2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ปกติเราชอบผักสด ผลไม้ และผลเบอร์รี่มากกว่า อาหารแช่แข็งแบบเดียวกันนี้ดูเหมือนจะมีสารอาหารรองน้อยกว่า แฮ็กเกอร์ชีวิตเข้าใจว่าสิ่งนี้เป็นอย่างนั้นจริงหรือ
หลายคนพยายามแช่แข็งอาหารเพื่อรักษารสชาติและความสดใหม่ แต่นักประดิษฐ์ Clarence Birdseye เป็นคนแรกที่ทำเช่นนั้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เขาเฝ้าดูชาวประมงเอสกิโมที่วางปลาที่จับได้บนน้ำแข็ง ที่อุณหภูมิ -40 ° C ที่จับจะแข็งตัวทันที ระหว่างทานอาหารเย็น Birdseye สังเกตว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติดีพอๆ กับความสด จึงนำแนวคิดนี้ไปใช้
ปัจจุบันมีการใช้วิธีการแช่แข็งแบบอื่น ตัวอย่างเช่นผักเทน้ำเดือดก่อนการแปรรูปเย็น อาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิดังกล่าวจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางอย่าง แต่จำไว้:
อาหารสดนั้นขาดสารอาหารบางอย่าง แม้ว่าจะไม่ได้ทำอะไรกับมันเลยก็ตาม
ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวสูญเสียวิตามินซีประมาณครึ่งหนึ่งภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว
Ali Bouzari และเพื่อนร่วมงานที่ University of California เปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของผักแช่แข็งและผักสด แต่ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญ … ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดแช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และถั่วเขียวมีวิตามินซีมากกว่าของสด บร็อคโคลี่แช่แข็งยังมีวิตามิน B2 มากกว่า
ในการศึกษาอื่น นักวิจัยได้เปรียบเทียบปริมาณเส้นใย แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียมของอาหารสดและอาหารแช่แข็ง แต่ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญ …
ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้
ไม่ต้องกังวลเรื่องปริมาณสารอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารแช่แข็งและอาหารสดคือรสชาติ