10 พายฟักทองอร่อยๆ จาก Jamie Oliver

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ไส้ฟักทองเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ถั่ว เคลือบส้ม คอตเทจชีส และอีกมากมาย

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ฟักทองบด ก็แค่ต้มหรืออบฟักทองจนนุ่ม เย็นสนิท และบดให้ละเอียด

1. พายฟักทองอเมริกัน

เค้กนี้เป็นขนมวันขอบคุณพระเจ้าและวันฮัลโลวีนแบบดั้งเดิมในสหรัฐอเมริกา ในอเมริกามีการอบฟักทองตั้งแต่ผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกซึ่งปลูกฟักทองอย่างแข็งขันและเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมด รุ่นที่มีพื้นทรายร่วนและไส้ฟักทองครีมหอมละเอียดอ่อนถือเป็นคลาสสิก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 กรัม + สำหรับรีด
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 170 กรัม
• น้ำเปล่า 6-7 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาล 220 กรัม
• อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงป่น 1½ ช้อนชา
• กานพลู ½ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา;
• เกลือ ¾ ช้อนชา;
• 3 ไข่;
• น้ำซุปข้นฟักทอง 420 กรัม
• นมข้นหวาน 260 มล. (เรียกอีกอย่างว่านมเข้มข้น ถ้าหาไม่เจอ ให้ลองแทนที่ด้วยครีมหรือครีมที่มีไขมันปานกลาง และนมอบ (เพื่อแต่งรส) ในสัดส่วนที่เท่ากัน)

การตระเตรียม

รวมแป้งอบเชยและเกลือ เพิ่มก้อนเนยเย็นแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทลงในน้ำเย็นแล้วนวดแป้ง รวบรวมเป็นลูกกลม รีดให้แบน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

รวมน้ำตาล, อบเชย, ขิง, กานพลู, ลูกจันทน์เทศและเกลือ ตีไข่เบาๆ. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและฟักทองลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทนมและคนอีกครั้ง

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งที่แช่เย็นไว้ โอนไปยังรูปร่าง เรียบขอบและใช้นิ้วของคุณเพื่อลวดลาย

เทแป้งลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที ทำให้พายเย็นสนิทก่อนหั่น คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้สองสามชั่วโมง

2. พายฟักทองช็อกโกแลตโดย Jamie Oliver

เค้กสามชั้นที่ช็อกโกแลตทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่อร่อยให้กับเปลือกกรอบและไส้ที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 175 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• เนย 115 กรัม
• น้ำ 60 มล.
• 1 ไข่แดง;
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (ไม่เกิน 62 เปอร์เซ็นต์โกโก้)

สำหรับการกรอก:

• 1 ส้ม;
• 4 ไข่;
• น้ำซุปข้นฟักทอง 425 กรัม
• ครีม 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น 1 ดาว;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงป่น ½ ช้อนชา;
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและผงโกโก้ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ เพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่เย็นแล้วนวดแป้ง เมื่อเริ่มเป็นก้อนหลวม ให้เทน้ำเย็นและไข่แดงลงไป แล้วคนให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งที่เนียนและเหนียว ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 30 นาที รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปั้นเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. ทำด้านข้าง เจาะด้านล่างด้วยส้อมและแช่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษออกและเก็บแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบอีก 5 นาที

เมื่อเค้กเย็นตัวลง ให้เติมช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ ให้เคลือบแข็ง

เตรียมการกรอกในเวลานี้ ขูดผิวส้ม (ไม่ต้องใช้เนื้อ) ตีไข่แดง 2 ฟองให้เป็นฟอง ใช้ไข่ 2 ฟองที่เหลือทั้งฟอง รวมส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในชามลึกแล้วตีให้เข้ากัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเค้กแล้วอบเค้กต่ออีก 40-50 นาทีที่ 180 ° C ปล่อยให้ขนมเย็นสนิทและแช่เย็นค้างคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้แตกเมื่อตัด

เจมี่โอลิเวอร์ทำให้พื้นผิวของพายเป็นคาราเมล: โรยด้วยน้ำตาลแล้วละลายด้วยเตาแบบพิเศษ แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลผงหรือช็อกโกแลตขูด

3. พายฟักทองกับครีมเนยนม

ส่วนผสมที่ลงตัวของเค้กเนื้อชุ่มฉ่ำและครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำซุปข้นฟักทอง 400 กรัม
• แป้ง 300-320 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน 200 กรัม
• น้ำตาลผง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 200 มล. (ไขมันไม่น้อยกว่า 33%)

การตระเตรียม

ตีไข่ น้ำตาล เนย และน้ำซุปข้นฟักทองด้วยเครื่องผสม รวมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ เทมวลแป้งลงในไข่และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทแป้งลงในจานอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที เค้กควรเป็นสีทอง ทำให้ขนมอบเย็นลง

