2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
น้ำมันมะพร้าวดูเหมือนจะเป็นกระสุนวิเศษสำหรับการลดน้ำหนักและป้องกันโรคหัวใจ แต่ก็ไม่ง่ายอย่างนั้น
Yelena Motova นักโภชนาการและผู้แต่งหนังสือขายดี My Best Friend is the Stomach ได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มใหม่ Food for Joy นักโภชนาการหมายเหตุ”. ในนั้น Elena จากมุมมองของยาตามหลักฐาน ตรวจสอบอาหารยอดนิยมและอาหารแต่ละอย่างตลอดจนวิตามินและอาหารเสริม คุณควรหลีกเลี่ยงกลูเตนและกลัวน้ำมันปาล์มหรือไม่? อาหารคีโตดีสำหรับคุณหรือไม่? คุณต้องดื่มน้ำมากแค่ไหนและจะสร้างอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร? Food for Joy จะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย
ได้รับอนุญาตจากผู้เขียน Lifehacker เผยแพร่ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทที่ 11 กินไขมันเพื่อสุขภาพ! (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้).
คำถาม "กินอะไรเพื่อลดน้ำหนัก" เป็นเวลานานโดยมนุษยชาติ ดังนั้น ในการศึกษาหนึ่งสองเดือนกับอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีสิบเก้าคน แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม แสดงให้เห็นว่าเมื่อบริโภคไตรกลีเซอไรด์ผสมพิเศษจากน้ำมันมะพร้าว ผู้เข้าร่วมลดน้ำหนักโดยเฉลี่ย 400 กรัม เมื่อเทียบกับไขมันปกติ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ทำให้เกิดการปฏิวัติในด้านโภชนาการ เนื่องจากผู้เข้าร่วมจำนวนน้อย ใช้เวลาในการสังเกตสั้น ๆ และผลลัพธ์ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมาก อย่างไรก็ตาม มันก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มยอดขายน้ำมันมะพร้าวเป็นยาลดน้ำหนักอย่างวิเศษ คำว่า "มะพร้าว" ในนามของทุกสิ่งที่กินได้และกินไม่ได้ตอนนี้มีพลังในการรักษา เปิดไซต์ใดๆ ที่ขึ้นต้นด้วย "ah" และลงท้ายด้วย "herb" และดูด้วยตัวคุณเอง
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ กรดไขมันอิ่มตัวที่มีความยาวโซ่คาร์บอนต่างกันสามารถส่งผลต่อไขมันในเลือดและปัจจัยเมตาบอลิซึมอื่นๆ ในรูปแบบต่างๆ ไตรกลีเซอไรด์สายกลางประกอบด้วยคาร์บอน 8 หรือ 10 อะตอม เช่นเดียวกับนมดัดแปลงสูตร พวกเขาสามารถสกัดจากน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (ทำจากเมล็ดพืชไม่ใช่จากเนื้อของปาล์มน้ำมันและใกล้เคียงกับมะพร้าวในไขมันอิ่มตัว)
แม้ว่าจะมีผลประโยชน์ที่เป็นประโยชน์ในการศึกษาที่อธิบายข้างต้น (สำหรับฉัน เนื่องจากคุณภาพของมันไม่ชัดเจน) แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำมันมะพร้าวเช่นนี้ น้ำมันมะพร้าวมีไตรกลีเซอไรด์สายกลางเพียง 16% ไม่ใช่ 100% เช่นเดียวกับสารผสมที่ศึกษา น้ำมันมะพร้าวครึ่งหนึ่งประกอบด้วยกรดไขมันลอริก ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นกรดไมริสติกและกรดปาลมิติก (คาร์บอน 12, 14 และ 16 อะตอมตามลำดับ) เหล่านี้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายยาวที่มีแนวโน้มเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลในเลือด
ปัญหาคือ เรายังไม่มีงานวิจัยที่ดีที่แสดงว่าน้ำมันมะพร้าวส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร
ข้อมูลจากการทดลองทางคลินิก 8 ครั้งซึ่งกินเวลา 5–8 สัปดาห์โดยมีผู้เข้าร่วม 9 ถึง 83 คนไม่เพียงพอสำหรับเรื่องนี้อย่างชัดเจน แต่แม้ในการทดลองเหล่านี้ ก็ยังไม่พบผลลัพธ์ที่น่ายินดี น้ำมันมะพร้าวช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวม HDL และ LDL ได้มากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว มันส่งผลกระทบต่อเศษส่วนของไขมันในเลือดในลักษณะเดียวกับไขมันอิ่มตัวอื่นๆ เช่น ไขเนื้อหรือน้ำมันปาล์ม
ผู้ชื่นชอบความรักตามธรรมชาติหมายถึงชาวอะบอริจินแห่งโพลินีเซียซึ่งกินมะพร้าวเกือบทั้งหมดและมีอัตราโรคหัวใจและหลอดเลือดต่ำ อย่างไรก็ตาม แง่มุมอื่น ๆ ของอาหารและวิถีชีวิตของคนเหล่านี้แตกต่างจากของเรามากจนทำให้ทฤษฎีมะพร้าวเป็นเพียงคำอธิบายสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาเท่านั้นที่ดูเหมือนเป็นเรื่องไร้สาระ
น้ำมันมะพร้าวในโลกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างเต็มที่สามารถรับได้หลายวิธี ซึ่งกำหนดคุณสมบัติและประโยชน์หรืออันตรายต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกจากฉลากว่าได้น้ำมันมาอย่างไร เพราะคำว่า Virgin และ Extra Virgin ที่เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย น้ำมันมะพร้าวสามารถกลั่นและเติมไฮโดรเจนได้เพียงบางส่วนเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
เชฟโกรธ แอนโธนี่ วอร์เนอร์ เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่าหม้อในน้ำมันมะพร้าวมีรสแชมพูเล็กน้อยสำหรับเขา ฉันไม่เคยลองฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ เมื่อพิจารณาว่ามีอาหารพื้นเมืองที่มีกะทิจำนวนมาก (ฉันมักจะปรุงซุปและแกงด้วย) ไม่ชัดเจนว่าทำไมซื้อน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และทอดชีสเค้กด้วย
แนวทางการบริโภคอาหารอย่างเป็นทางการสำหรับน้ำมันมะพร้าวจะเหมือนกับไขมันอิ่มตัวทั้งหมด "ควรใช้ในปริมาณน้อยๆ เป็นทางเลือกที่ไม่ต่อเนื่องสำหรับน้ำมันอื่นๆ ในการอบและปรุงอาหารในบริบทของอาหารเพื่อสุขภาพ"