วิธีทำขนมอบโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สูตรแป้งหลายแบบ ไส้ต่างๆ และคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีทำแป้งสำหรับนักหนา

ไม่มีการทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับจานนี้ เราเสนอตัวเลือกทั่วไปและประสบความสำเร็จบางส่วน

แป้งทุกประเภทจะทำให้เกิดแป้งบางกรอบและมีฟองอากาศ แป้งในน้ำที่อุณหภูมิห้องและบน kefir จะเป็นฟองน้อยลง แต่ไม่นุ่มและอร่อยน้อยลง

อาจใช้แป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าในสูตร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เน้นที่ตัวแป้งเอง มันควรจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวเหนอะหนะ

1. แป้ง Choux ในน้ำเดือด

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 150 มล.

การตระเตรียม

ใส่เกลือและเนยลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำเดือดเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน

ปิดด้วยแรปพลาสติกหรือช้อนส้อม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

2. แป้งในน้ำที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

• แป้ง 400-450 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

การตระเตรียม

รวมแป้งเกลือและน้ำตาล เทน้ำมันและน้ำแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คลุมด้วยพลาสติกแรป ชาม หรือห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3. แป้งน้ำกับวอดก้าและไข่

วัตถุดิบ

• แป้ง 480-560 กรัม
• น้ำอุ่น 200 มล.
• 1 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• วอดก้า 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

เทแป้ง 250 กรัมลงในชาม แล้วตีแป้งตรงกลาง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือ

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยแรปพลาสติกหรือจานแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

4. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 250 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ;
• ¾ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในแป้ง เพิ่มเกลือและผสมให้ละเอียด จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน

คลุมด้วยอะไรซักอย่างแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

5. แป้ง Kefir กับไข่

วัตถุดิบ

• kefir 250 มล.;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• 1 ไข่;
• แป้ง 450-500 กรัม

การตระเตรียม

ปัด kefir เบา ๆ ด้วยเกลือและไข่ จากนั้นเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ กวนแป้งให้ดีทุกครั้ง จากนั้นนวดด้วยมือของคุณ

คลุมด้วยพลาสติกแรป จานหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-30 นาที

6. แป้งในนมกับวอดก้า

วัตถุดิบ

• นม 250 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 500 กรัม

การตระเตรียม

รวมนมเกลือและวอดก้า เพิ่มแป้งในสองขั้นตอน นวดแป้งให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง

เมื่อเนียนแล้ว ห่อในถุงและแช่เย็น 40 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

วิธีการเตรียมไส้สำหรับนักหนา

ไส้แบบดั้งเดิมของจานนี้คือเนื้อสัตว์ แต่ยังมีตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น ชีส ผัก และเห็ด

ปริมาณการบรรจุจะคำนวณโดยประมาณสำหรับปริมาณแป้งตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น จะมีไส้เยอะมาก แต่ไม่มากเกินไป

1. ไส้เนื้อ

เนื้อแกะถือเป็นอาหารคลาสสิก แม้ว่านักหนามักจะปรุงด้วยเนื้อวัว หมู หรือส่วนผสมของพวกเขา คุณยังสามารถใช้ไก่และไก่งวง

วัตถุดิบ

• เนื้อหรือเนื้อสับ 300-350 กรัม
• 2-3 หัวหอม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็นจัด 50–80 มล.
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชื่นชอบเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม

ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าใช้เนื้อสับที่เตรียมไว้ ให้ผสมกับหอมใหญ่สับ

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำและคนให้เข้ากัน น้ำทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ดังนั้นปริมาณของเหลวจึงถูกควบคุมได้ดีกว่าขึ้นอยู่กับความกระด้างของเนื้อ เป็นผลให้ความสอดคล้องของมวลควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว

เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ และสมุนไพรสับลงในไส้หากต้องการ

2. ไส้สำหรับนักหนาด้วยชีส

ตัวเลือกการเติมที่ง่ายที่สุด รสชาติของขนมพาสต้าจะขึ้นอยู่กับการเลือกชีส สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น ซูลูกูนิ เฟต้าชีส หรืออาดิเก คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดธรรมดา (คุณภาพสูงเสมอ) หรือเพิ่มลงในประเภทที่ระบุไว้

