วิธีทำตับเนื้ออย่างถูกต้องและเท่าไหร่

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะลืมตับที่แข็งกระด้างและไร้รสไปได้เลย

วิธีการเลือกตับเนื้อ

ผลพลอยได้จากการแช่เย็นที่มีคุณภาพจะมีความมันวาว แม้กระทั่งพื้นผิวที่ไม่มีความเสียหาย สีน้ำตาลแดงเข้มเหมือนเชอร์รี่สุกไม่มีจุด กลิ่นไม่ชัดเจนหวานเล็กน้อย

แทบไม่มีน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ที่มีตับแช่แข็งที่ดี โทนสีส้มก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน: ปรากฏขึ้นพร้อมกับการแช่แข็งซ้ำ ๆ

วิธีการเตรียมตับเนื้อ

ล้างตับใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง

หากอาหารถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นก่อน หากตับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน แบคทีเรีย รวมทั้งแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ จะเริ่มพัฒนาบนพื้นผิวของมัน การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟอาจทำให้เสียรสชาติได้เล็กน้อย

หากคุณรีบร้อน ให้นำตับแช่แข็งไปแช่ในน้ำเย็น

วิธีลอกฟิล์มออกจากตับเนื้อ

แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 นาที นำออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ทำแผลในพื้นผิว ค่อยๆ แงะเปลือกไฟออกด้วยมีดแล้วดึง - หลุดออกมาอย่างง่ายดาย

ห้ามเคลื่อนไหวกะทันหัน มิฉะนั้น ฟิล์มจะแตก หากเป็นเช่นนี้ ให้จับจุดยกออกแล้วดึงต่อไป

จากนั้นตัดเส้นเลือดและท่อด้วยมีด

วิธีแช่ตับ

ด้วยการแช่ตัวตับจะนุ่มเป็นพิเศษและไม่มีรสขม

ใส่ตับทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ในชามลึกแล้วปิดด้วยนมเย็น

ใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีและควรเป็นชั่วโมง จากนั้นล้างตับใต้ก๊อก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่คือเบกกิ้งโซดาธรรมดา เพียงแค่โรยชิ้นลงไปผัดและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดและล้างออกด้วยน้ำไหล

วิธีทำตับเนื้อ

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและขนาดของชิ้น คนตัวเล็กทำอาหารได้เร็วกว่า

เจาะเครื่องในด้วยมีดหรือส้อมเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์

ถ้าหัวทิปเข้ามาง่ายๆ แล้วน้ำเป็นสีขาว แสดงว่าตับสุกแล้ว หากเป็นสีแดงให้ปรุงอาหารต่อไป

วิธีทำตับเนื้อบนเตา

ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่มตับและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนหรือปานกลาง

หลังจากเดือดชิ้นใหญ่จะปรุงใน 40–45 นาที ตัวเล็ก - ใน 15-20 นาที

เกลือตับ 4-5 นาทีจนนุ่ม หากคุณเติมเกลือระหว่างการแช่หรือตอนเริ่มทำอาหาร เครื่องในก็จะแข็ง

วิธีทำตับเนื้อในไมโครเวฟ

เตรียมชิ้น 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้

เทน้ำให้ท่วมตับ ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีไม่เกิน ⅔ เต็ม: คุณต้องมีที่สำหรับต้ม

ปิดตับด้วยถ้วยพลาสติกที่มีช่องไอน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยใช้พลังงานสูงสุด จากนั้นตรวจสอบความพร้อมและถ้าจำเป็น ให้กลับไปที่ไมโครเวฟ 1-2 นาที

ในการทำให้ตับดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อย่านำออกมาทันที แต่ให้ใส่เกลือและทิ้งไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

วิธีทำตับเนื้อในหม้อหุงช้า

ใส่ผลิตภัณฑ์ในชาม เพิ่ม lavrushka พริกไทยดำสองสามเม็ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เติมน้ำ (สามารถร้อนได้ทันที) จนถึงขีดสูงสุด

ปิดฝาแล้วตั้งค่าเป็น ทำอาหาร ซุป หรือ ตุ๋น ตับชิ้นใหญ่จะพร้อมใน 30-40 นาที ตับชิ้นเล็กใน 10-15 นาที

เกลือจานหลังจากปิด multicooker

วิธีทำตับเนื้อในหม้อตุ๋น

ใส่ตับ หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามซีเรียล เปิดเครื่องนึ่งเป็นเวลา 25-30 นาที

เกลือตับหลังปรุงอาหาร