สำหรับครีมให้ถูชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงแล้วโรยเป็นส่วน ๆ เทครีมลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมควรละเอียดอ่อนมาก ปิดเค้กด้วย

4. พายฟักทองครีมชีสเคลือบน้ำตาล-ซินนามอนและเคลือบนม

เค้กนี้มีแป้งที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายและไส้ที่ผิดปกติ - ชั้นของเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมหวาน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ครีมชีส 220 กรัม
• เนย 115 กรัม + สำหรับการหล่อลื่น
• น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำซุปข้นฟักทอง 200 กรัม
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
• แป้ง 280-300 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา;
• ขิงป่น ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• กานพลูบด ¼ ช้อนชา

สำหรับชั้น:

• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา;
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• นม 2 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ตีชีสและเนยด้วยเครื่องผสม โดยไม่หยุดเพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภทลงในมวล ผสมกับไข่ ฟักทองบด และวานิลลาสกัด

รวมแป้งและส่วนผสมแป้งอื่น ๆ ทั้งหมด ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลว ในขณะที่พยายามให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่ว

สำหรับชั้นหนึ่ง ผสมน้ำตาลทรายแดง อบเชย และลูกจันทน์เทศ เพิ่มก้อนเนยเย็นแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ย ¾ ของส่วนผสมให้ทั่วแป้ง เทแป้งที่เหลือลงไป แล้วโรยด้วยส่วนผสมน้ำตาลอบเชยที่เหลือ

วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 35 นาที ทำให้เค้กเย็นสนิท รวมน้ำตาลไอซิ่งกับนมและฟรอสติ้งบนขนมอบ

5. พายแครอทฟักทองกับลูกเกดและบัตเตอร์ครีม

ส่วนผสมที่ลงตัวของผักขิง เครื่องเทศหอม และครีมชีสแสนอร่อย

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• 2 ไข่;
• น้ำซุปข้นฟักทอง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 150-170 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 120 มล. + สำหรับการหล่อลื่น
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1-2 ช้อนชา;
• กานพลูบด ¼ ช้อนชา;
• ขิงบด ¼ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
• 1 แครอทขนาดกลาง
• แป้ง 130-150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• ลูกเกด 100-150 กรัม (คุณสามารถแทนที่ลูกเกดครึ่งหนึ่งด้วยถั่วสับ)

สำหรับครีม:

• ครีมชีส 170 กรัม
• เนย 60 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม
• สารสกัดวานิลลา ½ ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

ตีไข่ ฟักทองบด น้ำตาล 2 ฟอง เนย วานิลลาสกัด อบเชย กานพลู ขิง และลูกจันทน์เทศจนเนียน ใส่แครอทขูดหยาบลงไปผัด

เทแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงในมวลของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มลูกเกด วางแป้งในกระทะที่มีไขมันและอบประมาณ 45 นาทีที่ 180 ° C ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนปิด 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ควรออกมาจากแป้งที่สะอาด

ขณะที่ขนมอบกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม ตีครีมชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู เพิ่มผงวานิลลาสกัดและเกลือแล้วตีสองสามนาที ทาครีมให้ทั่วเค้กที่เย็นแล้ว

6. พายฟักทองกับถั่วเคลือบส้ม

แป้งถูกเตรียมในเวลาไม่กี่นาที และตัวขนมเองก็ออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน

วัตถุดิบ

สำหรับเค้ก:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เนย 150 กรัม + สำหรับการหล่อลื่น
• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1-2 ช้อนชา;
• วอลนัท 70 กรัม
• ฟักทอง 300 กรัม
• ผิวส้มขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• น้ำส้มคั้น 1-1½ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือด้วยเครื่องผสม ใส่วานิลลาสกัดและเนยละลายลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูและอบเชยแล้วคนให้เข้ากัน

สับถั่วอย่างประณีตและขูดฟักทองอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้และความเอร็ดอร่อยสีส้มลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะที่มีไขมัน อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 50 นาที

รวมน้ำตาลผงและน้ำส้ม เทไอซิ่งที่เกิดขึ้นลงบนเค้กที่เย็นแล้ว

รับทราบ?

7 สูตรสำหรับโจ๊กฟักทองที่สมบูรณ์แบบ

7. พายฟักทองกับครีมเปรี้ยวและนมกับสตรูเซล

ขนมอบรสเผ็ดร้อนพร้อมโรยหน้าอบเชยหวาน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 370 กรัม
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา;
• ขิงบด ¼ ช้อนชา;
• กานพลูบด ¼ ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา1½ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• เนย 170 กรัม + สำหรับการหล่อลื่น
• น้ำตาล 250-300 กรัม
• 3 ไข่;
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปข้นฟักทอง 420 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
• นม 240 มล.

สำหรับ Streusel:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• อบเชยป่น 1½ ช้อนชา
• เนย 170 ก.