วัตถุดิบ

• ชีส 400 กรัม
• เกลือ - ไม่จำเป็น, เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ½พวง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เกลือถ้าจำเป็น

หากใช้ผักใบเขียว ให้สับให้ละเอียดแล้วคลุกกับชีส

3. ไส้มันฝรั่งกับสมุนไพร

ผักใบเขียวผสมกับผักได้ดีมาก แต่หากต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มได้

วัตถุดิบ

• 5-6 มันฝรั่ง (ประมาณ 500 กรัม);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนยหนึ่งชิ้น
• ½ – 1 หัวหอม - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น;
• 1/2 พวงของผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว (หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง)

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ระบายเพิ่มเนยและบดมันฝรั่ง

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อรสชาติได้ สับละเอียดและเบา ๆ เก็บไว้ในน้ำมันพืชร้อน

ใส่หัวหอมทอดและผักใบเขียวสับละเอียดลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน

4. ไส้เห็ดกับชีส

การผสมผสานของเห็ดหอมและชีสร้อนที่ยืดยาวจะทำให้หลายคนพอใจ

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 300 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ หลายกิ่ง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเห็ดจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเห็ดเย็น ไส้สามารถใช้ร่วมกับผักชีฝรั่งสับ

5. ไส้กะหล่ำปลีกับแครอท

วัตถุดิบ

• ½หัวกะหล่ำปลี;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ สองสามกิ่ง

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ผัดหัวหอมเบา ๆ จากนั้นใส่แครอทและเนย ปรุงผักจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่กะหล่ำปลี เกลือ พริกไทย และกระเทียมลงในกระทะแล้วคน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ เคี่ยวกะหล่ำปลีบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาให้นิ่มประมาณ 15-20 นาที เพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้และเย็น

6. ไส้ฟักทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อฟักทอง 700-800 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีป่น 1 หยิบมือ

การตระเตรียม

ตัดฟักทองและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ เพิ่มฟักทองและปรุงอาหารจนนุ่ม

สุดท้าย ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และผักชี ทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กันเกี่ยวกับขนาดของไข่ ม้วนแต่ละอันบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความกว้างไม่เกิน 3 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของกระทะ - ปกติประมาณ 15 ซม.

แบ่งชั้นครึ่งทางจิตใจใส่ไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะในส่วนเดียวไม่ถึงขอบ หากคุณใช้เนื้อสัตว์ คุณสามารถวางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ซึ่งจะทำให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น

ปิดไส้ด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยอากาศ หากยังไม่เสร็จ นักหนาอาจบวมและแตกระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้นิ้วหรือส้อมกดลงไปที่ขอบ หากไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้มีดหยักหรือมีดธรรมดาตัดออกได้

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

ตามเนื้อผ้าจะผัดในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมากพอสมควร ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีนี้ที่พวกเขาออกมาเป็นฟองและกรอบ

ขนมอบที่ปรุงในเตาอบเป็นเหมือนพาย แต่ไม่ต้องใช้น้ำมันมาก

1. Chebureks ในกระทะ

อุ่นน้ำมันในกระทะ. ตามหลักการแล้วควรมีเพียงพอเพื่อให้นักหนาลอยได้อย่างอิสระ แต่คุณสามารถใช้อันที่เล็กกว่าได้

ตรวจสอบความพร้อมของเนย: ถ้าคุณจุ่มแท่งไม้ลงไปหรือโยนขนมปังเข้าไป เนยจะเริ่มเดือดปุดๆ

จัดวางนักหนา ตามกฎแล้วจะวาง 1-2 ชิ้นในกระทะเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

โอนนักหนาที่เสร็จแล้วไปยังกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

2. Chebureks ในเตาอบ

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ หากคุณไม่มั่นใจในคุณภาพของมันและกลัวว่าขนมจะติดมัน ให้ทาน้ำมันบนกระดาษเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช

วางชิ้นงานให้ห่างจากกัน สำหรับสีแดงก่ำมากขึ้น คุณสามารถทาด้วยไข่ที่ตีหรือน้ำมันพืชก็ได้

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบขนมพายประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน