10 สูตรซี่โครงฉ่ำในเตาอบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ในเบียร์ โคล่า ไวน์ เตกีลา และน้ำผึ้งเคลือบ

1. ซี่โครงหมูบาร์บีคิวของ Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• 1, 6 กก. ซี่โครงหมู;
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสบาร์บีคิว:

• พริกแดง 1 เม็ด
• ขิงขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำแอปเปิ้ล 150 มล. ไม่มีน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม.

การตระเตรียม

ถูเนื้อด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย พักไว้

เตรียมซอส. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ปอกขิงและกระเทียมแล้วขูด รวมพริกไทย, กระเทียม, ขิง, น้ำผลไม้, น้ำส้มสายชู, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลลงในกระทะ ตีและวางบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนข้น

วางซี่โครงลงในกระทะขนาดใหญ่ ทาด้วยซอส แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจากครึ่งชั่วโมงเทซอสที่เหลือลงบนซี่โครง

หลังจากอีกครึ่งชั่วโมงเอาฟอยล์ออก ทาซี่โครงด้วยซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เปิดฟังก์ชันย่างและทำให้เนื้อสุกประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

โอนซี่โครงไปที่กระดาน หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

2. ซี่โครงหมูเบียร์

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู 3, 6 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• ซอสพริก 250 มล.
• น้ำตาลทรายแดง¾แก้ว
• 250 วางมะเขือเทศ;
• ไลท์เอล 500 มล.;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• มัสตาร์ด Dijon 4 ช้อนชา
• ซอส Worcester 4 ช้อนชา
• ขิงบด 2 ช้อนชา
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ตัดซี่โครงเป็นสามชิ้น ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำและเกลือ นำไปต้มและเอาฟองออก ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที ระบายและพักไว้

รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

เทน้ำดองบนซี่โครงและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190 ° C วางซี่โครงบนแผ่นอบระหว่างกระดาษฟอยล์สองแผ่นแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

3. ซี่โครงหมูเคลือบ โดย Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• 1, 5-2 กก. ซี่โครงหมูไม่มีไขมันส่วนเกิน;
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• 3 ช้อนโต๊ะส่วนผสมของอบเชยป่น, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยและกานพลู;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• 3 หัวหอมแดง;
• น้ำมันบางส่วน
• โป๊ยกั๊ก 3 ดาว;
• ส่วนผสมของอบเชยป่น โป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และกานพลู 1 ช้อนชา
• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับปรุงแต่ง:

• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• พริก 2 เม็ด
• หัวไชเท้า 1 พวง.

การตระเตรียม

วางซี่โครงบนกระดาษฟอยล์สามชั้น ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันถูด้วยเครื่องเทศและเกลือให้แน่นแล้วอบที่ 160 ° C ประมาณสามชั่วโมง

เตรียมไอซิ่ง. ปอกและสับหัวหอมแล้วโยนลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและโป๊ยกั๊ก ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่ม เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ คนและผัดต่ออีก 2 นาที

ตอนนี้เติมน้ำแอปเปิ้ล ฮอยซิน น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลเย็นลงเล็กน้อย

นำโป๊ยกั๊กออกและบดเปลือกน้ำrostาลด้วยเครื่องปั่น กรองจนส่วนผสมเนียน เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากจำเป็น

สับหัวหอมและพริกเขียวที่ไม่มีเมล็ดตามยาวแล้ววางในน้ำเย็นเพื่อห่อขอบ ล้างหัวไชเท้าและปล่อยให้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นสี่ส่วน

กลับไปที่ซี่โครงนำออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบแล้วปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง นำเข้าอบ 8-10 นาทีที่ 200 ° C

จากนั้นทาด้วยไอซิ่งอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีกนาที ทำซ้ำสองสามครั้งจนซอสเข้มและเหนียว

เสิร์ฟซี่โครงกับเปลือกน้ำrostาลที่เหลือ หัวหอม พริกและหัวไชเท้า

4. ซี่โครงเนื้อในไวน์แดงจาก Gordon Ramsay

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด;
• 6 ซี่โครงเนื้อสั้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง 750 มล.
• น้ำซุปเนื้อประมาณ 1 ลิตร
• แพนเค้ก 150 กรัม (เบคอน);
• เห็ดขนาดเล็ก 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีเตาอบลึก ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ตัดหัวกระเทียมผ่าครึ่งตามแนวนอน วางครึ่งหนึ่ง ตัดด้าน ลงในกระทะ เพิ่มวางมะเขือเทศและรอ 1-2 นาที เทไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จนของเหลวเหลือเพียงครึ่งเดียว

ใส่น้ำสต๊อกเนื้อจนเกือบท่วมซี่โครง นำไปต้ม.

ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย รดน้ำเนื้อด้วยน้ำซุปในขณะที่คุณไป

ก่อนซี่โครงจะสุกประมาณ 10 นาที ให้ทอดเบคอนจนกรอบ ใช้เวลา 2-3 นาที ผ่าครึ่งเห็ดแล้วใส่เบคอน ปรุงอาหารอีก 4-5 นาที ขจัดไขมันส่วนเกิน.

นำซี่โครงที่เสร็จแล้วโอนไปยังจาน

ทำซอส. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปที่ปรุงเนื้อแล้วกรองของเหลว ผสมกับกระเทียมผ่านการกด ถ้าซอสเหลวเกินไป ให้ตั้งไฟประมาณ 10-15 นาที

เสิร์ฟซี่โครงกับเบคอนและเห็ดด้านบนและซอส ประดับด้วยใบผักชีฝรั่งสับ

5. ซี่โครงแกะอบไวน์ขาวน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
• ซีอิ๊วขาว ¼ แก้ว;
• น้ำมะนาวคั้นสด ¼ แก้ว
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ใส่ซี่โครงลงในจานอบ รวมหัวหอมสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามแยก เทส่วนผสมลงบนเนื้อแกะ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำออกมา นำกระดาษแก้วออกแล้วอบซี่โครงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที เนื้อสำเร็จรูปจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

6. ซี่โครงหมักจากโคคา-โคลา

วัตถุดิบ

• ซี่โครง 1.5 กก.
• โคคา - โคล่า 2 ลิตร;
• เกลือ ¼ แก้ว;
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 แก้ว
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอส Worcester 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นร้อน ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

วางซี่โครงลงในพิมพ์แล้วเทโคล่า (ทิ้งซอสไว้ ½ ถ้วย) เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเกือบหมด ใส่เกลือ แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส นำซี่โครงออกจากน้ำดอง โอนไปยังแผ่นอบและซับ ปรุงรสด้วยพริก เติมน้ำ ปิดฝาให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

ตอนนี้ทำซอสบาร์บีคิวของคุณ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซอส Worcestershire น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู และโคล่าที่เหลือ

ต้ม 15-20 นาที นำซอสข้นออกจากความร้อนและเกลือ ถ้าจำเป็น เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่น

นำซี่โครงที่สุกแล้วออกจากเตาอบ (แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย) ทาด้วยซอสแล้วย่างประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟร้อนกับซอสบาร์บีคิว

?

6 หมักเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ

7. ซี่โครงเคลือบเตกีล่าและมะนาว

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมู 1,8 กก

สำหรับน้ำดอง:

• ¹⁄₃ น้ำส้มหนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว 2 ลูก;
• ผิวมะนาว 1 ลูก;
• เตกีลา¼แก้ว
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• เตกีลา½แก้ว
• น้ำส้ม ½ แก้ว;
• น้ำมะนาว ¼ ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดซี่โครงครึ่งแล้วใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่สองใบ (ควรมีตัวล็อค) รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในถุง ปิดฝาและเขย่าเพื่อกระจายน้ำดองไปทั่วซี่โครง

วางถุงลงในจานอบและแช่เย็นค้างคืน

ทำฟรอสติ้งตอนเช้า. เทซอสหมักลงในกระทะแล้วใส่เตกีลา น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง และผักชี นำไปต้มแล้วลดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมข้น

เปิดเตาอบที่ 250-300 ° C ห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ดังนั้นเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

คลี่ฟอยล์ออกเบา ๆ แล้วเทลงในน้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยที่ไม่ได้ปิดผนึกแล้วเพิ่มน้ำดองอีกครั้งและอบต่ออีก 5 นาที

โอนซี่โครงไปที่จานแล้วพักไว้ 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ จากนั้นหั่นและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ

อ่านยัง?

10 เมนูเนื้อที่คุณต้องทำอย่างแน่นอน

8. ซี่โครงเกาหลีกับลูกแพร์

วัตถุดิบ

• ซี่โครงสั้น 1, 3 กก.
• น้ำมันมะกอก.

สำหรับน้ำดอง:

• 1 ลูกแพร์;
• น้ำ ¼ – ½ แก้ว;
• ซีอิ๊วขาว ¼ แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง ¼ แก้ว
• ซอสมิริน ¼ แก้ว
• โซดา 1 แก้ว น้ำหรือสไปรท์
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ขิงชิ้นเล็ก ๆ
• หัวหอมขนาดกลาง½;
• หัวหอมสีเขียว 3-4 ต้น;
• พริก 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยป่นหยาบ 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

แช่ซี่โครงในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็น แต่จะทำให้เนื้อนุ่มและแช่น้ำดองได้ดีขึ้น ล้างและวางบนผ้าขนหนูกระดาษในขณะที่คุณหมัก

ปอกลูกแพร์และสับเนื้อ เติมน้ำ ¼ ถ้วยตวงและส่วนผสมอื่นๆ ของซอสหมักลงไป ปัดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำที่เหลือลงไปหากจำเป็น

ใส่เนื้อในภาชนะ เติมน้ำดอง ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน จำไว้ว่าซี่โครงต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 230 ° C บนการตั้งค่าย่าง จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางซี่โครงแล้วเทน้ำดองลงไป ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนคาราเมลหมัก

ปล่อยให้ซี่โครงพักสักครู่ เสิร์ฟพร้อมข้าว กิมจิ หัวไชเท้าดอง โรยหน้าด้วยงาและต้นหอมสับ

?

หุงข้าวอย่างไรให้ได้ข้าวสวย

9. ซี่โครงเคลือบวิสกี้

วัตถุดิบ

ซี่โครง 2, 3 กก

สำหรับน้ำดอง:

• ¼แก้ว + วิสกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ¼แก้ว + ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง ¼ แก้ว;
• ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาวป่น1½ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น ½ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา

สำหรับเคลือบ:

• น้ำผึ้ง ¼ แก้ว;
• น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับซอส:

• น้ำมะนาว ½ ลูก;
• ซีอิ๊วขาว ¼ แก้ว;
• น้ำปลา ¼ แก้ว;
• สะเก็ดพริกแดง¼แก้ว
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา;
• ผักชีสับ ¼ แก้ว;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใส่ซี่โครงลงในจานอบ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักและเทส่วนผสมลงบนเนื้อ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ทำฟรอสติ้งโดยผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อนในชามใบเล็กๆ

รวมส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในชามขนาดกลาง น้ำตาลควรละลายจนหมด

เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางซี่โครงไว้ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดด้วยไอซิ่งและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที นำซี่โครงออกแล้วเคลือบด้วยเคลือบอีกครั้ง

เปิดการตั้งค่าย่างและทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 4 นาที พลิกหนึ่งครั้ง

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงที่คุณชอบ

อ่านยัง?

10 วิสกี้ค็อกเทลเย็นๆ ที่จะทำให้ค่ำคืนของคุณสดใส

10. ซี่โครงในซอสแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ปาปริก้า4½ช้อนชา;
• เกลือ 4 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ1½ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา;
• หัวหอมป่น 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ½ ช้อนชา
• ปราชญ์บด ½ ช้อนชา;
• ซี่โครงหมู 2,7 กก.

สำหรับซอส:

• 1 หัวหอมเล็ก
• แครนเบอร์รี่ละลาย 1½ ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง1½ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ ¼ แก้ว

การตระเตรียม

รวมปาปริก้า, เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย, หัวหอม, ยี่หร่า, กระเทียม, เสจในครกและบด พักไว้ 4 ช้อนชาสำหรับซอส ถูซี่โครงกับเครื่องปรุงที่เหลือ ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอส. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโยนลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่แครนเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศพักไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนผลเบอร์รี่นิ่ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเทซอสมะเขือเทศแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เก็บส่วนผสมไว้ 1 ถ้วยตวงสำหรับเสิร์ฟ

จาระบีซี่โครงด้วยซอสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจากครึ่งชั่วโมงเทซอสลงบนซี่โครง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออก ทาด้วยซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที เปิดฟังก์ชั่นย่างและอบประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

เสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่

อ่านยัง?

• วิธีทำเนื้อฉ่ำในเตาอบ: 10 สูตรที่ดีที่สุด
• 10 วิธีเจ๋งๆ ในการทำปีกไก่ในเตาอบและกระทะ
• วิธีทำเคบับแสนอร่อยในเตาอบ: 3 วิธีที่พิสูจน์แล้ว