สารบัญ:
- ส่วนผสมที่เหมาะสม
- ทำกาแฟในเติร์ก
- การชงกาแฟด้วยเครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์
- ชงกาแฟด้วยเครื่องอัดอากาศ
- ชงกาแฟด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
วิธีเลือกกาแฟคุณภาพสูงและเตรียมกาแฟให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
ส่วนผสมที่เหมาะสม
กาแฟคุณภาพ
อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันคือพันธุ์ต่างๆ เนื่องจากต้นกาแฟเหล่านี้ยังถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย ดังนั้นบรรจุภัณฑ์สองแบบที่มีข้อความว่า "อาราบิก้า 100%" ที่น่าสนใจจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน
อาราบิก้ามีรสชาติสูงส่งกว่าด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย โรบัสต้ามีความหยาบ ฝาดและเข้มข้น ในรูปแบบบริสุทธิ์ โรบัสต้าไม่เคยถูกใช้เป็นส่วนผสมของอาราบิก้าเท่านั้น ให้ฟองกาแฟเอสเปรสโซที่มีความหนาแน่นดีเยี่ยม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบาริสต้าถึงชอบ
รสชาติของกาแฟขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: สถานที่เติบโต ระดับการคั่ว การผสมผสานของพันธุ์ต่างๆ (หากเป็นส่วนผสม) สภาพการเก็บรักษา
กาแฟที่ถูกต้องจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงพร้อมวาล์วไล่ก๊าซที่ขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากภายนอกและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป หลังจากการคั่ว กาแฟจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาหลายลิตรในระหว่างวัน หากคุณเห็นบรรจุภัณฑ์ในร้านที่ไม่มีวาล์ว แสดงว่ากาแฟไม่ได้บรรจุทันทีหลังจากการคั่ว กาแฟถูกลดแก๊สในบางครั้งและสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก น้ำมันหอมระเหยระเหยไปบางส่วนในระหว่างการขจัดแก๊ส
ดูวันที่ย่าง ยิ่งใกล้ถึงวันนี้ยิ่งดี ตามหลักการแล้ว ไม่เกินสองสัปดาห์ แต่การดำเนินการนี้ทำได้ยากมากแม้แต่กับร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟและชาเท่านั้น
เอาเมล็ดกาแฟ. มีหลายเหตุผลนี้.
- กาแฟที่บดเองช่วยขจัดสิ่งสกปรกในถ้วย ง่ายกว่าสำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายในการผสมพันธุ์โรบัสต้าราคาถูกและแม้แต่ชิโครี่ มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ลงในกาแฟบด มันจะดีกว่าที่จะบดตัวเองแม้ในเครื่องบดกาแฟที่ง่ายที่สุด
- น้ำมันหอมระเหยเป็นพื้นฐานของรสชาติกาแฟ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้ว ออกซิเจนเป็นศัตรูหลักของรสชาติที่ถูกต้อง การบดก่อนการต้มโดยตรงจะเพิ่มกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ
- คุณมีโอกาสทดลองมากขึ้น กาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซต้องใช้การบดปานกลาง สำหรับการกดแบบฝรั่งเศส - แบบหยาบ และสำหรับกาแฟตุรกีควรมีลักษณะเป็นแป้ง
