วิธีทำกุ้ง: สูตร รายละเอียดปลีกย่อย และเคล็ดลับชีวิต

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

การทำกุ้งทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะเน่าเสียไม่ได้ แฮ็กเกอร์ชีวิตจะช่วยคุณปรุงอาหารทะเลให้ละลายในปาก

Bubba เพื่อนสนิทของ Forrest Gump รู้เรื่องกุ้งมาก และเขาไม่ได้อยู่คนเดียว ทั่วโลกต่างชื่นชมอาหารทะเลชนิดนี้จากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ข้อดีอีกอย่างของกุ้งที่ไม่ต้องสงสัยก็คือพวกมันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและทันเวลา

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ

ไม่ติดทะเล ซื้อแต่กุ้งแช่แข็ง

กุ้งสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย กุ้งที่ยังไม่แช่แข็งควรปรุงให้สุกในวันเดียวกับที่จับได้ แต่เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่อาศัยอยู่ค่อนข้างไกลจากแหล่งตกปลา ครัสเตเชียเหล่านี้จึงมาหาเราในรูปแบบน้ำแข็งเท่านั้น

หากคุณเจอกุ้งแช่เย็นในร้าน อย่าเชื่อ เพราะพวกมันแค่ละลายน้ำแข็ง ดังนั้นอย่าเสี่ยงและซื้อแต่อาหารแช่แข็งเท่านั้น

ให้ความสำคัญกับกุ้งที่ปลอกเปลือกเพราะจะง่ายกว่าที่จะบอกได้ว่ากุ้งบูดหรือไม่ ถ้าสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมีกลิ่นของแอมโมเนีย อย่ากินมัน เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเกินกำหนด

ละลายน้ำแข็งกุ้งก่อนปรุงอาหาร

หากคุณโยนกุ้งที่ยังไม่แช่แข็งลงในน้ำเดือด อุณหภูมิของน้ำจะลดลงและเนื้อจะสุกไม่สม่ำเสมอ สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ให้ใส่ครัสเตเชียในชามแล้ววางลงในอ่างภายใต้กระแสน้ำเย็นที่ไหลริน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามละลายกุ้งที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำอุ่น เพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

ค่อยเอาลำไส้ออก

หากคุณเอาไส้กุ้งออกด้วยมีดทู่ จะเหลือแต่ก้อนเนื้อ ให้ตัดกระดองด้านหลังอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรทำครัว จากนั้นค่อยๆ ดึงเส้นสีดำของลำไส้ออกมาด้วยปลายมีดหรือกรรไกร

ต้มกุ้งหัวและเปลือก

กุ้งจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงไม่ปอกเปลือก นอกจากนี้ หากคุณใส่เกลือมากเกินไป เปลือกจะปกป้องเนื้อจากเกลือที่มากเกินไป

แต่ถึงแม้คุณปอกกุ้งแล้วก่อนทำอาหารอย่าทิ้งหัวและเปลือก ต้มด้วยเกลือ สมุนไพร และผักเพื่อเป็นน้ำซุปที่ดีสำหรับซุปกุ้ง

อย่าปรุงกุ้งนานเกินไป

มีวิธีง่ายๆ ในการพิจารณาความพร้อม: กุ้งตัวตรงสุกไม่สุก ในรูปของตัวอักษร "C" พร้อมแล้ว และม้วนเป็นวงแหวนสุกเกินไป ถ้าคุณไม่ต้องการหมากฝรั่งรสจืด อย่าปรุงอาหารทะเลนานเกินความจำเป็น

วิธีทำกุ้ง

ชุดขั้นต่ำที่คุณต้องมีคือหม้อขนาดใหญ่ น้ำ และเกลือ ปริมาณน้ำควรเป็นสองเท่าของปริมาตรของกุ้ง สำหรับเกลือ สำหรับกุ้งที่ไม่มีเปลือก ต้องใส่น้ำทุกๆ 1 ลิตรไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังจะต้มกุ้งไม่ปอกเปลือก ให้เติม 1–1.5 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

ต้มน้ำและเติมเกลือ บางคนชอบทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเลนี้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อให้ใส่ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียมสองสามกลีบหรือขิงสักชิ้นลงในน้ำเดือดแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำมะนาว ชุดเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ดังนั้นให้ทดลองและมองหาส่วนผสมของคุณเอง

หลังจากน้ำเดือดให้จุ่มกุ้งลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งและเปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใสและเริ่มลอยแล้ว ปิดเตา

กุ้งตัวเล็กควรต้มไม่เกิน 2 นาที ขนาดใหญ่ (ราชวงศ์และเสือ) ปรุงจาก 3 ถึง 7 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด

หลายคนหยุดที่ขั้นตอนนี้ ตกปลากุ้งร้อนจากน้ำซุป รอให้เย็นแล้วจึงเสิร์ฟบนโต๊ะแต่ความจริงก็คือเนื้อจะไม่เย็นลงในทันที ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะยังสุกต่อไปแม้หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำร้อนแล้ว

หากต้องการหยุดกระบวนการ ให้เทกุ้งที่ปรุงสดใหม่ลงในชามน้ำเย็นและน้ำแข็งก้อน จากนั้นทิ้งกุ้งในกระชอนทันที หลังจากนั้น คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที หรือจะปล่อยให้เย็นลงอีกเล็กน้อยก็ได้