วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน: 3 สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ขนม Shortcrust เหมาะสำหรับของหวานและพายเผ็ดและปรุงด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ แฮ็กเกอร์ชีวิตจะสอนวิธีการทำในหลายวิธี โบนัส - การเพิ่มที่น่าสนใจ

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนสับ

นี่เป็นตัวเลือกกลางระหว่างขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ มันร่วน แต่แข็งแรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพายขนาดใหญ่และคีช

ในสูตรหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" ก่อนส่วนผสมและทุกรายการ ซึ่งไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็ง น้ำมันควรแข็งเหมือนหิน ชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้ทำแป้งก็ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ดีกว่าที่จะย้ายโต๊ะตัดออกจากแบตเตอรี่หรือเปิดหน้าต่าง

เคล็ดลับของขนมชอร์ตครัสอยู่ในเนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบร่วน

ความพยายามทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50-100 มล.

ทำอาหารแบบคลาสสิก

หั่นเนยเย็นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือโรยบนโต๊ะหรือกระดาน วางก้อนเนยไว้ด้านบนโรยด้วยแป้งแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือสองเล่ม

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยกับแป้งรวมกันแล้วกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงแป้ง ใส่ไส้ เป็นต้น แล้วส่งเข้าเตาอบ

ทำอาหารแบบขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่ใช้ในการปรุงอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ: อุปกรณ์จะรับมือได้ด้วยตัวเอง ใส่เนย แป้ง ลงในชามแล้วตี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในท้ายที่สุดคุณควรได้เมล็ดพืชที่เหมือนกันทั้งหมด

ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด จนแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม คำแนะนำเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

ขนม Shortcrust สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรพื้นฐาน นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงในแป้งพาย
2. แทนแป้ง 30 กรัมสำหรับแป้งช็อคโกแลตในปริมาณเท่ากัน
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งถ้วย
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลา

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

สูตรนี้จะได้แป้งพลาสติกที่คลึงง่าย การอบจากมันพังน้อยลง ในข้อพิพาทด้านการทำอาหารลูกกวาดบางคนปฏิเสธที่จะเรียกแป้งสับละเอียด พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำอาหารออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายหรือช้อนสำหรับทำอาหารและเชื่อมต่อมือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล บดเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหน้าที่รับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องเตรียมอาหาร

คุณสามารถแช่เย็นแป้งแล้วตัดเป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบเย็น

วิธีทำขนมกรุบกรอบ

แป้งนี้ใช้งานได้น้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีสและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่เนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตะแกรงเนยเย็น รวมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน ใส่ในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายอยู่ในเมนู ให้คลึงแป้งให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้บวม ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยแรง ลูกหรือถั่วทนความร้อนพิเศษ, ถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนน้ำหนัก. โครงสร้างนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นนำโหลดออกวางไส้พายแล้วปรุงจนนุ่ม

ทางที่ดีควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับละเอียดไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายกับเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับทาร์ตผลไม้และเบอร์รี่

ตะกร้าอบในลักษณะเดียวกัน ต้องลดเวลาในการทำอาหารตามสัดส่วนของการลดขนาดของเค้กเท่านั้น คุกกี้และของชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้หน้าแดงในเตาอบได้เล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป