10 สูตรพาสต้า ใครๆ ก็ทานได้

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส พาสต้าคาโบนาร่า เฟตตูชินี่อัลเฟรโดแบบเดียวกับที่ทำในอิตาลี

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับการทำพาสต้าแบบคลาสสิก คุณสามารถทำพาสต้าเองและเพิ่มซอสที่หอมและอร่อย

1. น้ำพริกคาโบนาร่า

สำหรับการเตรียมซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิมนั้น ใช้แพนเชตต้าหรือกวานเชียล รวมถึงชีสเพโคริโนโรมาโนที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากนมแกะ ในพื้นที่ของเรา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเบคอนไขมันและชีสอิตาลี - ด้วยพาเมซาน และจำไว้ว่า: ไม่มีครีมในคาร์โบนาร์!

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ 450 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เบคอน 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่แดง;
• 100 กรัม Parmesan ขูดละเอียด;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์จนเป็นอัล dente ระหว่างนั้นก็หั่นเบคอนเป็นเส้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตีไข่แดงและผสมกับชีสขูดครึ่งหนึ่งและพริกไทยเล็กน้อย

ทิ้งปาเก็ตตี้ในกระชอนแล้วทิ้งแก้วน้ำไว้ประมาณหนึ่งแก้ว ใส่เบคอนลงในกระทะทันที คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา เติมน้ำสปาเก็ตตี้ ปรุงรสด้วยพริกไทยและซอสไข่ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ

2. สปาเก็ตตี้โบโลเนส

ซอสโบโลเนสเนื้อมะเขือเทศเป็นที่รู้จักทั่วโลก ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับปาเก็ตตี้ แต่จะเสริมพาสต้าประเภทอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• 1 แครอท;
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• โรสแมรี่สองสามก้าน;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 200 กรัม
• เนื้อดิน 200 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แดง 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสองสามก้าน;
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับโรสแมรี่ ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันร้อนจนผักนุ่ม

ใส่เนื้อสับในกระทะอีกใบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผัก มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และไวน์ลงในเนื้อสัตว์ ผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที กวนเป็นครั้งคราว ใส่โหระพาสับแล้วคนให้เข้ากัน

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือจนเดือด ตักใส่จาน ราดด้วยซอสโบโลเนส ตกแต่งด้วยใบโหระพาและชีสขูด

3. เฟตตูชินี่อัลเฟรโด

ในเวอร์ชันคลาสสิกพาสต้าจะผสมกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ต่อมาซอสเริ่มเป็นครีมมากขึ้น และพวกเขาก็เริ่มใส่ไก่ เห็ด หรือกุ้งลงไป

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• ครีม 100 มล. - ไม่จำเป็น;
• พาร์เมซานขูด 100 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มเส้นเฟตตูชินีในน้ำเกลือจนเป็นอัล dente ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ในกระทะบนไฟอ่อนๆ ให้ละลายเนยแล้วยกลงจากเตา

สำหรับซอสครีม ให้ใส่ครีมลงในเนย อย่ายกลงจากเตาจนกว่าพาสต้าจะสุกและคนตลอดเวลา

ใช้ที่คีบอาหารเพื่อวางเส้นเฟตตูชินีลงในกระทะ แป้งไม่ควรแห้ง ดังนั้นอย่าพยายามสะบัดของเหลวทั้งหมดออกจากมัน เปิดไฟปานกลางแล้วคนในพาสต้า เพิ่มชีสครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งหากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยสำหรับเส้นเฟตตูชินีที่ต้มไว้ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น

4. พาสต้าไก่และบร็อคโคลี่ในซอสครีม

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 อกไก่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 350 กรัม farfalle (วางรูปผีเสื้อ);
• บรอกโคลี 1 หัว;
• นม 240 มล.
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• ครีมชีส 180 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ.

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง. วางอกไก่ในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ฟาร์ฟาเลลงในน้ำเดือดที่เดือด ใส่บร็อคโคลี่ลงในกระทะ 2 นาทีก่อนปรุงอัล dente จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ในกระทะ ผสมนม พาร์เมซาน ครีมชีส กระเทียมสับ และเครื่องเทศ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น ใส่ฟาร์ฟาเล่ บร็อคโคลี่ และไก่ลงในซอส แล้วผสมให้เข้ากัน

5. พาสต้าซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมน้ำพริกนี้ คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเอง และนอกจากโหระพา คุณสามารถใช้ผักโขม อะรูกูลา หรือถั่วลันเตา

วัตถุดิบ

• โหระพา 1 พวง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัมหรือมะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

แยกก้านและใบโหระพาออกจากกัน ทิ้งใบไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นบางครั้งพวกมันก็ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องสับมัน

