วิธีการปรุง Borscht ตามสูตรคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ทุกคนสามารถปรุง Borsch ที่สมบูรณ์แบบได้

ใน Kievan Rus Borscht ทำจากใบพาร์สนิปวัวที่กินได้ - จึงเป็นที่มาของชื่อ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงด้วยหัวบีทและจากศตวรรษที่ 19 พวกเขาเพิ่มมันฝรั่ง

วันนี้ทุกครอบครัวมีสูตร Borscht ของตัวเอง ใส่ถั่ว เห็ด เนื้อรมควัน หรือแม้แต่ขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ เราจะสอนวิธีการปรุง Borscht แบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ 1½ – 2 ลิตร;
• กระดูกหมูหรือเนื้อวัว 400-500 กรัม

สำหรับการทอด:

• 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยหรือมะนาว ½ ลูก
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับบอร์ช:

• กะหล่ำปลีขาวสด 300 กรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 กลีบ - ไม่จำเป็น;
• กานพลูพื้นดินเล็กน้อย - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อยเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

เทน้ำเย็นลงในกระทะ วางเนื้อและวางบนไฟร้อนปานกลาง น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้เนื้อติดกระดูก

ดูน้ำซุปเอาโฟมออกก่อนเดือด

เมื่อของเหลวเดือด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. ทำเนื้อย่าง

ล้างและปอกหัวบีท แครอท และหัวหอม ตะแกรงหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบและแครอทบนสื่อ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและแครอท คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที

จากนั้นจัดวางหัวบีท เติมกรดซิตริก น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวลงไป ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงเป็นสีแดงอย่างแท้จริงและจะได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ปรุงอาหารทอดอีก 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 รวบรวม borsch

เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว นำเนื้อออก ในขณะที่เย็นตัวลงให้ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในกระทะ หลังจาก 5-10 นาที ใส่มันฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลอกออก

คุณสามารถเปลี่ยนลำดับการจองผักได้ ถ้ากะหล่ำปลียังอ่อน ให้ใส่หลังมันฝรั่งจะดีกว่า หรือในเวลาเดียวกันถ้ามันฝรั่งของคุณเดือดเร็ว

ขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า กลับไปที่ซุป ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มการทอดและผัด

โรยด้วยใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ กานพลู หรือพริกไทยดำลงในกระทะ ทิ้ง Borscht ไว้ใต้ฝาเพื่อใส่ประมาณ 5-10 นาที

วิธีการเสิร์ฟ Borscht บนโต๊ะ

Borscht สามารถรับประทานได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ตามกฎแล้ว วันรุ่งขึ้นรสชาติจะดียิ่งขึ้นไปอีก

ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดลงในจาน ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น

เสิร์ฟขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังขูดกับกระเทียมใน Borscht นอกจากนี้จานยังช่วยเสริมน้ำมันหมูและโดนัทได้อย่างลงตัว