรฐาน เส้นจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่รสชาติทั้งสามจากคอลเลกชั่นยังคงเหมือนเดิม: วนิลา ช็อคโกแลต และซอลท์คาราเมล ตัวเลือกหลังนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย เพราะมันหวาน น่าพอใจ และเข้าใจได้ง่าย ในฤดูใบไม้ร่วง เราได้นำเสนอรสชาติตามฤดูกาลหกรสชาติแก่แขกของเรา: มะนาว ซีบัคธอร์นและไวท์ช็อกโกแลต แบล็กเบอร์รี่และลาเวนเดอร์ ทีรามิสุ เฮเซลนัทคั่ว และมะเดื่อ ที่นิยมมากที่สุดคือทะเล buckthorn eclair ราคา 280 รูเบิล วันที่ 7 ธันวาคม ไลน์ฤดูหนาวเปิดตัว

เราไม่ได้ทำงานร่วมกันเป็นเวลานาน เราได้รับความช่วยเหลือจากทีมที่ประกอบด้วยบาริสต้าสองคน ที่ปรึกษาสองคน พ่อครัวขนมสี่คน และผู้ช่วยร้านสองคน ผู้ดูแลระบบในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ นักออกแบบ คนทำความสะอาด และนักบัญชี

เอแคลร์เริ่มเวลาเจ็ดโมงเช้า สาวๆ ตกแต่งช่องว่าง แพ็ค ทำเครื่องหมาย และส่งไปส่งจากเวิร์กช็อปไปยังสถาบัน ดังนั้นภายใน 10 โมงเช้า ขนมอบสดใหม่ก็อยู่ในหน้าต่างแล้ว จากนั้นรายการของเอแคลร์จะถูกวาดขึ้นสำหรับวันถัดไป และกระบวนการอบช่องว่างเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเต็มไปด้วยไส้และเคลือบ ในตอนเย็นพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็น และในเช้าวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะถูกตกแต่งและนำกลับไปที่ร้านขนม

วัตถุดิบในการทำขนมแสนอร่อย

ขนมคุณภาพที่คนชอบแน่นอนต้องผ่านเกณฑ์ 3 ประการ อย่างแรกคือส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเราใช้เนยคุณภาพ แป้งชั้นดี วานิลลาฝักตาฮิติและมาดากัสการ์ธรรมชาติ น้ำซุปข้นผลไม้ฝรั่งเศส 100% และไม่ใช่แม้แต่เบลเยียม แต่เป็นช็อกโกแลตสวิสและฝรั่งเศส ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับของหวานของเรา วิธีการนี้ทำให้ราคาอยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่เรายังไม่พร้อมที่จะเสียสละคุณภาพ

วินาทีที่ 2 ซึ่งมีบทบาทสำคัญที่สุดคือเทคโนโลยีการทำอาหาร น่าเสียดายที่ขนมจำนวนมากในรัสเซียไม่ได้ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ: พวกเขาทำขึ้นแบบสุ่ม บางครั้งคนขายลูกกวาดมาหาฉันที่เคลือบเอแคลร์และยอมให้วลีที่ว่า: "มันก็จะเป็นเช่นนั้น!" นี่เป็นปัญหาใหญ่เพราะเมื่อคุณสร้างผลิตภัณฑ์ 280 รูเบิลจะไม่มีการละเลย มันควรจะสมบูรณ์แบบ

กฎข้อที่สามคือความสดของอาหาร ระยะเวลาการขายผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไม่ควรเกิน 18 ชั่วโมง สิ่งใดที่ไม่ได้ขายในช่วงเวลานี้ควรถูกตัดออก นี่คือสิ่งที่เราทำ เอแคลร์ใหม่มาถึงร้านขนมทุกเช้า แม้ว่าจะมีครีมเนยธรรมดาที่มีนมข้นอยู่ภายใน แต่ก็ออกมาอร่อยได้เพราะขนมที่ดีที่สุดคือความสด

กำไรและต้นทุน

ตัวบ่งชี้ที่ดีของการทำกำไรของธุรกิจอาหารคือ 20% ขออภัย เรายังไม่ถึงตัวเลขนี้ ในตอนแรกผู้คนหลั่งไหลเข้ามาหาเราและตัวชี้วัดมีค่ามาก แต่เราถูกขายไปจนลืมจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นให้กับสำนักงานสรรพากร เป็นผลให้เราต้องจ่าย 420,000 รูเบิล - ตัวเลขที่ไม่สมจริงเพราะเราไม่ได้รับมากขนาดนั้น นี่เป็นเพียงผลที่ตามมาของความประมาทของเรา