การตระเตรียม

รวมแป้ง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, กานพลู, เบกกิ้งโซดา, ผงฟูและเกลือ

ตีเนยนิ่มและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ใส่ไข่. ใส่สารสกัดวานิลลา ฟักทอง และครีมเปรี้ยว แล้วตีอีกครั้ง เทแป้งลงในส่วนผสมฟักทองเทนมและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

แยกแป้ง น้ำตาล และอบเชยสำหรับสตรูเซล เทเนยละลายลงไปผัดจนร่วน

จาระบีจานอบและเพิ่มแป้งลงไป คลุมด้วยสตรูเซลแล้วกดครัมบ์ลงในมวลเบา ๆ นำเข้าอบ 40–45 นาทีที่ 180 ° C

ตามใจตัวเอง ☕️

วิธีทำลาเต้ฟักทองแบบเดียวกัน

8. พายฟักทองกับคอทเทจชีสและนมข้น

เค้กนี้มีเปลือกกรุบกรอบบาง ชั้นฟักทองไม่หวานเกินไป และชั้นนมเปรี้ยวจะสร้างรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• 1 ไข่;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 100 กรัม + สำหรับการหล่อลื่น
• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา.

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 50 กรัม
• 1 ไข่;
• นมข้น 120 กรัม
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่และน้ำตาล ใส่เนยจืดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งร่อนและผงฟูอย่างระมัดระวังแล้วคลุกแป้ง นวดจนไม่เกาะมือ ห่อแป้งสำเร็จรูปในห่อพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที

รวมชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวไข่และนมข้น 70 กรัม เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน รวมน้ำซุปข้นฟักทองกับนมข้นและแป้งที่เหลือ

กระจายแป้งที่พักไว้บนจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทำให้ด้านข้างสูงประมาณ 3 ซม.ใส่แป้งลงไป สลับชั้นของนมเปรี้ยวและฟักทอง คุณควรได้ม้าลายสีส้มและสีขาว อบเค้กที่ 180 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำมัน?

12 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟและในกระทะ

9. พายฟักทองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้มีวิธีทำอาหารสองวิธี: ในหม้อหุงช้าและในเตาอบ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล (150 กรัม;
• 3 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทอง 300 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• ½มะนาว;
• เนย - สำหรับการหล่อลื่น

การตระเตรียม

ตีน้ำตาลและไข่จนฟูขาวเป็นโฟม ใส่แป้งร่อน ผงฟู เกลือ และน้ำมันพืช แล้วผสมให้เข้ากัน แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ขูดฟักทองและแอปเปิ้ลอย่างหยาบ เพื่อป้องกันไม่ให้หลังเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้เทน้ำมะนาวลงไป เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน

หล่อลื่นแม่พิมพ์ multicooker ด้วยเนย ใส่แป้งลงไปแล้วอบเค้กในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าของหวานดิบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม่ หากแป้งยังคงเกาะอยู่ ให้ยืดเวลาทำอาหารอีก 10-20 นาที

ในการอบในเตาอบ ให้ใส่ส่วนผสมลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 40 นาที อบเค้กนานขึ้นหากจำเป็น

เตรียมขนมแปลก ๆ ?

วิธีทำแอปเปิ้ลคาราเมลให้อร่อย

10. พายฟักทองใส่มะนาว

เค้กนี้เรียกอีกอย่างว่า "สามแก้ว" เพราะแป้งต้องใช้ส่วนผสมแห้งสามอย่างอย่างละ 1 แก้ว ดังนั้นสูตรนี้จึงจำง่ายมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการกรอก:

• ฟักทอง 800 กรัม
• 1 มะนาว;
• น้ำตาล 100 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1 แก้ว (ปริมาตร - 250 มล.);
• แป้งเซมะลีเนอร์ 1 แก้ว (ปริมาตร - 250 มล.);
• น้ำตาล 1 แก้ว (250 มล.);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 180-200 กรัม

การตระเตรียม

ขูดผิวฟักทองและมะนาวด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

รวมแป้ง semolina น้ำตาลและเกลือ ใส่เนยขูดหยาบแช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องบดมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - ปล่อยให้ชิ้นใหญ่ยังคงอยู่

แบ่งแป้งหนึ่งในสามลงบนแม่พิมพ์ กระจายครึ่งไส้ที่ด้านบน เทน้ำฟักทองลงไป

โรยแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบน ตักฟักทองอีกครึ่งหนึ่งออกแล้วปิดด้วยส่วนผสมแป้งที่เหลือ อบพายเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 200 ° C และเย็นก่อนหั่น

อ่านยัง ???

• 10 ทาร์ตมะนาวที่คุณจะทำซ้ำแล้วซ้ำอีก
• พายลิงกอนเบอร์รี่ 7 ชิ้น จับคู่เปรี้ยวหวาน
• 10 พายแอปเปิ้ลแสนอร่อยและดั้งเดิม
• วิธีทำน้ำฟักทองอร่อยๆ ต้อนรับหน้าหนาว
• 6 สูตร แยมฟักทองสวยๆ