4 สูตร ริคอตต้าอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้าน

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คลาสสิกและรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานบางส่วน รวมถึงโดย Jamie Oliver

1. เวย์ริคอตต้าคลาสสิค

ริคอตต้าแท้ทำมาจากเวย์ที่เหลือจากชีส ตามหลักการแล้ว มอสซาเรลล่าชีส นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

เวย์ 5 ลิตร

การตระเตรียม

ปิดฝาภาชนะด้วยเซรั่มด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เทเวย์ลงในกระทะใส่ไฟแรงและความร้อนถึง 80 ° C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 ° C แต่ใช้ไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว เต้าหู้นมจะปรากฏในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือด

วางกระชอนในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปูด้วยผ้ากอซหลายชั้น ค่อยๆเทเนื้อหาของหม้อลงไป

ทิ้งริคอตต้าไว้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออก หากคุณต้องการทำให้ชีสแห้ง ให้ผูกผ้าชีสไว้ด้านบนด้วยปมแล้วแขวนสักสองสามชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกินสามวัน

วิธีทำชีสโฮมเมด →

2. ริคอตต้านม โดย Jamie Oliver

เทคโนโลยีจากเชฟชื่อดังเปรียบเสมือนกระบวนการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด โอลิเวอร์ใช้น้ำส้มสายชูจับตัวเป็นก้อนนม

วัตถุดิบ

• นมสด 2 ลิตร;
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ข้าว 100 มล. หรือน้ำส้มสายชู

การตระเตรียม

เทนมลงในหม้อลึกแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือและคนให้ละลายหมด

เมื่อนมเริ่มเดือด คนอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ไม้พายค่อยๆ เคลื่อนกระจุกที่ขึ้นรูปไว้ตรงกลางเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับก้อนใหม่

นำส่วนผสมไปต้ม ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ 15 นาที ปูกระชอนหรือกระชอนขนาดใหญ่ปูด้วยผ้าขาวบาง 2-3 ชั้น วางไว้ในภาชนะที่ลึกเพื่อไม่ให้กระชอนหรือกระชอนสัมผัสก้น

ค่อยๆ นำนมเปรี้ยวไปวางบนผ้า แล้วพักต่ออีก 15 นาที รวบรวมขอบของผ้าชีสที่ด้านบนแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย เก็บริคอตต้าสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

10 สูตรกับคอทเทจชีสสำหรับทุกรสนิยม →

3. ริคอตต้าทำจากนม ครีม และครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ง่ายแต่ไม่เร็ว แต่ริคอตต้ากลับดูนุ่มและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

• นมสด 1 ลิตร;
• ครีม 400 กรัมไขมัน 20%
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%

การตระเตรียม

นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็นเกินไป เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยว และผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย นมข้นจืดควรอยู่ในกระทะ

ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตั้งไฟ ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากวนมวลและอย่านำไปต้ม เพื่อให้อุ่นสม่ำเสมอ ให้กรีดที่ด้านบนของก้อน หากกระทะร้อนจนสัมผัสได้ ก็ถึงเวลายกออกจากเตา

ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่กระชอนลงในภาชนะที่ลึกแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น โอนเนื้อหาของหม้อที่นั่น

ผูกผ้าก๊อซไว้ด้านบนด้วยปมแล้วแขวนเหนือภาชนะ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เวย์ใส่แก้วริคอตต้า เก็บชีสในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

วิธีทำครีมชีสโฮมเมด →

4. ริคอตต้าจากนมและคีเฟอร์

สูตรนี้ใช้น้ำมะนาวคั้นนมทันที

วัตถุดิบ

• นมสด 1 ลิตร;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• kefir ไขมัน 150 มล.
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะและตั้งไฟ แต่อย่าต้มเพิ่มเกลือ kefir และน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน หางนมจะเริ่มแยกออกจากกันแทบจะในทันที

นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที วางกระชอนลงในภาชนะที่ลึกแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น โอนนมเปรี้ยวไป

บิดขอบผ้าชีสแล้วปล่อยให้ริคอตต้านั่งสักสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการทำให้ชีสแห้ง ให้แขวนผ้าชีสไว้บนภาชนะ เก็บริคอตต้าในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน