ความลับหลักและสูตรสำหรับทอดโฮมเมดแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนเค้กเนื้อและปลาธรรมดาให้กลายเป็นรสชาติแห่งชัยชนะ ค้นหาสิ่งที่จะเพิ่มไปยังเนื้อสับอ้างอิง วิธีทำขนมปังและปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำอย่างเหมาะสม นึ่ง ในเตาอบหรือในกระทะ

สิ่งที่จะปรุงทอดจาก

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น เวอร์ชันคลาสสิกเกือบเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูล้วนๆ อาจมีไขมันมากและชิ้นเนื้อไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

คุณยังสามารถเพิ่มไก่ ไก่งวง หรือเฉพาะสัตว์ปีกลงในชิ้นเนื้อ

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับทอด สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากมันมากกว่าจากปลากระดูกเล็ก ปลาแซลมอน ปลาค็อด ปลาเฮลิบัต ปลาเฮลิบัตเหมาะอย่างยิ่ง

ส่วนผสมอื่น ๆ

หัวหอม. ต้องสับกับเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย) แล้วจึงใส่เนื้อสับลงไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กก. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (ก้อน) มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างและนุ่มขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100-200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: สควอช, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทอง พวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังได้ มันจะดีกว่าที่จะสับผักด้วยเครื่องขูด

ไข่. ส่วนผสมที่เป็นข้อโต้แย้ง: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำให้ไส้แข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยในการติดเนื้อสับเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ. สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสมุนไพร อย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯ คุณสามารถเติมน้ำเย็นจัดสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเนยหนึ่งก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในเค้กปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีการเตรียมเนื้อสับและทำลูกชิ้น

1. ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้น ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออก
2. หากคุณกำลังสับส่วนผสมทั้งหมด ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เนื้อสับต้องนวดด้วยมือและทุบให้พอ - วิธีนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว สามารถทำได้ในกระทะที่มีผนังสูงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ห้องครัวเปื้อน ในกรณีนี้ คุณต้องโยนเนื้อสับที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. มันจะดีกว่าที่จะปิดเนื้อสับสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สามารถพักได้ หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกเพื่อให้เนื้อสับไม่ติดมือ
6. พยายามสร้างชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากันอย่าบดให้เล็กเกินไป: ยิ่งชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบชิ้นเนื้อเพื่อให้เรียบและไร้รอยต่อ

วิธีทำขนมปังทอด

การผสมขนมปังจะช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ในชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

จำไว้ว่าแครกเกอร์ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของชิ้นทอด ให้เลือกตัวเลือกการชุบเกล็ดขนมปังแบบอื่นๆ หรือทำให้ชิ้นที่ทอดเสร็จแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดลูกชิ้น

วางไส้ในกระทะที่อุ่นด้วยเนยอย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อใต้ฝามืดลงได้ประมาณ 5–8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากไม่แน่ใจ ให้ใช้มีดแทงหนึ่งในนั้น: น้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีทำลูกชิ้นทอดในเตาอบ

วางไส้บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วอบพายต่ออีก 10-15 นาที

คุณยังสามารถปรุงไส้ผัดในเตาอบได้อีกด้วย ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

วิธีการปรุงชิ้นทอดในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารในโหมดผู้เล่นหลายคน โหมด "การทอด" หรือ "การอบ" นั้นเหมาะสม เวลาทำอาหารเฉลี่ย 40-50 นาที

พลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

วิธีการนึ่งชิ้นทอด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารคือการใช้หม้อต้มสองชั้น คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านใน ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเครื่องและปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับเนื้อสับ:

• 20-30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลา
• 30-40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีหม้อนึ่ง คุณสามารถปรุงไส้ในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนของเหลวและปิดฝาโครงสร้าง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกัน

สูตร

Pozharsky cutlets

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อต้นขาเท่ากัน)
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด

การตระเตรียม

แช่ขนมปัง 150 กรัมในนม เมื่อมันพองตัว บีบมันแล้วคลุกเคล้าเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าเทนมออก: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม เกลือ และพริกไทย 30 กรัม ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เตรียมเกล็ดขนมปังแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นลูกบาศก์เล็กๆ (ด้านประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนม คนให้เข้ากัน

ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียก จุ่มลงในส่วนผสมของนม จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดไส้ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150-200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 ไข่;
• ขนมปังขาว 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• แป้ง - สำหรับทำขนมปัง;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมไส้เห็ดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและทำให้เห็ดแห้งสนิท แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลง คุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือของคุณ คุณสามารถแช่เนื้อสับในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมคนและตีอีกครั้งหลังจากนั้น

ปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบนด้วยมือเปียก วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง คลุมด้วยขนมพายสับใหม่และทำขนมพาย พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อนั้นสม่ำเสมอโดยไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

เค้กปลาไข่สับและข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม

ผ่านเนื้อปลาค็อดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงในเนื้อสับ ผัดทุกอย่างและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ต้มไข่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ไข่ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับทอดเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกทำแป้งตอร์ติญ่าจากเนื้อสับ ใส่เนยหนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

จุ่มชิ้นทอดในข้าวโอ๊ตสับทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังจานอบทันที ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที