เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อย กรอบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

กะหล่ำปลีดองนั้นง่ายพอๆ กับการทำให้เสีย เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณเลือกส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสม และจัดระเบียบการหมักและการเก็บรักษาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

ทางที่ดีควรเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลาย พวกเขามีน้ำตาลมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก หัวกะหล่ำปลีต้องแน่น ใบแข็งแรง ใบด้านบนหยาบและใบที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดไม่ได้ใช้สำหรับการดอง

สิ่งที่ต้องหมักกะหล่ำปลีด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เกลือ. โดยปกติ 1 ช้อนโต๊ะจะเพิ่มกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรสได้
2. แครอท. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ประมาณ 100 กรัม

คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี:

1. น้ำตาล. จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ½ ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
2. บีทรูทหรือฟักทองผสมกับหรือแทนแครอท
3. แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลที่มีแกนหยาบจะดีที่สุดระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี
4. แครนเบอร์รี่, lingonberries
5. ใบกระวาน ออลสไปซ์ ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดพืช เมล็ดยี่หร่า มะรุม ใบเคอแรนท์ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก

วิธีสับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีมักจะหมักในรูปแบบสับ แม้ว่าจะใช้กะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน ผ่าครึ่ง และทั้งหัวก็ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะสับไม่ควรบดมากเกินไป: กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ จะกลายเป็นนุ่มไม่กรอบ ชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม.

วิธีสับกะหล่ำปลีด้วยมีดแสดงในบทความนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ในกรณีนี้ ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีจะถูกหั่นบาง ๆ

ภาชนะไหนให้เลือก

กะหล่ำปลีหมักแบบดั้งเดิมในถังไม้หรือถังไม้ เหยือกแก้วและภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษหรือความเสียหายก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้จานอลูมิเนียมในการหมัก ในนั้นกะหล่ำปลีจะมีสีเทาและรสที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการหมักกะหล่ำปลี

ใส่กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูด (หรือผักอื่นๆ ที่คุณใช้) ลงในชามที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณวางแผนที่จะหมักกะหล่ำปลีจำนวนมาก อย่าหั่นทั้งหมดในคราวเดียว เพราะจะทำให้ผสมได้ยาก ดีกว่าที่จะปรุงอาหารเป็นชุด

โรยผักด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่น

เริ่มใส่กะหล่ำปลีในภาชนะน้ำที่ต้มและล้างอย่างดีสำหรับแป้ง กระจายกะหล่ำปลีเป็นก้อนแล้วบีบด้วยมือหรือทุบด้วยไม้

หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล ให้ใช้ฝาธรรมดาหรือฝาที่มีรู เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดขวดโหลจนสนิท เนื่องจากแก๊สที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะต้องออกมา

หากคุณหมักกะหล่ำปลีในชามหรือกระทะ ให้คลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด (ควรต้มแล้ว) หรือใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว วางจานที่สะอาดแล้ววางทับไว้: เทน้ำหนึ่งขวดหรือหินสะอาด

หากคุณใช้ภาชนะขนาดเล็ก อย่าลืมใส่ลงในภาชนะเพื่อเก็บน้ำผลไม้ที่มีความโดดเด่น

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง (19-22 ° C) คุณสามารถวางไว้ในที่ที่อุ่นกว่าได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเร็วขึ้น

หลังจากนอนไม่กี่ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าน้ำได้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่ให้เติมน้ำต้มเย็น

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลาสองถึงเจ็ดวัน ทุกวัน คุณต้องเจาะมันลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ที่สะอาดเพื่อปล่อยแก๊ส มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม หากคุณหมักกะหล่ำปลีขาวในขวดโหล ให้เจาะอย่างระมัดระวัง แก้วอาจแตกได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกทุกวัน

ในตอนท้ายของการหมักวิวัฒนาการของก๊าซจะหยุดลงโฟมจะหายไปจากพื้นผิวน้ำเกลือจะกลายเป็นแสงและกะหล่ำปลีเองก็ได้รสเปรี้ยวและเค็มที่น่าพึงพอใจ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้ โปรดตรวจสอบและลองใช้งานทุกวัน

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงเทน้ำเดือดเย็น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน

แต่ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูด

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะเดียวกันกับที่มีการดอง ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์ขึ้นไป

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว บางครั้งก็แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์หรือเก็บกะหล่ำปลีไว้ แต่ในกรณีนี้อาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิดเพื่อไม่ให้แห้งและไม่เปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน

และแน่นอน คุณต้องเชื่อมั่นในความรู้สึกของคุณ: หากรสชาติ กลิ่น สี เปลี่ยนไป หรือราปรากฏขึ้น จานก็ไม่คุ้มที่จะกินอย่างแน่นอน