สารบัญ:
- ทำไมพริกถึงเผ็ด
- วิธีวัดความเผ็ดของพริก
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินพริกเผ็ดมาก
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้อาหารรสเผ็ดในทางที่ผิด
- กินของเผ็ดยังไงให้ไม่เสียสุขภาพ
- เผ็ดแค่ไหนถึงจะดี
- สิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
การชอบทานอาหารรสเผ็ดอาจส่งผลให้หลอดอาหารมีรูหรือปวดหัวได้
ทำไมพริกถึงเผ็ด
สาเหตุของความเผ็ดร้อนของพริกไทยในแคปไซซิน - อัลคาลอยด์ที่กระตุ้นกิ่งก้านของเส้นประสาท trigeminal, ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจส่วนบน, ผิวหนังและเยื่อเมือก มันถูกใช้ในทางการแพทย์เช่นในพลาสเตอร์พริกไทย มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของสารในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
มันคือแคปไซซินที่นำไปสู่ปฏิกิริยาที่คาดเดาได้หลังจากกินพริกไทย: น้ำตา ไอ แสบร้อน
วิธีวัดความเผ็ดของพริก
แม้ว่าจะไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี แต่ความเผ็ดร้อนของพริกไทยก็ไม่ใช่หมวดหมู่ที่คิดไปเองทั้งหมด วิธีการคำนวณถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวอเมริกัน วิลเบอร์ สโควิลล์ เขาเจือจางแอลกอฮอล์พริกไทยกับน้ำหวานจนของเหลวหยุดร้อน ปริมาณน้ำกลายเป็นหน่วยวัดความเผ็ดกลายเป็นคะแนน นำพริกชี้ฟ้าเป็นจุดเริ่มต้นด้วยคะแนนหนึ่งคะแนน
Scoville สร้างตารางความเผ็ดของพริกในต้นศตวรรษที่ 20 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีตำแหน่งใหม่ปรากฏขึ้น ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใน 10 อันดับแรกของการจัดอันดับ มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้นที่เป็นพันธุ์พริกไทย
เรตติ้งสโควิลล์ | ผลิตภัณฑ์ | มันคืออะไร |
16 000 000 000 | เรซิ่นเฟอราทอกซิน | สารที่ได้จากต้นมิลค์วีดสองชนิดที่ปลูกในแอฟริกา |
5 300 000 000 | ทินอาทอกซิน | neurotoxin ที่สกัดจากมิลค์วีดของปัวซอง |
16 000 000 | แคปไซซินบริสุทธิ์ | พริกอัลคาลอยด์ |
15 000 000 | ไดไฮโดรแคปไซซิน | แคปไซซินอยด์ แอนะล็อกแคปไซซิน |
9 200 000 | โนนิวามิด | อะนาล็อกที่ทนความร้อนของแคปไซซิน |
9 100 000 | นอร์ไดไฮโดรแคปไซซิน | แคปไซซินอยด์ แอนะล็อกแคปไซซิน |
8 600 000 | โฮโมแคปไซซิน | แคปไซซินอยด์ แอนะล็อกแคปไซซิน |
3 180 000 | พริกไทย x | พริกหลากหลาย |
2 500 000 | "ลมหายใจของมังกร" | พริกหลากหลาย |
ตั้งแต่ 1,500,000 ถึง 2.300,000 | "แคโรไลน่า รีปเปอร์" | พริกหลากหลาย |
อันดับแรกด้วยคะแนน 16 พันล้านคะแนน เป็นสารที่ได้จากต้นมิลค์วีดสองชนิดที่ปลูกในแอฟริกา - ยางิฟอราทอกซิน มันเป็นอะนาล็อกตามธรรมชาติของแคปไซซิน แต่ฉุนกว่าแคปไซซินบริสุทธิ์พันเท่า ปริมาณเรซินฟีนิเฟอทอกซิน 10 กรัมที่บริโภคในอาหารอาจถึงตายได้
Pepper X ถือเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดนับตั้งแต่ปี 2017 โดยได้คะแนน 3.18 ล้านคะแนน และอยู่ในอันดับที่แปดในตาราง Scoville ซอสเผ็ดมากถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน
ในบรรทัดถัดไปทั้งในตารางและในการจัดอันดับพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมี "ลมหายใจปีศาจ" ที่หลากหลายด้วยคะแนน 2.48 ล้านคะแนน นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าการทดสอบ "ลมหายใจของมาร" อาจนำไปสู่ความตายได้
พันธุ์ที่มีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records ว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก อยู่ในอันดับที่สามในตาราง Scoville เท่านั้น มันคือ "ผู้เก็บเกี่ยวแคโรไลน์" ที่มีผลไม้สีแดง และความเผ็ดของมันอยู่ระหว่าง 1, 5 และ 2.3 ล้านคะแนน บางทีอาจเป็นเพราะความแปรปรวนนี้เองที่ทำให้ผลลัพธ์ของการใช้พริกนี้แตกต่างกัน
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินพริกเผ็ดมาก
ในขั้นต้น เรียนรู้ความเผ็ดร้อนของพริกในการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมในจาน เพื่อให้ได้ความเผ็ดที่เหมาะสมของอาหาร ในความเป็นจริง พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกตาม Guinness Book of Records ใช้สำหรับการแข่งขัน การท้าทาย การแกล้ง และวิดีโอที่น่าตื่นเต้นต่างๆ บางครั้งผู้กินไม่เพียงได้รับชื่อเสียงและความคิดเห็นเท่านั้น แต่ยังได้รับความเสียหายต่ออวัยวะสำคัญด้วย
ในปี 2016 Wayne Algenio ที่เกิดในจาเมกาได้สร้างสถิติในการกินผลไม้ของ Caroline Harvester ใน 60 วินาที เขากินพริกไป 22 เม็ด สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพใด ๆ สำหรับผู้ชายแม้ว่าเขาจะสัญญาว่าจะไม่ทำท่าแปลก ๆ นี้ซ้ำอีก
สำหรับผู้เข้าร่วมรายอื่นในการแข่งขันที่คล้ายคลึงกันทุกอย่างจบลงที่แย่ลง หลังการแข่งขัน เขาได้รับอาการหลอดเลือดสมองตีบแบบย้อนกลับได้ เนื่องจากหลอดเลือดแดงตีบ ผู้ชายจึงถูกทรมานด้วยความเจ็บปวดที่ศีรษะและคอ โรคนี้ผ่านไปตามกาลเวลา แต่คดีนี้ได้รับความสนใจจากแพทย์
พริกที่เผ็ดน้อยก็สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ ผลพันธุ์นาคโจโลเคีย (855–1,500 คะแนน) เผาหลอดอาหารของชายวัย 47 ปีเป็นรู เขายังมีส่วนร่วมในการแข่งขันด้วย และเขาไม่ได้กินพริกไทยบริสุทธิ์ด้วยซ้ำ แต่เป็นเบอร์เกอร์ที่เติมรสเผ็ดด้วย
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้อาหารรสเผ็ดในทางที่ผิด
ในการรับปัญหาสุขภาพ คุณไม่จำเป็นต้องทดลองกับผู้นำของตาราง Scoville บางครั้งเพียงแค่การเผาอาหารก็เพียงพอแล้ว
นักโภชนาการ Anna Ivashkevich นักจิตวิทยาคลินิก - นักโภชนาการ สมาชิกของสมาคมโภชนาการทางคลินิกแห่งชาติ
อาหารรสเผ็ดมากเกินไปจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระเพาะการอักเสบของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร การเผาอาหารสามารถทำลายต่อมรับรสและขัดขวางการทำงานของต่อมรับรส ทำให้อาหารมีรสจืด
ผู้ที่เคยประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น
Tatiana Panova นักบำบัดโรคของคลินิกเคลื่อนที่ DOC +
อาหารรสเผ็ดแม้ในปริมาณน้อยอาจทำให้โรคที่เกี่ยวข้องกับกรดรุนแรงขึ้น: โรคกรดไหลย้อน (GERD), กระเพาะและลำไส้อักเสบ, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ ด้วยโรคเหล่านี้ห้ามใช้เฉียบพลัน
กินของเผ็ดยังไงให้ไม่เสียสุขภาพ
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานอาหารรสเผ็ดในขณะท้องว่าง ถ้าอยากกินของเผ็ดมาก ควรทำหลังหรือระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น
เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงรสอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน อาหารดังกล่าวถูกย่อยโดยใช้กรดในปริมาณมาก ซึ่งจะสร้างบัฟเฟอร์ในกระเพาะอาหารและปกป้องเยื่อเมือก
Tatiana Panova
หากคุณตกเป็นเหยื่อของตัวตลกที่ทำบางสิ่งที่ไหม้เกรียมใส่จานของคุณ ให้เทผลิตภัณฑ์จากนมลงในกองไฟในปากของคุณ
ผลิตภัณฑ์จากนมประกอบด้วยเคซีนโปรตีน ซึ่งกำจัดแคปไซซินออกจากปลายประสาท โดยหลักการแล้ว ข้าวธรรมดามีผลเช่นเดียวกัน
Anna Ivashkevich
ผู้ที่ตั้งใจจะเข้าร่วมการแข่งขันกินพริกไทยร้อนควรเป็นนักกีฬาและอดทน คุณไม่แขวนน้ำหนัก 230 กก. บนบาร์เบลล์ในคราวเดียว คุณต้องค่อยๆ ขยับไปสู่ประวัติการกิน
เผ็ดแค่ไหนถึงจะดี
ความเสี่ยงในการกินอาหารรสเผ็ดจัด ถึงเวลาฟื้นฟูชื่อเสียง เครื่องเทศร้อนทำให้เลือดไหลเวียนไปที่ผนังกระเพาะอาหาร ช่วยฟื้นฟูเยื่อเมือก และปรับปรุงการย่อยอาหาร และพริกไทยยังเป็นตัวช่วยบนเส้นทางแห่งความปรองดอง
อาหารรสเผ็ดช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ พริกขี้หนูมีสารแคปไซซิน ซึ่งเร่งการเผาผลาญ เพิ่มอุณหภูมิร่างกาย และเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ
Anna Ivashkevich
สิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ
- การกินพริกที่ร้อนจัดอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
- คุณไม่สามารถละเมิดอาหารรสเผ็ดได้หากคุณมีโรคของระบบย่อยอาหาร
- รสเผ็ดผสมผสานกับอาหารที่มีโปรตีนได้ดีที่สุด แต่ไม่ควรกินตอนท้องว่าง
- หากปากของคุณไหม้จากสิ่งที่คุณกินให้ดื่มนมหรือกินข้าว