วิธีการทอดบาร์บีคิวให้อร่อย เชฟเปิดเผยความลับทั้งหมด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ลืมเนื้อที่ปรุงไม่สุก ไหม้หรือรสจืดไปได้เลย มันง่ายที่จะทำเคบับ

เนื้ออะไรเหมาะกับบาร์บีคิว

กุญแจสำคัญของชิชเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำนั้นได้รับการคัดเลือกและหมักเนื้ออย่างเหมาะสม

ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม มันมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ

เคบับไก่จะดึงดูดหลาย ๆ คนอย่างแน่นอนเพราะมันนุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับเขา คุณสามารถใช้เต้านมหรือขาไก่

สำหรับเคบับเนื้อที่มีขอบหนาบนกระดูกซึ่งก็คือด้านหลังนั้นเหมาะสม

Daniil Znamensky พ่อครัวของ Chef gastropub

กล้ามเนื้อเหล่านี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของสัตว์โดยเฉพาะ ดังนั้นจึงอ่อนกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า

แต่ตัวเลือกที่นิยมที่สุดคือหมู คือ คอหมู มันมาจากเธอที่ชิชเคบับที่ฉ่ำที่สุดออกมา

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด อย่าลืมตรวจสอบว่ามีคุณภาพสูง เนื้อดีไม่ติดมือ รูที่ปรากฏเมื่อกดจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว ไม่ควรรุนแรง ไม่มีกลิ่น มีเลือดหรือเมือกปกคลุม

เมื่อซื้อ ให้ติดผ้าเช็ดปากไว้กับชิ้นงาน: หากมีเครื่องหมายสีชมพูอยู่ แสดงว่าเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการทางเคมีแล้ว

ไม่ควรใช้เนื้อนึ่งและแช่แข็ง จากห้องคู่ (เมื่อผ่านไปไม่ถึงสามชั่วโมงหลังจากการสังหาร) คุณจะได้รับบาร์บีคิวอย่างหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับจากการแช่แข็งเนื่องจากในระหว่างการละลายน้ำแข็งของเหลวส่วนใหญ่จะไหลออกมา เนื้อแช่เย็นดีที่สุด

วิธีการหั่นเนื้อ

แม้แต่ก้อนที่มีซี่โครงยาว 3, 5-4 ซม. ถ้าชิ้นเล็กกว่าก็จะไหม้และเคบับจะแห้ง ถ้าใหญ่เกินไป เนื้อจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารและอาจไม่ได้ผัดด้วยซ้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยขาไก่ออกจากกระดูก วิธีนี้จะช่วยให้ใส่เนื้อบนไม้ได้ง่ายขึ้น แล้วคุณจะไม่ต้องแทะกระดูก

ต้องเอาเส้นทั้งหมดออกจากเนื้อ: ในระหว่างการอบร้อน พวกมันจะเริ่มหดตัว และเนื้อจะสูญเสียน้ำ

สำหรับหมูจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งคราบไขมันไว้เพราะเคบับจะชุ่มฉ่ำ

วิธีการหมักเคบับ

น้ำดองจะทำให้เนื้อมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื้อสดที่เพิ่งซื้อมาก็เพียงพอแล้วสำหรับเกลือและพริกไทยแล้วเริ่มทอดทันที แต่ถ้าคุณจะปรุงเคบับในภายหลัง แนะนำให้หมักเนื้อไว้

หมักรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อสัตว์ไว้หนึ่งหรือสองวัน

Daniil Znamensky

บ่อยครั้งที่น้ำดองทำขึ้นจากหัวหอม kefir น้ำมะเขือเทศเบียร์หรือน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ไม่แนะนำให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง มันดึงเส้นใยเข้าด้วยกันทำให้เนื้อดีแห้ง ผู้ผลิตเนื้อหมักสำหรับเคบับแล้วทำบาปโดยเติมน้ำส้มสายชู อย่างแรกเลย เนื้อที่เหนียวมากจะถูกทำให้นิ่มด้วยน้ำส้มสายชู ประการที่สอง เครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถกลบกลิ่นของเนื้อค้างได้

วิธีการเตรียมเตาอั้งโล่

พยายามหาที่สงบเพื่อไม่ให้เกิดประกายไฟจากไฟ เพื่อความปลอดภัย ห้ามวางตะแกรงข้างวัตถุไวไฟ เช่น ไม้แห้ง ไม้ ขยะ นอกจากนี้คุณไม่สามารถติดตั้งตะแกรงใต้กิ่งไม้แขวนและใกล้อาคารได้

การเลือกไม้ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก น่าแปลกที่สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเคบับ