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหัวหอมลงไปประมาณ 7 นาที จนนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน จัดเรียงก้านกระเทียมและโหระพา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่มะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่ใบโหระพาและลดความร้อนต่ำ

ในขณะเดียวกัน ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนเป็นอัล dente เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเส้นพาสต้าแห้ง ให้เติมน้ำปาเก็ตตี้เล็กน้อย

วางพาสต้าลงบนจาน โรยด้วยพาร์เมซานชีส และตกแต่งด้วยใบโหระพา

6. พาสต้ากับเห็ดและผักโขม

เลือกเห็ดตามชอบ: แชมปิญอง พอร์ชินี หรือเห็ดอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำพริกเผา 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด 600 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักโขม 150 กรัม
• 1 มะนาว;
• พาเมซานขูด;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

วัตถุดิบ

ต้มพาสต้าในน้ำเกลือจนเป็นอัล dente ตามคำแนะนำ สะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำไว้หนึ่งแก้วไว้ใช้ทีหลัง

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำออกจากความร้อน อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่มเห็ดสับ ขนมปังปิ้งคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ใส่พาสต้า ผักโขมสับครึ่งหนึ่ง และน้ำพาสต้า ¼ ถ้วยลงในเห็ด ผัดและปรุงอาหารจนผักโขมเดือดเล็กน้อย เพิ่มผักโขมที่เหลือและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ถ้าแป้งแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่ม

จากนั้นใส่เนย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของมะนาวทั้งลูก โยนใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งสับ

7. พาสต้าพริมาเวร่ากับผัก

พาสต้า Primavera เหมาะสำหรับฤดูร้อนพร้อมผักสดตามฤดูกาลในห้องครัว

วัตถุดิบ

• 200 กรัม fusilli (วางรูปเกลียว);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• ½หอมแดง
• 1 บวบ;
• ½มะเขือยาว
• พริกหยวก½;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาลี 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศเชอร์รี่สองสามลูก
• ใบโหระพาสองสามใบ;
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าในน้ำเกลือจนเดือด

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและแครอทผัด หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ และหัวหอมครึ่งวงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มก้อนบวบและมะเขือยาวและแถบพริกไทย ปรุงอาหารอีก 3-4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

ใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำพาสต้า จากนั้นใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว มะเขือเทศผ่าครึ่ง และโหระพาสับ

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีส

8. พาสต้ากุ้งไวน์ขาว

พาสต้านี้กลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก กุ้งคิงดีที่สุดสำหรับเธอ

วัตถุดิบ

• ลิงกวินี่หรือปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย 25 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ไวน์ขาว 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง ¼ พวง.

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าในน้ำเกลือจนเดือด ระหว่างนี้ ให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปิ้งกุ้งลงไปจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกนาที

เทไวน์ลงไป คนและนำไปต้ม ใส่เนยที่เหลือ เครื่องเทศ น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งสับ นำลงจากเตา ใส่แป้งและคนให้เข้ากัน

9. พาสต้าอัลลานอร์ม

พาสต้าปรุงแต่ง Alla norma เป็นที่นิยมมากในซิซิลี ปรุงด้วยซอสมะเขือยาวและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 2 มะเขือยาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพา 1 พวง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อคลายความขมขื่น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมมะเขือยาวกับออริกาโน เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง

อุ่นน้ำมันที่เหลือบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดมะเขือยาวเป็นส่วน ๆ ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที คนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มกระเทียมสับและใบโหระพาสับแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศสับด้วยไม้พายแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน มะเขือเทศสดปอกเปลือกก็ใช้ได้ แต่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ซอสควรจะหนาพอ

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ในน้ำเกลือ เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมซอสเล็กน้อยพร้อมกับใบโหระพาสับ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในซอส คนให้เข้ากัน และเติมน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีส

10. สปาเก็ตตี้อัลลาปูตาเนสก้า

นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่มีเคเปอร์ แอนโชวี่ และพริก พาสต้ากลายเป็นพาสต้าที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกแดง 2 เม็ด
• 3 ปลากะตัก;
• มะกอก 100 กรัม
• เคเปอร์ 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่สุก 200 กรัม
• โหระพา½พวง;
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ในน้ำเกลือ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ พริกซอยบาง เนื้อปลากะตักสับละเอียด มะกอก และเคเปอร์สับ ทอดไม่กี่นาที

ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งและน้ำปาเก็ตตี้ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม ใส่พาสต้าและใบโหระพาลงในซอส ผัดและเกลือ

วางพาสต้าลงบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส