2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 03:09
เราได้พูดไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเมื่อมีชั้นของขนมพัฟแช่แข็งอยู่หนึ่งชั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายสิบจานในเวลาขั้นต่ำ สถานที่ที่คุ้มค่าในรายการอาหารดังกล่าวถูกครอบครองโดยทาร์ตที่มีหัวหอมคาราเมลเฟต้าและลูกแพร์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและสง่างามเช่นนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ และแม้แต่ผู้ที่มักจะหลีกเลี่ยงการเล่นซอก็สามารถรับมือได้
วัตถุดิบ:
- แผ่นแป้งพัฟปราศจากยีสต์ (250-300 กรัม);
- 1-2 ลูกแพร์อ่อน
- หัวหอมใหญ่1½;
- เฟต้าชีส 90 กรัม
- โหระพาแห้งเล็กน้อย
- เคลือบบัลซามิก (ไม่จำเป็น)
ในขณะที่แผ่นแป้งกำลังละลาย คุณมีโอกาสที่จะเตรียมหัวหอมคาราเมล ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดและมีความต้องการมากที่สุด แบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวงที่มีความหนาเท่ากันวางในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่หัวหอมทอดจนใสแล้ว ลดความร้อนใต้กระทะและปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือเล็กน้อยและโหระพา หากต้องการเร่งความเร็วคาราเมล คุณสามารถโรยหอมใหญ่ด้วยน้ำตาลได้
ตอนนี้หัวหอมครึ่งวงต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดและผสมเป็นระยะ การคาราเมลจะใช้เวลา 15-20 นาที และความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยสีคาราเมลเด่นชัดของหัวหอมและความข้นหนืดของหัวหอม ซึ่งมาจากน้ำตาลคาราเมลชนิดเดียวกัน หากหัวหอมเริ่มติดที่ด้านล่างของจาน คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย ไม่เกินช้อนโต๊ะ
คลึงแป้งที่ละลายแล้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดประมาณ 15 × 25 ซม. ถอยห่างจากขอบประมาณ 2-3 เซนติเมตรแล้วตัดให้ทั่วทั้งเส้นโดยไม่ต้องตัดผ่านโด สับบริเวณตรงกลางด้วยส้อมบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ขึ้นมากเมื่ออบ
เพื่อให้ทาร์ตออกมากรอบ ต้องอบฐานของแป้งแยกต่างหากก่อน เจ็ดนาทีที่ 200 องศาก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะเบาลงและเริ่มสูงขึ้น
กดชิ้นออกจากเตาอบตรงกลางเบา ๆ เพื่อลดแป้งที่ขึ้นแล้วและกระจายหัวหอมคาราเมลให้ทั่วพื้นผิว วางลูกแพร์บาง ๆ ไว้ด้านบน
ส่งทุกอย่างไปอบที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 12-15 นาที
เสริมทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วด้วยเฟต้าที่บดแล้ว (หรือชีสเค็มหรือรสเผ็ดอื่นๆ) และหากต้องการ ให้ราดเคลือบด้วยบัลซามิกก่อนเสิร์ฟ