สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ค้นหาวิธีการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มโดยใช้วิธีการของซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ
การแยกไวน์คืออะไร
ในทางเคมี การแยกสารเป็นกระบวนการแยกของเหลวออกจากตะกอนโดยเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในแก้วน้ำ ทรายจะตกตะกอนที่ก้นแก้ว และสามารถแยกออกได้โดยค่อยๆ เทส่วนบนของของเหลวลงในแก้วอีกใบ
ดังนั้น การแยกส่วนของไวน์จึงเป็นกระบวนการในการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากอนุภาคขนาดเล็กและหินปูนที่ก่อตัวในขวดบางขวดเมื่อเวลาผ่านไป ตะกอนไวน์ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่สามารถบดฟันและหันเหความสนใจจากรสชาติของเครื่องดื่มได้ ขั้นตอนการทำความสะอาดตะกอนจะดำเนินการกับไวน์ที่มีอายุมาก
ไวน์หนุ่มก็ถูกเทออกเช่นกัน แต่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน - เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเร่งการเกิดออกซิเดชันของแทนนิน เหล่านี้เป็นสารที่มาจากพืชที่มีคุณสมบัติในการฟอกหนัง เป็นผู้ที่ทำให้ไวน์มีรสฝาดและฝาดเล็กน้อย หลังจากการเติมอากาศ ไวน์อ่อนจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
ทำอย่างไร
ในการเท ไวน์จะถูกเทจากขวดลงในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าขวดเหล้า ขวดเหล้าสำหรับไวน์เก่ามักดูเหมือนแก้วธรรมดาหรือขวดเหล้าคริสตัล ภาชนะสำหรับเครื่องดื่มรุ่นเยาว์มีส่วนล่างกว้างและคอแคบซึ่งคล้ายกับภาชนะเล่นแร่แปรธาตุเล็กน้อย ยิ่งไวน์สัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเต็มไปด้วยออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น
โดยปกติไวน์จะถูกเก็บไว้ในแนวนอนเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกหดตัว อย่างไรก็ตาม ก่อนเทขวดจะต้องยกขวดขึ้นตั้งตรงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้ตะกอนตกอยู่ที่ก้นขวด
ไวน์ถูกเทลงในขวดอย่างช้าๆ ทั้งขวด เมื่อพูดถึงไวน์อายุน้อย ขวดเหล้าที่เติมจะถูกเขย่าเพื่อช่วยให้ออกซิเจนในของเหลว หลังจากรอประมาณ 15 นาที เทไวน์จากภาชนะลงในแก้วในกระแสน้ำบางๆ
มีทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว ยิ่งไวน์มีความเข้มข้นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในขวดเหล้ามากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไวน์บอร์โดซ์อายุน้อยและไวน์โลกใหม่ถูกปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มไวน์ที่บ้าน
ในร้านอาหาร ซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพจะเปลี่ยนกระบวนการรินเหล้าให้เป็นพิธีกรรมอย่างแท้จริง: การรินไวน์ต่อหน้าแขก การจุดเทียนล่วงหน้าเพื่อสร้างบรรยากาศ
อย่างไรก็ตาม ไวน์ใดๆ ก็ตาม แม้แต่ไวน์ที่ง่ายที่สุดก็สามารถ "กลั่น" ได้ที่บ้านโดยใช้ขวดเหล้าธรรมดา ในไวน์ราคาถูก คุณไม่น่าจะพบตะกอนที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากกลิ่นหลังจากเปิดขวดดูแรงเกินไป การดีแคนท์จะเป็นทางออกที่ดี หลังจากรินน้ำแล้ว คุณจะสังเกตเห็นได้ว่ากลิ่นหอมของไวน์ค่อยๆ จางลงเล็กน้อย
หากคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง ให้ลองทดลอง: รินขวดหนึ่งออกแต่อย่าอีกขวดหนึ่ง จากนั้นเทไวน์จากขวดเหล้าและจากขวดลงในแก้วแล้วเปรียบเทียบ
ยิ่งไปกว่านั้น การเทลงในขวดเหล้าก็เป็นวิธีเสิร์ฟที่สวยงามเช่นกัน ซึ่งจะเปลี่ยนกระบวนการดื่มให้เป็นสิ่งที่พิเศษ