ต้นสนไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด เมื่อถูกเผาไม้ดังกล่าวจะปล่อยเรซินออกมา หากเนื้ออิ่มตัวด้วยก็จะได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ คุณไม่สามารถนำไม้ที่เคลือบด้วยสีหรือสารเคลือบเงาได้ เช่น ขาเก้าอี้ตัวเก่า ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อสัตว์และสุขภาพของคุณ

ต้นไม้ผลัดใบ เช่น โอ๊ค ลินเด็น เบิร์ช และผลไม้ทุกชนิด เช่น แอปเปิล แพร์ เชอร์รี่ เหมาะที่สุด ไม้ต้องแห้งและไม่ใหญ่เกินไป มิฉะนั้น ไม้จะไหม้เป็นเวลานาน

หากคุณไม่มีเวลาหรือโอกาสมองหาฟืนที่เหมาะสม ให้ซื้อถ่านหินสำเร็จรูป สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง

เป็นที่พึงปรารถนาที่กระสอบอ่านว่า: "ถ่านหินเบิร์ช" โดยเฉลี่ยแล้วถ่านหินจะติดไฟใน 20-25 นาที

Daniil Znamensky

บรรจุภัณฑ์กระดาษถ่านหินมีประโยชน์สำหรับการให้แสงสว่าง อย่าใช้สารเคมีใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ ไม่ปลอดภัยและเคบับมีกลิ่นเหมือนเคมี

วิธีการร้อยเนื้อ

เสียบไม้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดเคบับ คุณยังสามารถย่างเนื้อได้ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการปิ้งย่างแบบดั้งเดิมก็ตาม

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไม้เสียบมุม นำไม้เสียบสแตนเลสแบบแบน. เนื้อจะติดแน่นและจะไม่พลิกกลับเมื่อทอด

Daniil Znamensky

คุณไม่ควรเสียบเนื้อเสียบแน่นเกินไป มิฉะนั้น มันจะไม่ทอดจากทุกด้าน แต่การจะแจกให้ไกลกันก็ไม่คุ้มเสียด้วย ร้อยชิ้นเพื่อให้สัมผัสกันเล็กน้อยและเพื่อไม่ให้มองเห็นไม้เสียบระหว่างกัน

หากชิ้นส่วนมีขนาดแตกต่างกัน จะเป็นการดีกว่าถ้าวางชิ้นที่เล็กกว่าไว้ตามขอบ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ สลับกับเบคอนชิ้นเล็กๆ หากมีบางอย่างห้อยลงมาจากเนื้อก็ควรตัดส่วนเหล่านี้ออกดีกว่าเพราะในระหว่างการทอดพวกมันจะกลายเป็นถ่าน

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะใส่เนื้อบนตะแกรง

เคบับควรอ่อนระโหยจากถ่านที่คุ หากถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวแสดงว่าถึงเวลาปรุง หากจู่ๆ ความร้อนยังไม่เพียงพอ ให้โบกสิ่งของที่แบนเหนือเตาบาร์บีคิว

โยนโรสแมรี่ เสจ หรือทาร์รากอนสองสามก้านบนถ่านก่อนปรุงอาหาร จากนั้นเนื้อจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรที่หอมกรุ่น

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทอดเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

Daniil Znamensky

ควรวางไม้เสียบให้แน่นบนตะแกรง พลิกบ่อยๆในช่วง 3-5 นาทีแรกเพื่อให้เปลือกเนื้อและเก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างใน จากนั้นหมุนไม้เสียบทุก ๆ 2-3 นาทีเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

ไขมันที่หยดจากเนื้ออาจทำให้ถ่านลุกไหม้ได้อีกครั้ง หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ให้ย้ายไม้เสียบไปด้านข้าง คนถ่านและปรุงอาหารต่อ

เปลวไฟที่แรงสามารถดับได้ด้วยน้ำหรือน้ำดองที่เหลือ เทของเหลวลงในขวดล่วงหน้า ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ฝา และหากจำเป็น ให้รดน้ำถ่านโดยการเอาไม้เสียบออกหรือขยับไปด้านข้าง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การรดน้ำเคบับไม่จำเป็น ไม่รับประกันความฉ่ำของเนื้อ

เคบับทอดเท่าไหร่

โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะปรุงจาก 15 ถึง 25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านหินและสภาพธรรมชาติ: ในฤดูร้อน เนื้อสัตว์จะสุกเร็วขึ้นมาก

ตรวจสอบว่าเคบับสุกแล้วหรือยัง ให้หั่นเป็นชิ้นที่หนาที่สุดแล้วกดเบาๆ หากน้ำผลไม้ไม่มีสีก็ถึงเวลาที่จะเอาไม้เสียบออกจากบาร์บีคิว หากน้ำผลไม้เป็นสีแดงคุณต้องทอดเนื้ออีกเล็กน้อย

จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟ shish kebab กับซอสดั้งเดิม