ทันทีที่เราชำระหนี้ เราก็มีช่องว่างเงินสดเป็นครั้งแรก และตั้งแต่นั้นมา เราก็ใช้ชีวิตอย่างไร้กำไร

มีเงินไม่มากพอที่จะจ่ายเงินกู้ นอกจากนี้เรายังให้เงิน 400,000 รูเบิลสำหรับการเช่าเวิร์กช็อปและขนมหวาน 500,000 รูเบิลไปที่กองทุนค่าจ้าง 35,000 รูเบิล - สำหรับค่าสาธารณูปโภคและอีก 550,000 รูเบิล - ต้นทุนวัตถุดิบพร้อมบรรจุภัณฑ์ เราทิ้งค่าใช้จ่ายอื่นไว้ประมาณ 20,000 รูเบิลต่อเดือน

ในเดือนตุลาคม เราเข้าสู่แดนลบ 123,000 รูเบิล อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าวันหยุดจะแก้ไขสถานการณ์ได้ ฤดูกาลมีบทบาทสำคัญในธุรกิจขนม ในช่วงเดือนธันวาคมถึงมีนาคม คุณสามารถมีรายได้เพียงพอสำหรับช่วงที่เหลือของปี ดังนั้นเราจึงมองในแง่ดี

แฮ็คชีวิตจาก Alexandra Lamm

• เริ่มต้นด้วยแนวคิด: คุณต้องมีความชัดเจนมากว่าคุณจะขายอะไร ให้ใคร อย่างไร ราคาเท่าไหร่ และขายได้เท่าไร แนวความคิดควรจะแห้งมาก โดยไม่มีการโจมตีทางอารมณ์เช่น "เบเกอรี่ครอบครัวน่ารัก" ควรรวบรวมสาระสำคัญของธุรกิจของคุณในสองสามประโยค ในความยากลำบากใด ๆ ก่อนอื่นให้ดูไฟล์ที่มีแนวคิดของคุณแล้วจึงตัดสินใจ
• ประเมินความเสี่ยงทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นและเริ่มต้นจากสถานการณ์ที่มองโลกในแง่ร้ายที่สุดในแง่ของการเงิน ความผิดพลาดทำได้ดีที่สุดบนกระดาษ ถามคำถามอย่างต่อเนื่องว่า "จะเกิดอะไรขึ้นถ้า?" และพร้อมที่จะตอบ เงินคือเชื้อเพลิง ไม่มีขายก็ต้องปิด ความจริงที่ดื้อรั้นเช่นนั้น
• เมื่อจ้างพนักงาน ให้ใส่ใจกับคุณสมบัติส่วนบุคคล ไม่ใช่แค่ความเป็นมืออาชีพ การจัดเลี้ยงมีการหมุนเวียนมหาศาล ดังนั้นการตรวจสอบบรรยากาศของทีมและตอบสนองด้วยความเร็วสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ โปรดจำไว้ว่า: ผู้คนจะจากไป คุณต้องยอมรับความจริงข้อนี้และแยกทางกับพวกเขาด้วยรอยยิ้มและใจที่สงบ
• อย่าหลอกลวงความไว้วางใจของแขกของคุณไม่ว่าในกรณีใด ๆ ชื่อเสียงเป็นเรื่องละเอียดอ่อน เมื่อถึงเวลาที่ยากลำบาก ฉันต้องการเริ่มการออมจริงๆ - คุณภาพมักประสบปัญหานี้ คิดให้แตกต่าง: ไม่ใช่วิธีการใช้จ่ายให้น้อยลง แต่เป็นการสร้างรายได้ให้มากขึ้น
• จำไว้ว่า ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผู้ประกอบการที่ดีและผู้ประกอบการที่แย่ก็คือ ผู้ประกอบการที่ดีลุกขึ้นหลังจากที่ล้มอีกครั้ง และผู้ประกอบการที่แย่ก็ยังคงโกหกอยู่ หากปราศจากความรักในงานและศรัทธาในตัวเอง เป็นไปไม่ได้ที่จะรับมือกับความยากลำบากที่ตกอยู่บนไหล่ของบรรดาผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนโลก