6 สูตรพานาคอตต้า ของหวานอิตาเลี่ยนที่ละเอียดอ่อนที่สุด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คลาสสิก ช็อคโกแลต กาแฟ และแม้กระทั่งพานาคอตต้ามังสวิรัติพร้อมกะทิ

1. พานาคอตต้าคลาสสิค

ของหวานสุดคลาสสิกทำจากครีมที่เติมนม ฝักวานิลลาแท้ น้ำตาล และเจลาติน

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพานาคอตต้ากับน้ำซุปข้นผลไม้หรือซอสเบอร์รี่ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะบดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลและหากต้องการให้บดผ่านตะแกรง กำหนดปริมาณของส่วนผสมที่คุณชอบ

ด้วยการใช้สูตรคลาสสิกและทดลองกับสารเติมแต่ง คุณสามารถสร้างขนมที่แตกต่างกันได้ทุกครั้ง

วัตถุดิบ

• เจลาตินแผ่น 10-12 กรัม
• น้ำ 100-150 มล.
• 1 ฝักวานิลลา;
• ครีม 500 กรัมมีไขมัน 33-35%
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 60–90 กรัมหรือน้ำตาลผง

การตระเตรียม

เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วจะบวมใน 5-10 นาที

ตัดฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดด้านหลัง เทครีมและนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลหรือผง เช่นเดียวกับเมล็ดพืชและฝักวานิลลาเอง

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากันจนเป็นฟองแรก แล้วยกออกจากเตาทันที นำฝักวานิลลาออกจากส่วนผสม กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดวานิลลาสีดำออก

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วบีบเจลาตินออก เพิ่มลงในมวลและผสมให้ละเอียดจนเนียน อย่าเขย่าส่วนผสมมากเกินไป มิฉะนั้น ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นและขนมจะไม่สม่ำเสมอ

เทมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แก้ว หรือชาม แช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

2. พานาคอตต้าโยเกิร์ตและเยลลี่สตรอเบอร์รี่

คุณสามารถเทวุ้นลงบนพานาคอตต้าหรือทำให้ขนมมีรูปร่างที่ไม่ธรรมดาก็ได้ อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่อื่น ๆ

วัตถุดิบ

• เจลาตินผง 16 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 ฝักวานิลลา;
• ครีม 250 กรัมมีไขมัน 33–35%;
• น้ำตาล 160 กรัม
• โยเกิร์ตหนา 250 กรัมเช่นกรีก
• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• มะนาว ½ ลูก.

การตระเตรียม

เทเจลาติน 8 กรัมลงในภาชนะต่างๆ แล้วเทน้ำเย็น 50 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ ผัดและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที

ตัดฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดด้านหลัง เทครีมลงในกระทะ ใส่เมล็ดพืชและฝักวานิลลาและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม ทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้นำมวลออกจากเตาทันที นำฝักออกและกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหากต้องการ

เพิ่มเจลาตินบวม 8 กรัมและผสมให้ละเอียดจนเนียน เพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้เข้ากัน

วางแก้วพานาคอตต้าเป็นมุม คุณสามารถใส่ลงในกระป๋องมัฟฟินที่ทำมุมได้ หรือค่อยๆ วางลงในจานอบ ใช้ผ้าขนหนูประคองแก้วแล้วพิงกับผนัง สิ่งสำคัญคือแว่นตาไม่ตก

เติมแก้วที่มีมวลครีมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ใส่สตรอเบอร์รี่ น้ำตาลที่เหลือ ผิวขูดละเอียด และน้ำมะนาวลงในหม้อ วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปเกือบเดือด

ปั่นผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นรวมกับเจลาตินส่วนที่สองแล้วตีอีกครั้ง ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในแก้วด้วยพานาคอตต้าแช่แข็ง คุณยังสามารถเพิ่มมุมหรือวางแว่นตาให้ตรง

ใส่ขนมในตู้เย็นอีก 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว

3. พานาคอตต้าช็อกโกแลตซอสช็อกโกแลต

รสชาติและกลิ่นหอมของขนมชนิดนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย

วัตถุดิบ

• เจลาตินผง 5 กรัม
• น้ำ 30 มล.
• นม 200 มล.
• ครีม 360 กรัมมีไขมัน 33–35%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 240 กรัม

การตระเตรียม

เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที ผสมนมกับครีม 200 กรัมในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วตั้งไฟปานกลาง

นำฟองแรกและลบจากความร้อน เพิ่มสารสกัดวานิลลาและช็อกโกแลตที่หักครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเจลาตินและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง มันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ กระจายมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แก้ว หรือชาม แล้วแช่เย็น 4-5 ชั่วโมง

เทครีม 160 กรัมลงในช็อกโกแลตที่เหลือ วางภาชนะในห้องอบไอน้ำและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน เสิร์ฟพานาคอตต้ากับซอสเย็น

4. กาแฟพานาคอตต้า

คนรักกาแฟจะต้องประทับใจขนมนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• กาแฟสำเร็จรูป1½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 120 มล.
• เจลาตินผง 10 กรัม
• ครีม 360 กรัมมีไขมัน 33–35%;
• น้ำตาล 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ละลายกาแฟในน้ำร้อน 60 มล. ละลายเจลาตินกับน้ำเย็นที่เหลือแล้วปล่อยให้บวม

เทครีมลงในกระทะและเติมน้ำตาล ใส่ไฟปานกลางแล้วคนจนทรายละลาย เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำครีมออกจากเตา

เพิ่มกาแฟและเจลาตินและผสมให้เข้ากัน ใส่วานิลลาสกัดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

เทมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แก้วหรือชาม แล้วแช่เย็น 4-5 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

5. พานาคอตตามังสวิรัติบนวุ้นวุ้น

Agar agar เป็นอะนาล็อกผักของเจลาติน พานาคอตต้านี้มีรสชาติไม่ต่างจากรสชาติดั้งเดิม ยกเว้นว่าโครงสร้างจะดูแน่นขึ้นเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ครีม 500 กรัมมีไขมัน 33–35%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้น 1 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ฝัก

การตระเตรียม

เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วุ้น เมล็ด และฝักวานิลลา ใส่ไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราวนำส่วนผสมไปต้มจนเกือบเดือด

ทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว อีก 2-3 นาที นำฝักวานิลลาออกและกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหากต้องการ

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แก้วหรือชาม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

6. พานาคอตต้าช็อกโกแลตมังสวิรัติใส่กะทิ

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยได้แม้ว่าคุณจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลยก็ตาม

วัตถุดิบ

• กะทิ 400 มล. มีไขมัน 17-19%;
• ดาร์กช็อกโกแลต 120 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล.

การตระเตรียม

ในกระทะ อุ่นนมที่ 70–80 ° C โดยไม่ต้องเดือด เปิดช็อกโกแลตออก เทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนแท่งละลาย

ใส่นมที่เหลือลงในกองไฟอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและวุ้น-วุ้นและผสมให้เข้ากัน เทน้ำและนำส่วนผสมไปต้ม

นำออกจากเตาแล้วคลุกกับช็อกโกแลตเพสต์ทันที เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แก้ว หรือชาม แล้วแช่เย็น 30 นาที

อ่านยัง ???

• 12 สลัดผลไม้และเบอร์รี่ที่อร่อยกว่าเค้ก
• 8 สูตรคุกกี้มะพร้าวอ่อน
• 15 ครีมที่จะทำให้เค้กนุ่มอร่อย
• ไอศกรีมแตกต่างจากเจลาโต้ เชอร์เบท และของหวานแช่แข็งอื่นๆ อย่างไร
• 15 สูตรสำหรับแอปเปิ้ลอบกับถั่ว คาราเมล ชีส และอื่นๆ