วิธีการเปลี่ยนไข่ในขนมอบ สลัด และชิ้นเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ค้นหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ คนถือศีลอด คนกินเจ และผู้ที่ไม่มีไข่ในตู้เย็น

ส่วนผสมทั้งหมดถูกออกแบบมาเพื่อแทนที่ไข่ 1 ฟอง

วิธีการเปลี่ยนไข่ในขนมอบที่ทำจากแป้งทุกชนิด

งานหลักของไข่ในแป้งคือการผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อาหารต่อไปนี้สามารถทำได้เช่นเดียวกัน:

• เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้บวม
• เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเนียน
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ.
• ข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แช่ข้าวโอ๊ตในน้ำก่อนใส่แป้ง
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่า ยกเว้นมายองเนสไม่ติดมัน มีไข่ในองค์ประกอบของมายองเนส ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีในครัว

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน: 3 สูตรพื้นฐาน →

วิธีเปลี่ยนไข่ในขนมอบโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู

บางสูตรใช้ไข่เพื่อทำให้ขนมอบโปร่งสบาย ไม่ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู สิ่งเหล่านี้รวมถึงอาหารอื่นๆ จะช่วยทดแทนไข่:

• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูลงบนเบกกิ้งโซดาแล้วใส่ลงในแป้งโดยเร็วที่สุด
• ผงฟู 2 ช้อนชา + น้ำ 2 ช้อนชา + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผงฟูลงในส่วนผสมแป้งแห้ง และน้ำและเนยลงในส่วนผสมแป้งเหลว
• นม 2 ช้อนโต๊ะ + เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน
• นม 2 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู ¼ ช้อนชา เพิ่มผงฟูลงในส่วนผสมแห้ง และนมเป็นส่วนผสมของเหลว
• แป้งถั่วเหลืองหรือถั่วชิกพี 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมให้ละเอียด

5 สูตรสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ในน้ำ นม kefir และครีมเปรี้ยว →

วิธีเปลี่ยนไข่ในบราวนี่และบิสกิต

ไข่เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับบิสกิตและบราวนี่ ส่วนผสมต่อไปนี้จะรับมือกับสิ่งนี้ได้เช่นกัน:

• กล้วยสุก ½ ลูก. ใช้ส้อมหรือเครื่องปั่นบดให้ละเอียด
• ซอสแอปเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม หรือน้ำซุปข้นฟักทอง รสชาติที่เป็นกลางที่สุดคือแอปเปิ้ลซอส
• เต้าหู้อ่อน 50 กรัม บดด้วยเครื่องปั่น

กล้วยและน้ำซุปข้นผลไม้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบของคุณ แต่เต้าหู้จะดูดซับรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่เหลือ ดังนั้นจะไม่เปลี่ยนรสชาติของแป้งแต่อย่างใด

สูตรอาหาร: ไดเอทบราวนี่ →

วิธีเปลี่ยนไข่ในแพนเค้ก

อาหารเหล่านี้ เช่น ไข่ จะทำให้แพนเค้กเบาและโปร่งสบาย:

• เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แช่เมล็ดในน้ำครึ่งชั่วโมง
• ข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แช่เกล็ดในน้ำ
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา + ครีมเปรี้ยว kefir หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดส่วนผสมจนเนียน
• แป้งถั่วเหลืองหรือถั่วชิกพี 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
• กล้วยสุก ½ ลูก + ผงฟู ¼ ช้อนชา บดกล้วยด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ + ครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง ½ ช้อนชา

ไส้แพนเค้ก 30 ชิ้น →

วิธีการเปลี่ยนไข่ในชีสเค้ก

ถ้าคอทเทจชีสไม่แห้งเกินไป ชีสเค้กก็สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ มิฉะนั้น ส่วนผสมอื่น ๆ จะมาช่วย:

• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ + ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ½กล้วยสุกสับ
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่ม ryazhenka, kefir หรือแม้แต่น้ำเล็กน้อยลงในมวลนมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยในการผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้ชีสเค้กหลุดออกจากกัน ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่ไข่ทำ

วิธีทำชีสเค้กฉ่ำและเขียวชอุ่ม: 5 สูตร →

วิธีการเปลี่ยนไข่สำหรับทาแป้ง

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบ ส่วนใหญ่จะทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมัน สามารถทำได้เช่นเดียวกันด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• น้ำอุ่น;
• ครีมเปรี้ยว;
• เนยละลาย
• นม;
• มายองเนส (เลือกไม่ติดมันถ้าคุณไม่กินไข่);
• น้ำมันพืช;
• ชาดำที่แข็งแกร่ง

คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้ขนมอบมีสีเหลือง

สำหรับขนมอบหวาน เฉพาะมายองเนสเท่านั้นที่ไม่เหมาะ และในน้ำ นมหรือชา คุณสามารถละลายน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 2: 1 หากคุณต้องการทำขนมปังหรือพายให้หวานยิ่งขึ้น

ครีมเปรี้ยวจะให้พื้นผิวที่มันวาวและนุ่มที่สุด นมจะทำให้เปลือกโลกดูมันวาวน้อยลง น้ำและน้ำมันจะทำให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย และชาดำจะทำให้กรอบขึ้น

วิธีทำพายเนื้อ: 7 สูตรเด็ด →

วิธีการเปลี่ยนไข่ในเนื้อทอดและอาหารจานเนื้อสับอื่น ๆ

ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเพื่อให้มวลไม่สลายตัวเมื่อทอด อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าจะทำให้เนื้อเหนียว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่จะเก็บส่วนผสมของเนื้อสับไว้ด้วยกันเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มอีกด้วย:

• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ.
• มันฝรั่งบด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มันฝรั่งดิบขูดละเอียด
• ขนมปังขาวแช่น้ำหรือนม 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งถั่วเหลืองหรือถั่วชิกพี 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหุงสุกกลม 4 ช้อนโต๊ะ.

ความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นทำเองแสนอร่อย →

วิธีการเปลี่ยนไข่ในสลัด

ใช่ มันเป็นไปได้จริงๆ แทนที่จะใช้ไข่ ให้หั่นชีส Adyghe หรือเต้าหู้เป็นก้อนเล็กๆ เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

เกลืออินเดียดำจะทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะของไข่เนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์ในปริมาณสูง สามารถพบได้ในร้านค้าหรือที่นิทรรศการสินค้าอินเดีย

20 น้ำสลัดที่จะปรับปรุงรสชาติของสลัดใด ๆ →

วิธีเปลี่ยนไข่ขาว

สิ่งนี้ควรค่าแก่การกล่าวถึงแยกต่างหาก ในการทำเมอแรงค์หรือของหวานอื่นๆ คุณต้องตีแป้งขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พวกเขาคือผู้สร้างพื้นฐานของสูตรทั้งหมด ถึงกระนั้นก็มีวิธีที่จะไม่ใช้ไข่เลย พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยความสำเร็จอันยิ่งใหญ่โดย aquafaba

อย่าหวั่นไหวกับคำนี้ Aquafaba เป็นเพียงของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังจากปรุงพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพี ถั่วลันเตา หรือถั่ว ของเหลวจากอาหารกระป๋องก็เหมาะสมเช่นกัน แต่องค์ประกอบไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากพืชตระกูลถั่ว น้ำ และเกลือ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำซุปถั่วชิกพี เนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง

คุณจะประหลาดใจ แต่ aquafaba ถูกตีด้วยเครื่องผสมลงในโฟมสีขาวนุ่ม ๆ เหมือนกับกระรอก น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะแทนไข่ขาว 1 ฟอง

โบนัส: เมอแรงค์อควาฟาบา

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• น้ำ;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ⅓ กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

แช่ถั่วชิกพีในน้ำเพื่อให้สูงกว่าพวกเขาหลายเซนติเมตร ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง ระบายถั่วชิกพีล้างและโอนไปยังกระทะ

เทน้ำประมาณ 400-500 มล. ลงบนถั่วชิกพี ปิดฝาและปรุงอาหารสองสามชั่วโมงจนถั่วชิกพีนิ่ม เติมน้ำระหว่างทำอาหารเพราะจะเดือด

ระบาย aquafaba และความเครียด ในการทำเมอแรงค์ คุณจะต้องใช้น้ำซุปถั่วชิกพี 150 มล. ตี aquafaba ด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟสูงสุดจนโฟมที่มีความเสถียรปรากฏขึ้น

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาลทีละน้อย ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ หลังจาก 5 นาที เติมกรดซิตริก แล้วตีต่ออีกประมาณ 10 นาที คุณควรมีครีมที่ข้นมาก เพิ่มวานิลลินลงไปและผสมให้เข้ากัน

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข ใช้ถุงบีบทำเมอแรงค์อควาฟาบา ถ้ามวลกระจาย แสดงว่าคุณยังวิปไม่พอ

อบขนมที่ 100 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งและสามารถแยกออกจากกระดาษ parchment ได้ง่าย