เก็บเนื้ออย่างไร ที่ไหน และเท่าไหร่

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่รักเนื้อและต้องการให้คงความสดอร่อยให้นานขึ้น

บางครั้งชีวิตให้ของขวัญแก่เราในรูปของขาแกะตัวใหญ่หรือไก่ในฟาร์มสองหรือสามตัวที่ซื้อมาในโอกาสนี้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันทันที แต่ฉันต้องการเก็บไว้จริงๆ แฮ็กเกอร์ชีวิตได้ค้นพบวิธีจัดเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เก็บเนื้อในตู้เย็น

หากคุณกำลังจะทำเนื้อสัตว์ในวันนี้หรือพรุ่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งมัน แค่ใส่ลึกลงไปในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

ชั้นล่างมักจะเย็นที่สุด อย่างไรก็ตาม มันก็เกิดขึ้นที่ชั้นวางด้านบนกลายเป็นที่เย็นที่สุด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของตู้เย็น ดังนั้นอ่านคำแนะนำ

ไก่ ไก่งวง และสัตว์ปีกอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 1-2 วันดิบและปรุง 3-4 วัน

หมู เนื้อวัว และเนื้อแดงดิบอื่นๆ จะอยู่ในตู้เย็นได้ 5 วัน แต่หลังจากปรุงแล้วไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่า 4 วัน

เนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

เก็บเนื้อในช่องแช่แข็ง

อุณหภูมิช่องแช่แข็งที่เหมาะสมคือ -18 ° C

เงื่อนไขหลักสำหรับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งคือการไม่มีอากาศในบรรจุภัณฑ์ พยายามไล่อากาศออกจากถุงเก็บเนื้อแล้วปิดให้สนิท หากคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศโดยเฉพาะ ให้ใช้เลย นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะห่อถุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง ให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป

อย่าลืมเซ็นชื่อในบรรจุภัณฑ์และคอนเทนเนอร์ทั้งหมด วิธีนี้คุณจะรู้ได้เสมอว่าเนื้อสัตว์มีอยู่ในช่องแช่แข็งมากแค่ไหน

ไก่ เป็ด ห่าน หรือไก่งวงทั้งตัวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมาก - สูงสุด 12 เดือน ขอแนะนำให้เก็บชิ้นส่วนของนกไว้ไม่เกิน 9 เดือน

เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อแกะชิ้นใหญ่ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี เนื้อแดงชิ้นเล็กจะมีอายุน้อยกว่า - 4-6 เดือน

เกมส์ (แต่ไม่ใช่นกป่า) เก็บได้นาน 8-12 เดือน

เนื้อสับแช่แข็งจะทนได้ไม่เกิน 3-4 เดือน

เนื้อแช่แข็งที่ปรุงสุกจะคงคุณสมบัติไว้ได้ 2-6 เดือน

การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

หากคุณกำลังเดินทางไกลหรือต้องการตุนเนื้อไว้ใช้ในอนาคตและช่องแช่แข็งมีขนาดเล็กเกินกว่าจะเดินไปรอบๆ ได้ ให้พิจารณาวิธีอื่นในการจัดเก็บเนื้อสัตว์

เกลือ

เกลือทำลายจุลินทรีย์ ทำให้เนื้อแห้ง และป้องกันไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน มีสองวิธีหลักในการทำเกลือ คุณสามารถถูเนื้อด้วยเกลือ ปล่อยให้ของเหลวไหลออก และรับผลิตภัณฑ์แห้งที่ทางออก เพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในเกลือ หรือหมักด้วยน้ำส้มสายชูก่อน หรือคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเกลือ เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส

มีสูตรอาหารมากมาย แต่ Lifehacker พบสูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีทำเนื้อโคขุน

วางชิ้นเนื้อในถุงหรือขวดที่มีฝาเกลียวแน่นแล้วโรยด้วยเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกลือทุกด้าน

ปิดขวดหรือถุงให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น (2-4 ° C แต่อย่าต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง)

ระยะเวลาการแก่ของเนื้อสัตว์คำนวณได้ดังนี้ 3 วันสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละเซนติเมตร ตัวอย่างเช่นชิ้นหนา 10 ซม. จะถูกเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน เนื้อ corned ในกระป๋องที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์

ล้างเนื้อด้วยน้ำก่อนรับประทานอาหาร เนื้อ corned สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือนหากเก็บไว้ในภาชนะที่อากาศไม่ผ่าน

การอบแห้ง

หั่นเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ต้มเนื้อประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

ปรุงรสแถบเนื้อด้วยเกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วางแผ่น parchment บนแผ่นอบ วางเนื้อในชั้นเดียวแล้ววางในเตาอบ เลือกอุณหภูมิต่ำสุดและเปิดโหมดการระบายอากาศหรือเปิดประตูเล็กน้อย หลังจาก 8-12 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อม

เนื้อแห้งสามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

กระป๋อง

เนื้อกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ในการถนอมเนื้อสัตว์ นอกจากกระป๋องที่มีฝาปิดแล้ว คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าหม้อนึ่งความดัน

นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่งยากซึ่งไม่ใช่ทุกคนในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม เธอเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของเนื้อกระป๋อง อนิจจาวิธีการบรรจุกระป๋องของคุณยายด้วยกระป๋องนึ่งฆ่าเชื้อนั้นไม่ปลอดภัยพอสำหรับเนื้อสัตว์

คุณสามารถเก็บทั้งเนื้อต้มและเนื้อดิบ

ถนอมเนื้อต้ม

ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศจนสุกครึ่ง จากนั้นโอนชิ้นส่วนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำซุปร้อนเกือบถึงด้านบน

เช็ดขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน จากนั้นทำตามคำแนะนำสำหรับการใช้หม้อนึ่งความดัน

เนื้อดิบบรรจุกระป๋อง

ชิ้นเนื้อดิบใส่เกลือและเรียงซ้อนกันในขวดโหล ไม่จำเป็นต้องเทเนื้อด้วยอะไร: มันจะให้น้ำผลไม้เมื่อผ่านความร้อนในหม้อนึ่งความดัน วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าการบรรจุกระป๋องเนื้อต้ม ความกดดันและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋องและปริมาณของเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันธนาคารจะต้องปิดอย่างแน่นหนา

เนื้อกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ก็ยังแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น