วิธีทำ khinkali แสนอร่อย: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแป้งและไส้

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ต้ม ทอด อบ khinkali กับเนื้อ เห็ด ชีส มันฝรั่ง และแม้แต่ปลา เลือกแบบไหนก็อร่อย!

วิธีทำแป้งสำหรับ khinkali

ในการทำแป้ง khinkali คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: แป้งน้ำและเกลือ สองอันแรกผสมในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนที่สามจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส นั่นคือต้องเติมน้ำ 500 มล. และเกลือเล็กน้อยในแป้ง 1 กิโลกรัม

สามารถนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องนวดแป้ง ประการที่สองจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากมวลกลายเป็นแน่นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำงานกับมัน

นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นม้วนมวลเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20-30 นาที

วิธีทำไส้คินคาลี

ในขั้นต้น khinkali ทำจากเนื้อแกะเท่านั้น ปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่นเดียวกับเห็ด ชีส และผัก

เพื่อให้ khinkali สมบูรณ์แบบน้ำหนักของไส้ควรเท่ากับน้ำหนักของแป้งที่จะใช้สำหรับแป้งโดยประมาณ

วิธีทำไส้เนื้อแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู 1 กก. หรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี 1 พวง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2-3 หัวหอม;
• น้ำ 250-500 มล. ดีกว่าน้ำแร่

การตระเตรียม

สับเนื้อ. เชื่อกันว่าจะดีกว่าถ้าใช้มีดสับให้ละเอียด - วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้ออกมามากขึ้น แม้ว่าคุณจะสามารถข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธความคิดในการใช้เนื้อสับที่ซื้อมา

เพิ่มเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ตามรสนิยมของคุณ) ผักชีสับกระเทียมสับและหัวหอม เชฟบางคนแนะนำให้ใส่หัวหอมเพิ่มเพื่อทำให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น

เจือจางไส้ด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้องของครีมเหลว

น้ำเป็นสิ่งจำเป็น - จะไม่มีน้ำซุปหากไม่มี ควรใช้แร่ธาตุคุณภาพสูง: ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

วิธีทำไส้ไก่และชีส

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำซุปเนื้อ 50 มล.
• ชีสขูด 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับเนื้อและหัวหอมตามที่คุณต้องการ: ใช้มีด เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มน้ำซุปและชีสกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน

วิธีทำไส้เห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินี 500 กรัม
• 6-7 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ซูลูกุนิ 50 กรัม
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืช รอให้เย็นแล้วใส่ชีสสับและผักชีสับ ผัดไส้เกลือและพริกไทย

วิธีทำไส้ฟักทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อฟักทอง 300 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับฟักทอง หัวหอมและเบคอน เกลือ พริกไทยและคนให้เข้ากัน

วิธีทำไส้มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 2-3 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งหรืออบจนสุก สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

บดมันฝรั่ง รวมหัวหอม, ผักชีฝรั่งสับ, ยี่หร่า, กระเทียมสับ, เกลือและพริกไทย

วิธีทำไส้ซูลูกูนิ

วัตถุดิบ

• ซูลูกุนิ 400 กรัม
• คอทเทจชีส 100 กรัมหรือชีส Adyghe
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• ครีมที่มีไขมัน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตะแกรง suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับคอทเทจชีสหรือชีส Adyghe ขูด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มสมุนไพรสับหากต้องการ

เมื่อทาแป้งลงบนแป้ง ให้เทครีมลงไปเล็กน้อย

รับทราบ?

Chvishtari กับ suluguni

วิธีทำไส้ปลา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• 2-3 หัวหอม;
• ผักชี ผักชีลาว หรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - เท่าไหร่ที่จำเป็น

การตระเตรียม

สับเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้ออย่างประณีต สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

การทดลอง?

พลีจากผักโขม

วิธีการปั้น khinkali

แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแป้งขนมปังแต่ละแผ่น

จากนั้นยกขอบแป้งขึ้นแล้วบีบให้เป็นแผ่นพับเพื่อให้ได้กระเป๋าที่เรียบร้อย เชื่อกันว่า khinkali ที่แท้จริงควรมี 18-20 เท่า จริงอยู่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

จากนั้นใช้นิ้วกดฐานของ khinkali ให้แน่นแล้วตัดหรือฉีกหาง

ดูว่าเชฟชาวจอร์เจียรับมือกับขั้นตอนทั้งหมดนี้ได้อย่างไร

จุดสำคัญ: ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปรุง khinkali สำหรับใช้ในอนาคตเช่นเกี๊ยว: แป้งอาจเปียกจากการเติมเปียก ดังนั้นปั้น khinkali ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในคราวเดียว

วิธีการปรุง khinkali ในกระทะ

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและนำไปต้ม จุ่ม khinkali ลงในน้ำเดือดเบา ๆ และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากที่ลอย

Khinkali สำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำสด และต้องแน่ใจว่าได้เสิร์ฟซอสกับพวกเขา

วิธีการปรุง khinkali ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถใช้ multicooker ได้เช่นกัน เทน้ำลงในชามแล้วเปิดโหมดซุป เมื่อน้ำเดือด ใส่ khinkali และปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

วิธีการทอด khinkali

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึก จุ่ม khinkali ลงไปแล้วทอดด้านต่าง ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมก้นของ khinkali และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที

วิธีการอบ khinkali ในเตาอบ

วาง khinkali ลงในจานอบ เทน้ำร้อนแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแป้ง ปรุงอาหารที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที

ถ้าคินคาลีถูกแช่แข็ง ให้นอนพักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถทำบางอย่างเช่นหม้อปรุงอาหารจากคินคาลี จัดเรียงไว้ในชั้นเดียวในจานอบที่ทาน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถใส่ชิ้นมะเขือเทศไว้ใต้ khinkali ปิดชิ้นด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180-190 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

กินคินคาลีอย่างถูกวิธี

มือและไม่มีอะไรอื่น เอา khinkali ที่หางกัดแป้งแล้วดื่มน้ำซุปเบา ๆ แล้วกินทุกอย่างยกเว้นหาง มันเล่นเป็นตัวประกอบเท่านั้น

อ่านยัง ‍?

• ไก่ satsivi
• Khachapuri กับมันฝรั่งและผักโขมไม่มีไข่และชีส
• แป้งข้าวโพด mchadi
• โลบิโอถั่วแดงกับวอลนัท
• Chikirtma จากไก่