- คุณจะสามารถประเมินรูปร่างของเมล็ดพืชได้ด้วยตัวเอง โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวมีขนาดเท่ากัน ทั้งด้านและด้าน ความสม่ำเสมอของเมล็ดธัญพืชไม่รวมการเติมโรบัสต้าที่ถูกกว่า ความแวววาวบ่งบอกว่าเมล็ดพืชนั้นเหม็นอับและได้เริ่มปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาแล้ว เศษจะให้ความขมเมื่อย่างหนักกว่าเมล็ดพืชทั้งเมล็ด แน่นอน คุณสามารถเข้าใจทั้งหมดนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณเปิดแพ็คเกจและสรุปเกี่ยวกับผู้ผลิตในอนาคตเท่านั้น
น้ำ
ตามหลักการแล้ว - สปริง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการกรอง สิ่งสำคัญ - อย่าใช้น้ำโดยตรงจากก๊อกน้ำและอย่าใช้น้ำต้ม
เครื่องเทศ
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟบางคนใส่เกลือเล็กน้อยระหว่างการเตรียม ซึ่งช่วยให้เปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้ดีขึ้นและลดความขมของกาแฟ หากคุณเลือกเกลือ ด้วยความหลากหลายที่มากขึ้น มีความเสี่ยงที่จะเกิดเกลือมากเกินไป และเกลือเสริมไอโอดีนจะให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
เราถ่ายทอดจากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ - การชงกาแฟ
ทำกาแฟในเติร์ก
การเลือกชาวเติร์ก
ชาวเติร์กเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน และที่จริงแล้วชื่อของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารนี้พูดถึงที่มาของมัน ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์เรียกว่า cezve และชื่อทั้งสองมีรากฐานมาจากภาษารัสเซีย
ทุกวันนี้ ชาวเติร์กทำมาจากวัสดุหลากหลาย: ทองแดง อลูมิเนียม สแตนเลส ทองเหลือง และแม้แต่เซรามิก มีทั้งเติร์กขนาดเล็กสำหรับถ้วย 100 มล. และขนาดใหญ่สำหรับเหยือกแข็ง
ในบรรดาผู้ชื่นชอบกาแฟ บรรดาผู้ชื่นชอบกาแฟมักชอบเติร์กน้อยสีทองแดง
ทองแดงร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ และปริมาณเล็กน้อยช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติของเมล็ดพืชได้อย่างเต็มที่
เครื่องครัวอะลูมิเนียมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่โดยหลักการแล้ว ไม่ควรใช้กับการปรุงอาหารใดๆ เนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับอาหารเมื่อถูกความร้อน สแตนเลสจะอุ่นขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมเตาที่มีอุณหภูมิสูงสุดจึงปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของจาน กาแฟก็เริ่มเดือด แม้ว่าอุณหภูมิจะยังไม่ถึงระดับที่ต้องการที่ขอบก็ตาม
เซรามิกส์และดินเหนียวก็ร้อนขึ้นเช่นกัน แต่วัสดุเหล่านี้ยังคงให้ความร้อนแม้ว่าคุณจะนำจานออกจากเตาแล้วก็ตาม โฟมจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และมีความเสี่ยงที่โต๊ะหรือเตาจะท่วม เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน ทำให้ภาชนะดินเผาดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของกาแฟจะดีขึ้นเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารได้เพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น
หากคุณมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าก็ไม่มีเหตุผลที่จะใช้เซรามิกเติร์ก: มันจะไม่ร้อนขึ้น ในกรณีของการซื้อทองแดง ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าด้านล่างควรมีส่วนแทรกพิเศษที่จะเหนี่ยวนำให้เกิด
รูปร่างปกติของชาวเติร์กคือทรงกรวยแบบดั้งเดิมที่มีระฆังรูปกรวย กรวยจะไม่ยอมให้แผ่นที่หนาขึ้น และกริ่งจะป้องกันไม่ให้โฟมขึ้นเร็วเกินไป ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้จานนี้มาก่อน ด้ามสามารถมีความยาวเท่าใดก็ได้ แต่ยิ่งยาวเท่าไร คุณก็ยิ่งสะดวกที่จะเอาพวกเติร์กออกจากกองไฟ
ทำอาหารในเติร์ก
เราล้างชาวเติร์กเติมกาแฟบดละเอียด 1 ช้อนชาแล้วเติมน้ำเย็น 75 มล. ใส่น้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยก่อนที่เราจะใส่เติร์กบนไฟอ่อน ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้กระบวนการเดือดช้าลงและทำให้โฟมมีความหนาแน่นมากขึ้น
เราใส่ไฟความร้อน แต่อย่านำไปต้ม งานหลักของคุณตอนนี้คือไม่ต้องฟุ้งซ่านและรอในขณะที่โฟมลอยขึ้น จำระฆังรูปกรวยได้หรือไม่? จะเพิ่มโอกาสในการจับช่วงเวลานี้และป้องกันไม่ให้กาแฟเทลงบนเตา
เราเอาชาวเติร์กออกจากกองไฟปล่อยให้โฟมจับตัวแล้ววางลงบนกองไฟอีกครั้ง โฟมควรขึ้นสามครั้งและควรลดระดับลงสามครั้ง กระบวนการนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอนี้
การใช้ชาวเติร์กไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ความสนใจและทักษะบางอย่าง แต่เป็นวิธีการชงกาแฟที่มีผู้ติดตามจำนวนมากเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์ขั้นต่ำ: เฉพาะจานและเตาที่เหมาะสมเท่านั้น
การชงกาแฟด้วยเครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์
การเลือกเครื่องชงกาแฟ
เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนเครื่องแรกปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 อย่างไรก็ตาม บริษัทที่ออกแบบพวกเขายังคงมีอยู่ในปัจจุบัน นั่นคือ Italian Bialetti ปัจจุบันผู้ผลิตกาแฟประเภทนี้ผลิตโดยบริษัทต่างๆ
เมื่อซื้อคุณควรเน้นที่วัสดุที่ใช้ทำเครื่องชงกาแฟ คุณไม่ควรนำตัวอย่างอลูมิเนียมอย่างแน่นอน แต่สแตนเลสหรือเซรามิกเป็นเรื่องของรสนิยม
ให้ความสนใจกับจำนวนถ้วยที่เครื่องชงกาแฟเตรียมในแต่ละครั้ง
ในกรณีของเครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์ คุณจะไม่สามารถเทน้ำน้อยลงและใส่กาแฟหนึ่งช้อนเพื่อชงเองได้แทนที่จะใช้หกถ้วย คุณควรเตรียมเอกสารให้ครบถ้วนเสมอ นอกจากนี้ ผู้ผลิตหลายรายอาจตีความปริมาตรของถ้วยหนึ่งถ้วยแตกต่างกัน สำหรับบางคนคือ 40 มล. สำหรับบางคน - 100 ค้นหาประเด็นนี้ก่อนซื้อ
การทำอาหารในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน
เราเลือกกาแฟบดปานกลางใส่ลงในตัวกรอง หากภายหลังปรากฎว่าเศษกาแฟลอยอยู่ในถ้วยของคุณ แสดงว่าการบดไม่ละเอียดเพียงพอ เทน้ำที่ด้านล่างของเครื่องชงกาแฟ
ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา ในกรณีนี้ไม่ต้องกลัวเดือดเพราะตัวกาแฟเองจะไม่ร้อนถึง 100 ° C น้ำภายใต้แรงดันของไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม จะผ่านตัวกรองพร้อมกับกาแฟและเกาะที่ด้านบนของเครื่องชงกาแฟ เมื่อใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า มันจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: ทันทีที่กาแฟพร้อม กาแฟจะปิดตัวเอง
กระบวนการทั้งหมดจะแสดงรายละเอียดในวิดีโอคำแนะนำด้านล่าง
หากน้ำรั่วจากด้านข้างระหว่างการใช้งาน แสดงว่าคุณได้ขันชิ้นส่วนให้แน่นหรือน้ำเกินขีดสูงสุดแล้ว
ชงกาแฟด้วยเครื่องอัดอากาศ
การเลือกสนามบิน
Aeropress เป็นหนึ่งในวิธีใหม่ล่าสุดในการชงกาแฟ อุปกรณ์ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 2548 โดย Aerobie และได้รับความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่ปี 2551 เป็นต้นมาได้มีการจัดการแข่งขันชงกาแฟในเครื่องอัดอากาศเป็นประจำทุกปี
ไม่มีปัญหาในการเลือกสนามบิน: อุปกรณ์ค่อนข้างง่าย สินค้าครบชุดอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแต่ละปี ผู้ผลิตเพิ่มช้อนคนเพิ่ม ตัวกรองแบบเปลี่ยนได้ กรวย เหตุผลที่ทำให้สามารถจัดการแข่งขันการชงกาแฟได้นั้นมาจากความซับซ้อนของการใช้อุปกรณ์ง่ายๆ นี้
ทำอาหารในเครื่องกดอากาศ
บดกาแฟ 1, 5 ช้อนโต๊ะเทลงในขวด การบดควรหยาบกว่าของเติร์กเล็กน้อย คุณต้องเตรียมน้ำร้อน 200 มล. - ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 90 ° C หากคุณมีกาต้มน้ำที่มีเทอร์โมสตัท คุณสามารถหาอุณหภูมิที่แน่นอนได้ ถ้าไม่ ให้รอสามนาทีหลังจากที่กาต้มน้ำเดือด
เติมกาแฟด้วยน้ำ และตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป เวทมนตร์ก็เริ่มต้นขึ้น รสชาติและความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณเก็บกาแฟไว้ในขวดและเมื่อคุณเริ่มกวน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการเปิดตัวแอปพลิเคชั่นพิเศษสำหรับ iOS ที่บอกว่าควรเก็บกาแฟไว้ในเครื่องกดอากาศนานแค่ไหน
เจ้าของสมาร์ทโฟน Android นั้นโชคดีน้อยกว่าเล็กน้อย: พวกเขาสามารถใช้แอปพลิเคชันสากลที่ครอบคลุมวิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำสำหรับเจ้าของเครื่องอัดอากาศ
หลังจากที่กาแฟได้สุกจากหนึ่งนาทีถึงสามนาทีแล้ว ให้ใส่ตัวกรองบนขวด พลิก aeropress กลับด้านแล้วค่อยๆ ดันกาแฟผ่านตัวกรองลงในถ้วย หากลูกสูบทำงานอย่างหนัก ให้ใช้การเจียรที่หยาบกว่าเล็กน้อยในครั้งต่อไป ขั้นตอนการทำอาหารจะแสดงรายละเอียดในวิดีโอนี้
Aeropress ใช้งานได้สะดวกมาก กะทัดรัด ทำความสะอาดง่าย กาแฟถูกต้มอย่างรวดเร็ว และการปรับแต่งแบบละเอียดจะเปิดสนามที่ไร้ขอบเขตอย่างแท้จริงสำหรับการทดลองรสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือจะไม่มีครีมม่ากาแฟกับวิธีการต้มเบียร์นี้ เนื่องจากน้ำจะถูกทำให้ร้อนแยกจากเมล็ดกาแฟ
ชงกาแฟด้วยเครื่องกดฝรั่งเศส
การเลือกสื่อฝรั่งเศส
ตามเนื้อผ้า สื่อฝรั่งเศสทำจากแก้ว วัสดุแม้ว่าจะเปราะบาง แต่ก็เป็นกลาง ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหาในทางใดทางหนึ่ง รุ่นที่มีราคาแพงกว่ามีสปริงและตัวกรองที่เชื่อถือได้มากกว่าซึ่งทนทานต่อการใช้งานบ่อยครั้ง แต่โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะเลือกรุ่นใด สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกปริมาณกาแฟที่คุณวางแผนจะชง
ทำอาหารในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส
Lifehacker ได้เขียนเกี่ยวกับความซับซ้อนของการใช้สื่อฝรั่งเศสในการชงกาแฟแล้ว มาเพิ่มเฉพาะคำแนะนำวิดีโอ
สำหรับผู้ที่ชอบทดลองรสชาติของเครื่องดื่ม เราขอแนะนำให้คุณดูบทความเกี่ยวกับวิธีการทำกาแฟที่ไม่ธรรมดาและท็อปปิ้งที่น่าลิ้มลองที่ควรค่าแก่การลอง